Можно ли есть омлет при поджелудочной железы
Омлет — легкое и вкусное блюдо на основе молока и яиц, которое прекрасно подходит для диетического питания, в том числе и лечебного. Специалисты рекомендуют есть омлет и при панкреатите: при правильном употреблении этот продукт принесет больному пользу и утолит чувство голода без вреда для организма.
Омлет — легкое и вкусное блюдо на основе молока и яиц, которое прекрасно подходит для диетического питания, в том числе и лечебного.
Польза и возможный вред блюда
В куриных яйцах, из которых готовится омлет, содержится много животного белка, необходимого для регенерации клеток поджелудочной железы при панкреатите и нормализации выработки пищеварительных ферментов.
Кроме того, в этом блюде присутствуют почти все жизненно необходимые человеку элементы — витамины А, В1-В12, D, E, калий, кальций, кобальт, фосфор и многие другие полезные вещества. Они способствуют улучшению пищеварительных функций, восполняют витаминный дефицит, укрепляют организм, помогают улучшить самочувствие и ускорить выздоровление.
Кроме того, в омлете присутствуют почти все жизненно необходимые человеку элементы — кальций, фосфор и многие другие полезные вещества
Блюдо, приготовленное из перепелиных яиц и молока, помогает нормализовать уровень сахара в крови и снижает риск развития панкреатогенного диабета.
Омлет хорошо усваивается желудочно-кишечным трактом, не раздражает поджелудочную железу и не перегружает ее, но при этом способствует быстрому насыщению.
Опасность этого блюда заключается в том, что куриные яйца могут являться источником сальмонеллеза — опасного инфекционного заболевания. В этом отношении перепелиные яйца несколько безопаснее, однако в редких случаях в них тоже могут присутствовать сальмонеллы.
Недостаточная термическая обработка продуктов при приготовлении омлета ведет к тому, что возбудитель инфекции не погибает, а проникает вместе с пищей в организм больного.
Сальмонеллез может существенно ухудшить течение панкреатита и привести к развитию осложнений.
При несоблюдении правил приготовления и употребления яично-молочного блюда возможно усиление симптомов воспаления, т. к. желток яйца, содержащий много вредных жиров, усваивается хуже, чем белок, и может усиливать выработку и выведение желчи, что также приводит к усугублению заболевания и ухудшению состояния человека.
Перепелиные яйца тоже содержат холестерин, который препятствует восстановлению функций поджелудочной железы. Кроме того, их нельзя есть при болезнях печени.
В какую стадию панкреатита можно есть
Употребление омлета допускается как при остром, так и при хроническом панкреатите, но с некоторыми ограничениями.
Что можно что нельзя при панкреатите Диета и питание.
При острой форме
При остром воспалении поджелудочной железы омлет вводят в меню на 4-5 день от начала заболевания. При приготовлении блюда используют только белки и обезжиренное молоко, при этом не добавляют соль и масло. Включать такой продукт в диетическое питание можно ежедневно или через день. Готовят омлет на пару.
Желток можно использовать при приготовлении блюда не ранее чем через месяц после снятия острого панкреатического приступа.
В хронической стадии
При хроническом панкреатите меню разрешается разнообразить, добавив в омлет соль, сливочное масло.
При хроническом панкреатите меню разрешается разнообразить, добавив в омлет сливочное масло.
Можно брать для блюда не только белок, но и желток, также допустимо немного увеличить жирность молока (до 3,2%). Омлет следует готовить на пару или запекать в духовом шкафу, жарка исключается.
Если панкреатит обостряется, необходимо исключить употребление продукта на 4-5 дней, а затем начать постепенное введение в меню белкового омлета без специй.
На протяжении 1-1,5 месяцев после развития приступа есть желтки не рекомендуется.
Во время ремиссии
Во время продолжительной ремиссии панкреатита допускается есть паровой или запеченный омлет из желтков и белков с добавлением масла, мяса, овощей, зелени.
В неделю яичницу можно употреблять 2-3 раза.
Варианты рецептов омлета при панкреатите
Существует несколько вариантов приготовления диетического омлета. Из них следует выбрать наиболее подходящий, учитывая форму протекания панкреатита.
Белковый паровой
Чтобы сделать белковый паровой омлет, необходимо взять 2 куриных яйца, отделить желтки от белков, последние смешать с 1/3 стакана нежирного молока, не взбивая. После этого следует поставить емкость с яично-молочной массой на водяную баню или в пароварку на 15-20 минут.
При хроническом панкреатите в омлет на этапе приготовления можно добавить немного соли и сливочного масла.
Паровой с мясом
Для получения вкусного парового омлета с мясом понадобятся следующие ингредиенты:
- яйца — 2 шт.;
- молоко — 100 мл;
- говядина 100 г;
- масло сливочное — 15 г;
- щепотка соли.
Мясо отварить до готовности, удалить жир и прожилки, дважды пропустить через мясорубку.
Яйца взбить с молоком и солью, смешать с говядиной, затем перелить в форму, смазанную маслом, и поместить массу на водяную баню на 25-30 минут.
В мультиварке
Чтобы сделать яичницу в мультиварке, нужно соединить 3 яйца с половиной стакана молока и посолить по вкусу. Чтобы блюдо имело нужную консистенцию и стало пышным в процессе приготовления, яичную массу не следует взбивать: достаточно проколоть желтки вилкой и аккуратно перемешать с другими ингредиентами.
Получившуюся смесь нужно вылить в смазанную маслом чашу устройства и готовить в режиме «Выпечка» в течение 20 минут. Если мультиварка имеет функцию пароварки, то можно сделать паровой омлет. Для этого жаропрочная емкость с молочно-яичной массой помещается на решетку, прилагаемую к мультиварке, устанавливается режим «Варка». Через 20 минут омлет будет полностью готов.
Омлет можно приготовить в мультиварке.
Источник
Одним из любимых блюд и взрослых, и детей считается омлет, приготовленный из комбинации молока с яйцами. Чаще всего готовится с добавлением ветчины, помидоров, а также со свежей зеленью укропа и лука-батуна, в результате чего получается необычайно вкусное воздушное блюдо. Но, при развитии патологических процессов в полости органов пищеварительного тракта, омлет и все остальные блюда, приготовленные методом обжарки, попадают в список исключения из рациона. Поэтому, узнав о своем диагнозе, многие задаются вопросом: «Можно ли есть омлет при панкреатите, если готовить его на пару?».
Когда разрешено есть омлет
В период развития панкреатической болезни, поджелудочная железа подвергается поражению воспалительным процессом, на фоне которого происходит нарушение следующих функций этого органа:
- снижается уровень выработки панкреатического сока, содержащего в своем составе специальные ферменты, необходимые для переваривания белковых, углеводных и жировых молекул;
- снижается активность железы при ее участии в процессах метаболизма;
- нарушается синтез определенных групп гормональных компонентов в организме.
Пациентам с панкреатическим диагнозом разрешается кушать омлет, при условии соблюдения следующих правил его готовки:
- процесс приготовления должен учитывать аспекты назначенной диеты по питанию, поэтому это блюдо должно готовиться на пару;
- в составе яичницы не должны находиться желтки куриных яиц, их следует предварительно отделить от белков, убрав в отдельную миску;
- при обострении панкреатической патологии все блюда с содержанием яиц полностью исключаются из рациона;
- с началом снижения интенсивности проявления обостренной патологии либо установления стойкой ремиссии, вводить в рацион это блюдо рекомендуется с предельной осторожностью и минимальными дозами;
- если в рецепте содержатся желтки, то при приготовлении блюда их объем должен быть уменьшен в два раза от указанного количества;
- омлет необходимо в строгом порядке доводить до полной готовности, так как сырое блюдо может содержать инфекционных возбудителей;
- молоко в омлете должно быть в небольшом количестве.
А также не стоит забывать о суточной норме потребления яиц при панкреатической болезни, которая не превышает двух штук.
Правильные рецепты при патологии
При развитии панкреатита допускаются блюда только из белков. Желток может добавляться, но только вдвое меньше, чем указано в рецепте омлета на пару. Это обусловлено тем, что после употребления желтка у пациента с панкреатическим заболеванием возникает:
- чувство изжоги;
- понос;
- а также обострение болезни.
Не рекомендуется готовить закуски на основе яиц с добавлением перца и других приправ. И также в список исключения попадают все разновидности салатов с яйцами, заправленные майонезом, глазунья и вареные яйца с начинками.
Рассмотрим подробнее, какие виды омлетов можно приготовить при пораженной воспалением паренхиматозной железе.
Омлет на пару
Технология приготовления рецепта парового омлета довольно проста. Из ингредиентов потребуются куриные яйца в количестве двух штук, не более, так как при панкреатите не рекомендуется употребление большого количества яиц, даже в период продолжительной ремиссии.
Белки отделяем от желтков, которые убираем в отдельную чашу. В миску с белками добавляем половинку стакана молока, все тщательно перемешиваем и подсаливаем по вкусу. Немного разнообразить рецепт молочно-белкового омлета можно добавлением небольшого количества измельченной зелени. Полученную массу взбиваем миксером, или венчиком и переливаем все в силиконовую форму, после чего помещаем в пароварку и готовим на до состояния полной готовности.
Очень важно! На сковороде, даже без добавления масла строго запрещается готовить подобные блюда.
В том случае, если не имеется ни пароварки, ни мультиварки, приготовить диетический омлет можно на водяной бане с использованием кастрюли с водой. Для этого, воду доводим до кипения и в кастрюлю помещаем сотейник, в который и переливается яично-молочная смесь. Кастрюлю закрываем крышкой и томим омлет до полного загустения.
Не стоит забывать о суточной норме употребления яиц при панкреатите, в день допускается не более двух штук.
Белковый омлет с мясом
При соблюдении пациентом диетического рациона со столом №5, данное блюдо разрешается к употреблению. Его рецепт приготовления не представляет ничего сложного:
- Два куриных яйца отделяем от желтка, смешиваем с половиной стакана молока и взбиваем все миксером. В полученную смесь добавляем щепотку соли.
- Небольшой кусочек постной говядины необходимо предварительно отварить до готовности и пару раз пропустить через мясорубку.
- В молочно-яичную смесь добавить готовый фарш и тщательно все размешать.
- Переложить полученную смесь в силиконовую форму и готовить на пару полчаса.
Готовый омлет можно украсить измельченной зеленью из разрешенного списка продуктов.
Диетический рецепт с кабачками
Омлет с кабачками будет необычным разнообразием в скучном рационе пациента с панкреатитом. Его можно кушать в качестве завтрака либо как дополнение основных блюд. Приготовить его сможет даже новичок в кулинарном деле:
- Очистить кабачок от кожицы и измельчить его на терке либо при помощи ножа.
- Миксером взбить полстакана молока с двумя белками яиц, затем немного подсолить.
- Измельченный кабачок смешать с молочно-яичной смесью и перелить в форму, в которой будет готовиться будущее блюдо.
- Диетический омлет должен готовиться в пароварке на протяжении 20 минут.
Для добавления сытности данному блюду, рекомендуется добавлять небольшое количество подготовленного мясного фарша из предварительно отваренного постного мяса.
Тонкости приготовления для больных панкреатитом
При развитии панкреатита, пациентам приходится полностью корректировать привычный рацион, при котором исключаются все любимые лакомства и меняется техника приготовления. Жарить никакие продукты теперь нельзя. Все готовится на пару, в духовке, либо методом отваривания. Но, не нужно отчаиваться, так как из списка разрешенных продуктов можно готовить весьма вкусные блюда, одним из которых является белковый омлет с различными дополнительными компонентами. Делать это блюдо нужно только из белков, а в качестве дополнительных добавок рекомендуется использовать:
- перекрученное нежирное отварное мясо;
- куриное филе;
- тертый сыр чеддер либо моцарелла.
Для запивания омлета рекомендуется готовить свежий отвар из ягод шиповника, либо использовать негазированную минералку.
Если нет духовки, то запечь белковый омлет можно в микроволновке. Главное, не забывать о допустимых нормах употребления разрешенных продуктов.
Список литературы
- Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. Переработка мяса птицы и яиц. М. Агропромиздат 1987 г.
- Лазерсон И.И., Синельников С.М. Все из яиц: скорая кулинарная помощь. Издательство М. Центрполиграф, МиМ-Дельта 2004 г.
- Киселева О.А. Влияние диет с различным содержанием белка на клинико-иммунологические показатели у больных хроническим панкреатитом. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук. М. 1984 г.
- Соколовский В. П. Молоко и здоровье. М. Медицина 1981 г.
- Спецредактор Инихов Г.С. Молочная пища. М.: Пищевая промышленность 1979 г.
Источник
Больные, которые имеют патологии поджелудочной железы, часто интересуются вопросом правильного питания и выбора продуктов, не исключение – омлет при панкреатите. При болезнях поджелудочной железы, в том числе панкреатит, пациенты должны правильно есть блюда из яиц. При панкреатите желтки рекомендуется исключать. В то же время из рациона полностью убирать омлет не стоит, важно знать правила приготовления блюда, а также пользу и опасность употребления яиц при панкреатите.
полезен ли омлет при панкреатите
Полезные свойства
Употребление чистого белка советуют при разных диетах, хотя продукт относится к калорийному, но только из-за яичных желтков. Преимущества продукта в легкой усвояемости белка, способствующего в строении организма.
В составе этого продукта присутствуют:
- витамины группы B, которые призваны улучшить функциональность нервной системы, стимулировать процессы обмена, повышать иммунитет, участвовать в формировании половых гормонов;
- витамин D способствует организму в усвояемости кальция, требуемого, чтобы построить костную ткань;
- холин – участвует в регулировке коэффициента жиров и холестерина.
Помимо данных элементов продукта, особенно желток, наделен минеральным комплексом.
- Сера.
- Медь.
- Железо.
- Цинк.
Польза продукта в следующем:
- восстановление клеток больного органа;
- нормализация репликации энзимов и глюкозы;
- возобновление сил;
- укрепление иммунной системы;
- продукт применяют в качестве профилактики патологий с сердцем и сосудами:
- сохраняется зрение;
- улучшение состояния костной ткани, кожного покрова, волос;
- предотвращение анемии.
полезные свойства омлета
Присутствующая фолиевая кислота, которая находится в яйце, особую пользу оказывает женщинам во время беременности. Аминокислоты лейцин и метионин, содержащиеся в белке, помогают уменьшить холестерин в крови.
При наличии острого типа, употребление омлета при панкреатите убирается вместе с продуктами, где он присутствует.
Когда у больного наблюдается воспаление поджелудочной железы, различная бактерия несет угрозу. Это спровоцирует развитие осложнений и хирургическое решение проблемы путем последующего иссечения железы.
После того как приступ панкреатита отступил, прошло много времени после налаживания самочувствия, то допускается в незначительном количестве вводить в питание больных панкреатитом блюдо.
Но употреблять яйца при панкреатите сырыми, жареными не стоит, продукт только термически обработан, чтобы удалить возможные бактерии.
Куриные яйца заменяются не менее полезными перепелиными яйцами, которые допустимы к введению в питание пациента с панкреатитом. Прием перепелиных яиц возможен, поскольку они обладают целебным действием при наличии гастрита, нередко препровождаемого панкреатического заболевания и других заболеваниях ЖКТ. Разрешенная норма в сутки составляет 5-6 штук.
Помимо полезных свойств, продукт несет угрозу.
- В нем имеется жир, основная масса которого — холестерин. При болезни плохая усвояемость жиров, поэтому в острый период болезни возникает понос, приступы изжоги, боли в области живота.
- Желток относится к желчегонному продукту, а при наличии хронической и острой формы панкреатита это несет вред.
изжога
Как правильно приготовить омлет
Чтобы омлет был полезным и не вызвал вспышку болезни, важно знать, как правильно его делать. Прежде чем делать диетический омлет, необходимо сначала проконсультироваться с врачом, при какой форме панкреатита его разрешено вводить в рацион.
Когда поджелудочная железа воспаляется, происходит нарушение ее работы, которая необходима для организма, чтобы естественно и в полной мере функционировать.
Лечение панкреатита включает диету из овощей, фруктов, помогающих в деятельности железы. В острую фазу нельзя кушать, только пить жидкость. Эта мера необходима, чтобы не нагружать поджелудочную железу и устранить напряжение.
При налаживании состояния постепенно разрешено вводить в рацион требуемые продуктов. При панкреатите полезна белковая еда, к примеру, белковый омлет, который готовится на пару.
В блюдо кладут половинку желтка, ведь он провоцирует изжогу, понос, приступы усугубления. Усваивание белка организмом проходит легко и не ведет к проблемам, однако чрезмерный прием тоже нежелателен. Допускается потреблять не больше двух яиц.
При обострении допускается прием протеина в чистом виде. Продукт готовится легко, необходимо только приготовить белок. Однако прием омлета возможен только 4-е сутки с момента вспышки. Затем включаются рецепты, в которые входит белок – запеканка, суфле. По истечении месяца от начала вспышки панкреатита разрешено потребление яиц всмятку.
яйцо всмятку
На стадии восстановления при хроническом развитии панкреатита возможно приготовление яиц всмятку. Еда с добавлением белка включается в меню через сутки.
Потреблять яйца вкрутую не рекомендовано, так как густой желток имеет плохую усвояемость. Запрещено употреблять при панкреатической патологии перченый, жирный продукт. Жареные яйца исключаются. Допускаются яйца отварные либо омлет на пару.
Итак, как сделать паровой омлет, рецепт. Если нет мультиварки, духовки делают блюдо, используя паровую баню. Изначально требуется вскипятить в емкости воду, поставить над ней ковшик, смазав его маслом и залить яйца взбитые, воспользовавшись белком, молоко 100 грамм и добавить щепотку соли. Варить 2-3 минуты, под закрытой крышкой. К готовому омлету добавляют зелень.
Такой рецепт для пациентов с панкреатитом является полезным, поскольку:
- насыщает организм требуемым белком;
- в блюде нет корки, которая недопустима к приему при болезни поджелудочного органа;
- нужные элементы сохраняются.
Чтобы сделать этот омлет для облегчения процесса рекомендуют пользоваться пароваркой или мультиваркой.
омлет в пароварке
Правила при панкреатите
Важно перед началом употребления продукта, посоветоваться с доктором, можно ли омлет при панкреатите и каких правил приема необходимо придерживаться в диетическом столе.
Пациентам с панкреатическим заболеванием дозволено кушать омлет, но следуя правилам.
- Готовиться омлет должен с учетом всех аспектов прописанного диетического питания, потому приготовление проходит на паровой бане.
- В состав блюда не входит желток.
- Когда обостряется панкреатит, в рационе нет блюд с включением продукта.
- Когда интенсивность болезни снижается или наблюдается устойчивая стадия, в питание вводят омлет осторожно, минимальными дозами.
- Если по рецептуре присутствуют желтки, то введение уменьшайте в 2 раза от требуемого количества.
- Вводить молочный продукт разрешено лишь в незначительном объеме.
- Суточная доза потребления яиц при панкреатической патологии – 2 штуки.
Источник
