Поджелудочная железа and творог
Для пациентов, страдающих заболеваниями поджелудочной железы и желчного пузыря, рациональное сбалансированное питание станет залогом успешного выздоровления. Творог при панкреатите выступает поистине незаменимым продуктом, включающим массу веществ, необходимых для восстановления структуры поджелудочной железы.
Врачи и специалисты в области диетического питания рекомендуют употреблять указанный продукт при патологии желудка и поджелудочной. Животный белок жизненно необходим для восстановления клеток органов. Это станет исчерпывающим ответом на вопрос, разрешено ли употреблять в пищу творог и творожные блюда при заболеваниях поджелудочной железы.
Употребление при панкреатите
Острая форма панкреатита представляет крайне серьёзный патологический процесс, когда происходит воспаление и некроз клеток поджелудочной железы. В первые дни заболевания пациент подлежит обязательной госпитализации в хирургический стационар с назначением голодной диеты. На выходе из голодания постепенно вводится в малых количествах белковая пища, легко усваиваемая. В указанном смысле творог считается превосходным продуктом. Регулярное употребление в пищу творога повышает иммунную защиту организма, предупреждает осложнения.
Употреблять продукт в пищу допускается в чистом виде. Разрешено готовить прочие полезные и необыкновенно вкусные блюда. При панкреатите кушать разрешается в виде пудинга либо творожной запеканки, суфле или творожного десерта. Полезно съесть на завтрак диетический нежирный творожок с добавлением ягод либо сухофруктов. Не возбраняется добавить ложку мёда.
Если больной – не любитель сладкого, посыпьте блюдо зеленью, добавьте нежирную сметану. Покупая в магазине творог, следите, чтобы жирность не превышала 3 процентов. Жирные сорта продукта не рекомендуется употреблять в пищу при панкреатите.
Употребление при остром панкреатите
В острой стадии на 4-5 день разрешается употреблять творог небольшими порциями. Вводить в рацион исключительно с разрешения врача. Чтобы избежать раздражения слизистой оболочки желудка, творог не рекомендуется соединять с молоком.
При остром панкреатите к употребляемому в пищу продукту предъявляются особенные требования. Блюдо, не соответствующее заданным параметрам, спровоцирует у пациента обострение. Творог обязательно употребляется свежим, не кислым. При оценке по шкале Тернера продукт не должен превышать 170 единиц. В острой фазе заболевания творог принимают в пищу трижды в неделю. В течение дня допустимо съедать 300 граммов продукта.
Пополняя дефицит кальция в организме, приготовьте специальный кальцинированный творог, сделав самостоятельно в домашних условиях. Лучше поедать не свежий вариант блюда, а термически обработанный, к примеру, в виде творожной запеканки или пудинга.
Полезно в первые дни употреблять в пищу суфле из творога или пудинг, сладкую творожную массу. При улучшении состояния врач разрешает постепенное повышение жирности до 5 процентов. Позже позволительно включать продукт в пищу ежедневно. Потом вводите в рацион питания продукты из подсоленного творога.
Хронический панкреатит
При обострении хронического панкреатита в первые сутки врач назначает заболевшему лечебное голодание. С наступлением улучшения постепенно вводятся в рацион блюда, богатые белком. Творог становится просто незаменимым. Если у пациента от творога не появляется диареи или изжоги, разрешено постепенно повышать уровень жирности.
Полезно смешивать творог с макаронами или овощами, готовить пудинг или суфле. Проводить самостоятельные эксперименты с количеством и уровнем жирности продукта не рекомендуется. Контролировать процесс должен лечащий врач или диетолог.
Часто хронический панкреатит развивается не самостоятельным первичным воспалительным заболеванием, а осложнением при ряде прочих патологий пищеварительного тракта. Спровоцировать развитие хронического панкреатита способен гастрит, холецистит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. При указанных заболеваниях рекомендуется введение в обязательный рацион творога и блюд с его добавлением. Употреблять в пищу творог разрешено совместно с нежирными сортами мяса, отварными овощами, овощными бульонами.
Полезен творог и блюда с ним в восстановительном периоде при язвенной болезни желудка. Продукт насыщен кальцием и витаминами различных групп.
Рецепты блюд из творога
Из продукта получится приготовить массу вкусных блюд, которые сделают стол больного панкреатитом полезным, вкусным, разнообразным. Ниже приведены простые и доступные рецепты.
Творожная запеканка
Чтобы самостоятельно дома приготовить творожную запеканку, понадобится: 200 граммов нежирного творога, 2 белка куриных яиц, сладкое яблоко небольших размеров, 2 столовые ложки манной крупы, предварительно размоченной в воде. Сахар и ванилин добавляются, исходя из личных вкусовых пристрастий.
Творог соединяют в посуде с размоченной манной крупой и тщательным образом перемешивают. Яблоко очищают от кожицы и семечек, натирают до получения пюре. Присоединяют полученное пюре к творогу. Сахар и ванилин добавляются по вкусу.
Аккуратно взбиваются белки в пенку, присоединяются к остальным ингредиентам запеканки. Готовая смесь выкладывается на смазанную форму, на сорок минут отправляется в духовой шкаф. Выпекать при температуре 150 – 180 градусов. Творожная запеканка при панкреатите доставит настоящее удовольствие.
Сырники
Упомянутое полезное и вкусное блюдо готовят при панкреатите. Рецепт прост. Приготовить этот разрешенный к употреблению продукт сможет даже начинающая хозяйка.
Для приготовления сырников потребуются: нежирный сорт творога, куриные яйца, сливочное масло, небольшое количество муки, сахар и ваниль. На пачку творога потребуется 1 яйцо.
Ингредиенты смешиваются, пока не образуется гомогенная масса. Из субстрата формируют аккуратные округлые лепешки, выпекают на разогретой предварительно сковороде.
Из аналогичных ингредиентов готовится вкусный и пышный творожный пудинг. Украшают блюда вареньем или свежими ягодами.
Ленивые вареники
Подходящий пример диетического питания – ленивые вареники. Приготовить быстро и легко. Потребуется 200 граммов творога нежирного сорта, 2 куриных яйца и 2 столовые ложки сахара. Яйца и творог смешиваются и тщательно взбиваются, потом добавляют соль, муку и сахар. Когда будет готовое однородное тесто, из него формируют не слишком толстую колбаску, нарезают на небольшие кусочки. Кусочки отваривают в слегка присоленной воде.
При дефиците у пациента в организме кальция дома готовят кальцинированный продукт. Для этого в обезжиренное молоко добавляется хлористый кальций и вскоре полезный творожок будет готов. Употреблять можно в виде самостоятельного блюда, в составе других блюд.
Источник
При панкреатите к планированию рациона нужно подходить с особой тщательностью. Некоторые продукты не просто можно есть, но и нужно. К ним относится творог. Это очень полезная пища, богатая белком и микроэлементами. Для людей с подобным заболеванием существуют определенные правила употребления.
Полезные свойства и состав творога
Творог — популярный кисломолочный продукт, который является богатым источником белка. Он содержит витамины А, С, Р, D, Е, группы В, в том числе фолиевую кислоту (В9). В составе присутствуют необходимые организму кальций, фосфор и железо.
Все составляющие творога находятся в идеальном сочетании, что позволяет продукту хорошо усваиваться.
Творог относится к продуктам с низким гликемическим индексом (скорость влияния на уровень глюкозы в крови). Бывает разной степени жирности. Чем она выше, тем больше калорийность.
Творог разрешён при панкреатите, однако следует помнить об особенностях употребления продукта на разных стадиях заболевания
Гликемический индекс, калорийность и соотношение БЖУ — таблица
| Творог, жирность | Гликемический индекс (ГИ) | Калорийность (на 100 г) | Белки, % | Жиры, % | Углеводы, % |
| Жирный, 18% | 30 | 250 | 14 | 18 | 2,9 |
| Полужирный, 9% | 25 | 180 | 16 | 9 | 2 |
| Обезжиренный, 0,6% | 15 | 88 | 18 | 0,6 | 1,5 |
Польза творога при панкреатите
Творог и изделия из него включены в состав диетического меню при многих заболеваниях. Полезен он и при панкреатите — воспалении поджелудочной железы. В такой ситуации организм нуждается в белке. Поэтому людям с таким диагнозом он особенно рекомендован. И для этого есть причины:
- тормозит или останавливает воспаление;
- сокращает риск осложнений;
- способствует укреплению иммунитета;
- стимулирует выработку особого фермента, отвечающего за расщепление белка.
Лецитин, входящий в состав творога, способствует выведению из организма вредного холестерина.
При панкреатите больным рекомендуется выбирать пищу, которая требует минимум энергии на переработку. На усвоение творога тратится мало сил, а взамен организм получает массу полезных веществ.
Особенности при остром и хроническом панкреатите
Панкреатит может быть острым и хроническим.
- В остром периоде на первых порах больным показано лечебное голодание. После этого организм особенно нуждается в белковой пище. Позже можно включать в рацион обезжиренный творог. Он содержит минимум жиров и много аминокислот.
- При хронических формах творог также необходим. Благотворно влияет на иммунную систему, состояние волос и ногтей. Делает зубы и костную ткань крепче и здоровее.
Стоит помнить, что жирный творог может спровоцировать ухудшение состояния и обострение. К тому же его употребление увеличивает нагрузку на пищеварительную систему и ухудшает усвоение кальция.
Хронический панкреатит — видео
Правила употребления продукта
Чтобы творог принёс только пользу, употреблять его нужно с умом. Люди, имеющие диагноз «панкреатит», могут есть как самостоятельное блюдо или готовить из него разнообразные десерты.
Во время обострений хронической формы и при остром панкреатите лучше перейти на обезжиренный (0,6%). Если воспаление утихло и нет нарушений пищеварения (тошноты, диареи), возможно принятие в пищу творога жирностью до 5%. В период ремиссии разрешается употреблять полужирный продукт (9%). В случае стойкой ремиссии с осторожностью увеличивают жирность до 18%.
Стоит принять во внимание следующие рекомендации:
- Оптимальным выбором при панкреатите будет творог жирностью 3%, который подали перетёртым.
- Нежелательно сочетание сырого продукта с молоком — так происходит дополнительное раздражение поджелудочной.
- Дневная норма в чистом виде — 200 г, не чаще трёх раз в неделю. За один приём разрешается не более 100 г.
- Лучшее время для употребления творога — между другими трапезами (второй завтрак, полдник). Лучше отказаться от продукта в вечернее время, так как поджелудочной железе будет сложно переварить пищу ночью.
- Во время ремиссии разрешено смешивать со злаками, макаронными изделиями, есть в виде ленивых вареников, начинки в несдобной выпечке.
Обратите внимание! Откажитесь от привычки обильно посыпать творог сахаром или поливать вареньем. Многие свежие фрукты также с осторожностью включаются при панкреатите.
- Продукт не должен активизировать желудочную и панкреатическую секреции. Кислотность — не более 170 ед. по шкале Тернера.
В повседневное меню можно активно включать суфле, запеканки, пудинги. Их разрешено употреблять сразу после отмены голодания. Немного позже начинают добавлять зелень, сметану низкой жирности и овощи. Если у больного отмечается недостаток кальция, переходят на кальцинированный творог или дополнительно снабжают продукт этим веществом.
Особенности употребления в детском возрасте и при беременности
Особенно нуждается в творожных продуктах детский растущий организм. Начинают вводить в рацион с 8 месяцев. В более старшем возрасте разрешено давать творог с низкой жирностью до 3 раз в день (как утром, так и вечером, но не позднее чем за 2 часа до сна). У малышей метаболизм более интенсивный, поэтому переваривание происходит быстрее.
Вводить творог в рацион малыша можно не ранее восьмого месяца
Для беременных и кормящих женщин творог — незаменимый продукт. Именно он подходит для питания по всем параметрам. В нём находятся элементы, крайне важные для развития плода. Если будущему ребёнку не будет хватать кальция, он начнёт восполнять дефицит за счёт материнского организма. А это чревато проблемами с зубами и хрупкостью костей.
Противопоказания и возможный вред
Натуральный кисломолочный продукт практически не имеет противопоказаний. Главное, чтобы при производстве использовалось качественное сырье и соблюдалась технология изготовления.
Противопоказан продукт при:
- индивидуальной непереносимости;
- камнях в почках;
- некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Необходимо помнить о чувстве меры и не превышать рекомендованное количество. Для разгрузки поджелудочной советуют дробное питание, малые порции.
Важно! Особенно аккуратно нужно быть с творогом высокой жирности (более 9%). Злоупотребление подобным продуктом может способствовать повышению уровня холестерина, развитию атеросклероза и набору веса. Так как изделие в большом количестве содержит белок, его переизбыток способен оказать негативное воздействие на почки.
Рекомендации по выбору и хранению
Одна из основных опасностей творога — быстрое развитие в нём кишечной палочки. В случае попадания в организм возникает отравление или инфекционное заболевание кишечника. Поэтому обязательно нужно обращать внимание не только на срок годности, но и на цвет, запах, внешний вид. Несоблюдение условий хранения может быстро нарушить качество.
При несоблюдении правил хранения продукта существует вероятность развития в твороге кишечной палочки
Самый натуральный продукт без консервантов имеет минимальное время хранения. Если указаны сроки более недели, значит велико количество примесей. От такого кисломолочного изделия лучше отказаться вовсе.
Хранить творог нужно в холодильнике, лучше избегать полиэтилена. Отлично подойдёт эмалированная ёмкость. Идеальный вариант — покупать такое количество, которое можно съесть за один день.
Считается, что самый натуральный творог продаётся на рынках. Однако вы не сможете проверить его качество и свежесть. Лучше всего готовить самостоятельно, тем более сделать это вовсе не трудно. Необходимо вскипятить на плите 1 л молока. Снять с огня и добавить 0,5 л кефира с низкой жирностью и остудить. После того как выделится творог, следует отфильтровать массу через марлю. Качество такого продукта не будет вызывать сомнений.
Приготовив творог самостоятельно, вы можете не беспокоиться о качестве продукта
Домашний творог — видео
Рецепты блюд при панкреатите
Больным панкреатитом полезно употреблять не только свежий творог, но и блюда из него. Рассмотрим самые популярные рецепты.
Запеканка из творога в мультиварке
- Взбить 4 яйца с помощью миксера или блендера с сахаром (½ ст. л.) и ванилином.
- После этого добавить творог 9% (0,5 кг), манку (½ ст. л.), кефир (1 стакан), разрыхлитель и немного подсолить.
- Перемешать и всыпать курагу (треть стакана).
- Смазать чашу мультиварки маслом и вылить туда полученную массу.
- Включить функцию «выпечка» на 1 час.
Творожная запеканка придётся по вкусу как взрослым, так и детям
Запеканка с яблоками
- Добавить в 0,5 кг творога 2 ч. л. манки, ваниль, сахар, 2 яйца, цедру лимона и разрыхлитель.
- Форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
- Из 2 яблок вырезать серединки и нарезать.
- Выложить в форму в следующей последовательности:
- ½ творожной массы;
- яблоки по периметру;
- оставшаяся масса.
- Поместить в предварительно разогретую духовку.
- Выпекать при 1800 С в течение 45 минут.
Сверху украсить запеканку можно опять-таки яблоками
Творожно-морковное суфле
- Взбить яичный белок миксером.
- Соединить 200 г творога с 40 г сметаны, 100 мл молока, 3 ч. л. сахара, 1 ст. л. манки и желтком.
- Перемешать и взбить.
- Морковь (80 г) немного проварить в молоке и добавить в массу.
- Теперь влить и перемешать взбитый белок.
- Смазать противень маслом, вылить смесь.
- Запекать 30–40 минут.
Порадуйте себя и своих близких творожно-морковным суфле
Сырники
И хотя при панкреатите жареные блюда желательно исключить, иногда сырниками побаловать себя можно. Для этого следует брать творог с небольшой жирностью. Жарить в небольшом количестве масла под закрытой крышкой. Есть можно внутреннюю часть, от зажаренной корочки лучше отказаться.
Употреблять сырники можно в строго ограниченном количестве и только на стадии стойкой ремиссии
Употребление творога при панкреатите — простой и быстрый способ восстановить запасы белка и витаминов. При грамотном приёме продукт принесёт только пользу. Отлично зарекомендовали себя такие изделия, как пудинги и запеканки. Следует помнить об ограничении количества и выборе правильного процента жирности на разных стадиях заболевания.
Источник
Сбалансированный рацион питания является важнейшей основой лечения и основной опорой на пути к выздоровлению от патологических процессов в виде панкреатита и холецистита, поражающих паренхиматозную железу и полость желчного пузыря. Творог при панкреатите считается одним из лучших диетических лакомств, в состав которого входит большое количество полезных компонентов, способствующих нормализации пораженных тканевых структур паренхиматозной железы.
В представленном материале рассмотрим подробнее, можно есть или нет, творог и разнообразные блюда из данного продукта при различных формах развития панкреатической патологии, а также разберем наиболее популярные рецепты блюд, рекомендуемых при данной болезни.
Творог при хроническом и остром воспалении
При развитии острой формы панкреатической болезни творог вводится в рацион питания на 3-4 сутки после окончания «голодного периода». Это обусловлено тем, что это лучший диетический продукт, в состав которого входит большая концентрация легкоусвояемых белковых соединений, необходимых для ослабленного организма человека, при этом творожный белок усваивается пищеварительной системой в несколько раз быстрее, чем белок мясных продуктов. Употребление творога обеспечивает следующие воздействия на организм:
- помогает уменьшить воспалительный процесс;
- способствует выработке ингибиторов протеазы;
- укрепляет иммунную систему организма;
- уменьшает риск развития осложнений панкреатической патологии.
Также стоит отметить, что острый панкреатический недуг предусматривает употребление только обезжиренного творога, уровень жирности которого не превышает 3-х процентов, а уровень его кислотности менее 170 ед. по Тернеру. Только в таком случае он не будет провоцировать повышение желудочной и панкреатической секреции.
Употреблять творог рекомендуется в протертом виде либо в виде парового пудинга. Тем пациентам, у кого наблюдается в организме выраженный дефицит кальция, лучше останавливать свой выбор на кальцинированных разновидностях творога, который можно сделать и в домашних условиях, просто соединив молоко с низким процентом жирности с хлористым либо молочнокислым кальцием.
Если у пациента наблюдается серьезное обострение хронического типа панкреатической болезни, то требования к рациону питания являются такими же строгими, как и этой же патологии острого течения. После того, как обострение начнет снижать интенсивность, пациенту назначается высокобелковая диета щадящего типа, в которой одним из главных ингредиентов становится творог.
Если у пациента не проявляются такие симптоматические признаки, как:
- болезненность в области живота;
- диарея;
- чувство тошноты;
- рвота.
А лабораторные показателя становятся стабильными, то уровень жирности творога повышается до 5 процентов.
Творог разрешается кушать в естественном виде, готовить из него запеканки, пудинги, суфле, а также допускается его добавление к крупам, мясу и к макаронам либо вермишели.
В период наступления устойчивой ремиссии, больные уже могут употреблять творог со средней степенью жирности, доходящей до 9 процентов. Численность разрешенного списка питания расширяется добавлением ленивых вареников, а также различной несдобной выпечкой с творожной начинкой.
При стойкой ремиссии также можно употреблять 20-ти процентный творог, но с проявлением большой осторожности, так как его употребление чревато:
- повторным обострением патологии;
- усугублением процессов усвоения необходимого для всего организма элемента кальция;
- повышением вероятности набора лишних килограмм.
Максимальный уровень суточной дозы употребления творога не должен превышать 250 граммов.
Как выбрать качественный продукт
Не рекомендуется совершать покупки домашнего производства, так как в домашних условиях не реально соблюсти все правила изготовления творога, как на производстве. Это обусловлено тем, что молочная продукция – это отличная среда для жизнедеятельности различных бактерий, поэтому творог домашнего приготовления зачастую выступает в роли первоисточника кишечных инфекций, провоцирующих тяжелейшие обострения панкреатического заболевания.
Перед тем, как приобрести творожный продукт в супермаркете, необходимо внимательно изучить всю информацию на упаковке, а именно обратить внимание на сроки реализации товара, а также на процент жирности продукта.
Если дата реализации отсутствует либо не читается, то от покупки такой продукции лучше отказаться.
Если творог приобретается для ребенка, то здесь необходимо проявлять особую бдительность с датой изготовления и сроком годности. Также стоит отметить, что детский творожок и творог для питания взрослого человека имеют различные технологии приготовления. Основные отличия заключаются в высоких стандартах изготовления детского творожка:
- творожок для детского питания готовится в условиях полной асептики;
- используются специальные закваски;
- молоко проходит стадию фильтрации, посредством специфических мембран, которые обеспечивают удаление вредных компонентов и задержку белковых молекул и ионов кальция.
Детское питание является легкоусвояемой продукцией, так как элементы кальция находятся в ионизированном виде. Такие продукты одинаково полезны и для взрослого человека и для ребенка, особенно при панкреатическом поражении поджелудочной железы, при условии соблюдения срока годности.
Храниться творог должен не более трех дней при температуре не более 8 градусов. Для оптимального сохранения качества творожного продукта рекомендуется к нему положить пару кусочков сахара рафинада.
Рецепты творожных блюд при панкреатите
Из творога готовится множество полезных и вкусных блюд, которые способны обогатить, разнообразить ежедневный рацион больного. Рассмотрим пошаговые самые популярные рецепты, рекомендуемые при панкреатическом заболевании.
Творожная запеканка
Рассмотрим наиболее простой пошаговый рецепт приготовления творожной запеканки при панкреатите в домашних условиях.
Для самостоятельного выпекания творожной запеканки потребуются следующие ингредиенты:
- нежирный творог – 200 гр.;
- куриный белок от 2-х яиц;
- яблоко среднего размера;
- манка – 2 ст. ложки, размоченные заранее в воде;
- ванилин и сахарный песок по вкусу.
Тщательно перемешать творог с манкой. Яблоко очистить от кожицы и перетереть на мелкой терке до пюреобразного состояния. Полученное пюре соединить с творогом, добавить сахар с ванилином.
Куриный белок нужно тщательно взбить до образования пенки и соединить с полученной творожной массой. Полученную массу выложить в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 150-170 градусов на 40 минут. Готовая запеканка станет настоящим кулинарным изыском, который доставит массу удовольствия.
Паровой пудинг из творога
Ингредиенты:
- тертая морковь;
- протертый творог – 200 грамм;
- манка – две чайные ложечки, предварительно замоченные в воде;
- можно немного масла, на сливочной основе;
- пара куриных белков;
- сахар и ваниль по вкусу.
Все продукты перемешать и добавить к ним взбитые белки. Пудинг можно готовить на пару, либо запекать в духовке. Готовый пирог украсить любым вареньем либо ягодами. Обычно в пудинг добавляется немного сметаны либо кефира, но при панкреатите, а также гастрите и такой патологии, как язва желудка данные ингредиенты лучше исключить.
Сырники
Ингредиенты:
- нежирный творог – 1 пачка;
- яйцо – 1 штука;
- масло;
- мука – небольшое кол-во;
- сахар по вкусу;
- ваниль.
Все продукты смешать до получения однородной массы густой консистенции. Из полученной смеси формируются овальные либо округлые лепешки и готовятся на разогретой сковороде.
Творожное суфле
На десерт для пациентов с панкреатическим заболеванием рекомендуется готовить творожное суфле. Творог для этого десерта выбирается нежирный, если он зерненый, то его предварительно перетереть через сито, или измельчить блендером.
Также стоит отметить, что это блюдо готовится в пароварке либо мультиварке. К творогу разрешено добавлять манку, морковь, половинку банана либо измельченное печенье.
Ленивые вареники
Это блюдо готовится очень быстро и просто. Ингредиенты:
- нежирный творог – 200 грамм;
- яйцо – 2 штуки;
- мука;
- сахар – 2 столовые ложки.
Творог смешать с куриными яйцами и при помощи миксера, или блендера взбить. Затем добавить немного соли, а также сахар и муку. Все перемешивается до получения однородного теста, из которого формируется колбаска среднего размера, которая затем нарезается на ломтики. Полученные ломтики помещаются в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отвариваются до состояния готовности.
Какое бы блюдо не было приготовлено из творога, оно обязательно будет полезным, так как в составе этого продукта находится много полезных веществ, способствующих оказанию лечебного эффекта для функционирования всех органов пищеварительной системы.
Список литературы
- Соколовский В. П. Молоко и здоровье. М. Медицина 1981 г.
- Спецредактор Инихов Г.С. Молочная пища. М.: Пищевая промышленность 1979 г.
- Калинина, Л.В. Технология цельномолочних продуктов. Учебное пособие. Спб. ГИОРД, 2004 г.
- Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока. М. Колос 2001 г.
- Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. Спб: ГИОРД, 2004 г.
Источник
