Употребление помидоров при заболевании поджелудочной железы

Томаты приносят пользу организму, имеют приятный вкус. Овощ широко используется в приготовлении многих блюд. В то же время помидоры при панкреатите следует ограничить, чтобы снизить воздействие на поджелудочную железу.

Влияние овоща на заболевание

Можно или нет томаты при заболевании, зависит от степени тяжести болезни. Строго запрещено употреблять зеленые и незрелые плоды томатов. Они содержат вредные вещества, которые дают сильную нагрузку на органы пищеварения.

При хроническом панкреатите, если нет болевых приступов, разрешается вводить помидоры в питание.

Овощи готовят на пару или запекают в духовке. Сырые томаты препятствуют работе поджелудочной железы, способствуют процессам брожения.

Острая форма панкреатита исключает употребление овощей, несмотря на то что они содержат питательные микроэлементы. В период обострения поджелудочная железа работает неправильно, появляется диарея, вздутие живота, тошнота и рвота.

Влияние томатов на поджелудочную железу

Свежие помидоры содержат щавелевую кислоту, которая воздействует на работу поджелудочной железы. Это приводит к тому, что нарушается водно-солевой баланс, происходит раздражение слизистых оболочек стенок желудка, появляются сильные боли.

Вред от помидоров такой:

• плохо перевариваются;
• раздражают слизистые оболочки;
• усиливают выработку желудочного сока.

В период обострения заболеваний ЖКТ употреблять в пищу томаты строго запрещено. Овощи способны усугубить ситуацию, привести к сильным болям.

Употреблять помидоры можно при хроническом панкреатите с осторожностью. Важно правильно выбрать овощи, а также подвергнуть их термической обработке.

Свежие помидоры

Овощи можно употреблять в пищу при панкреатите, так как они содержат нежную клетчатку, помогающую выводить холестерин. При правильном применении томатов снижаются отеки, поднимается настроение.

Как выбрать томаты:

1. Плоды должны быть зрелыми, без дефектов.
2. Кожица без гнили.
3. Запах приятный.

Нельзя употреблять зеленые плоды. Перед приемом обязательно следует вымыть помидоры, очистить кожицу.

Обязательна термическая обработка – это может быть приготовление на пару, запекание в духовке. Введение овоща в рацион лучше начинать с пюре, проваренного на слабом огне в течение 10-15 минут.

Стойкая ремиссия позволяет готовить салат из помидоров с растительным маслом и зеленью. В сутки разрешено съедать не более 2 плодов.

Консервированные помидоры

Соленые помидоры запрещены даже в период ремиссии. Маринад содержит соль, специи, уксус, которые негативно воздействуют на работу желудка. Магазинные консервированные помидоры могут включать в себя красители, консерванты.

Томаты в собственном соку тоже употреблять не рекомендуются. Они не подвергаются температурной обработке, поэтому оказывают нехорошее воздействие на поджелудочную.

Обострение заболевания может вызвать всего один консервированный овощ. Поэтому при панкреатите рекомендуется внимательно относиться к рациону.

Тушеные помидоры

Тушеные томаты разрешены в умеренных количествах. При приготовлении нельзя добавлять соль и специи.

Как тушить томаты:

1. Плоды следует вымыть и очистить от кожуры.
2. Дальше их необходимо нарезать крупными ломтиками.
3. После добавить свежую морковь, натертую на терке.
4. Тушить овощи на слабом огне под крышкой около 20 минут.

Разрешается добавить в блюдо укроп. При правильном приготовлении томаты благоприятно влияют на слизистые желудка.

Желтые помидоры

Желтые томаты по своему составу практически не отличаются от красных. Их также нельзя употреблять в пищу в сыром виде.

Лучше кушать желтые томаты в тушеном виде. Правила приготовления такие же, как и у красных плодов – обязательно очистить от кожуры и тушить 20 минут.

Вареные помидоры

Чтобы понять, можно ли есть вареные томаты, необходимо разобраться в процессе их приготовления. Так как происходит термическая обработка овощей, употреблять в пищу блюдо разрешено.

Вареные помидоры готовят без соли и добавления специй. Обязательно снимается кожура перед тем, как опустить плоды в кипящую воду.

Разрешенная норма в сутки при панкреатите составляет 3-5 столовых ложек вареных томатов.

Употребление пищи в состав которой входят помидоры

Любое блюдо, приготовленное на пару или в духовке с добавлением помидор, разрешено при панкреатите в умеренных количествах. Нельзя кушать магазинную консервацию, салаты. Чаще всего производители злоупотребляют добавками и усилителями вкуса.

Во время ремиссии можно приготовить салат со свежими спелыми помидорами, огурцами и сливочным маслом. Такое блюдо получается очень легким и витаминным.

Томатный сок

Томатный сок полезен в разумных количествах при ремиссии заболевания. Разрешен 1 стакан напитка в день, разбавленный водой 1:1.

Домашний сок содержит витамины и микроэлементы, полезные для организма. Серотонин в составе способствует избавлению от депрессии.

При появлении побочных симптомов, таких как боли в животе, изменение стула, рекомендуется исключить томатный сок из рациона.

Кетчуп и томатная паста

Категорически нельзя есть покупной кетчуп и томатную пасту. Они содержат красители, лимонную кислоту, соль и специи. Добавки оказывают негативное воздействие на слизистую желудка, раздражают ее.

Томатная паста может быть приготовлена в домашних условиях. Такое блюдо не оказывает плохого влияния на органы ЖКТ. Кетчуп тоже можно сделать самостоятельно, без добавок в виде соли, сахара и специй.

Для приготовления пасты из помидоров очищенные зрелые томаты пропускают через мясорубку. Переливают массу в кастрюлю и проваривают не менее 4 часов, пока не загустеет. Раскладывают пасту по стеклянным банкам и убирают в темное прохладное место.

Овощ при хронической форме заболевания

Хроническое воспаление поджелудочной железы требует соблюдения диеты. Ежедневное меню включает в себя легкую пищу, без добавления сахара и соли.

Во время ремиссии можно разнообразить рацион спелыми томатами. Овощ обладает противовоспалительным действием, повышает аппетит.

Разрешенные блюда с томатами:

• салат из свежих овощей;
• омлет;
• вареные и тушеные овощи;
• овощной суп.

Во время приступов кушать помидоры нельзя.

Начинать употреблять томаты разрешено через 7 дней, когда боли полностью проходят. В первый прием пищи норма – 1 столовую ложку проваренных томатов.

Помидоры при острой форме патологии

При остром панкреатите диета исключает употребление свежих овощей. Томаты раздражают слизистую, ухудшают самочувствие человека.

При острой стадии течения заболевания врачи советуют воздержаться от любых блюд с добавлением помидор. Зеленые овощи содержат в себе токсины, которые ухудшают процесс переваривания пищи, вызывают расстройство желудка, приводят к развитию патологий.

Овощ, содержащий щавелевую кислоту, даже в приготовленном виде, способен нанести вред поджелудочной железе в момент обострения заболевания. Только после прекращения приступов разрешено вводить помидоры в рацион.

Особенности приготовления пищи

Приготовление любого блюда начинается с очищения томата от кожуры. При выборе помидор обращают внимание на домашние плоды бурого цвета.

Нельзя добавлять при приготовлении блюд:

1. Уксус столовый и яблочный.
2. Сахар, соль, специи.
3. Лимонную кислоту.
4. Жгучий перец и чеснок.

Такие продукты раздражают стенки желудка, приводят к обострению панкреатита. Нельзя готовить соленья, кетчуп, консервировать помидоры.

Для овощного супа разрешено добавлять к томатам:

• кабачок;
• лук;
• морковь;
• лавровый лист;
• брокколи;
• белокочанную капусту.

Можно готовить овощи на гриле без добавления масла и соли. Так в них останутся полезные вещества.

Польза

Помидоры полезны для работы желудка. Они содержат клетчатку, которая улучшает пищеварение.

Полезные свойства:

1. Нормализуют обмен веществ.
2. Улучшают пищеварение.
3. Препятствуют распространению патогенных организмов.
4. Способствуют восстановлению микрофлоры.

Также овощ содержит полезные витамины и микроэлементы, необходимые для организма. Магний помогает справляться со стрессами, железо предотвращает развитие анемии, фосфор участвует в обменных процессах.

Вред

Несмотря на большое количество полезных веществ, при панкреатите томаты способны нанести вред организму. Кроме этого, красные плоды противопоказаны людям, склонным к аллергии.

Негативные свойства томатов:

• оказывают раздражающее действие на слизистую желудка;
• усиливают выработку кислот;
• оказывают негативное влияние на паренхиму поджелудочной железы.

При обострении заболевания томаты строго запрещены к употреблению. Прежде чем вводить овощ в рацион, следует получить разрешение врача.

Употребление томатов при таком заболевании как панкреатит, несет как пользу, так и вред.

Важно очищать кожуру, подвергать плоды термической обработке. Нельзя употреблять в пищу консервацию и соленья, томатную пасту в виде кетчупа. В период ремиссии разрешено кушать домашние спелые томаты в виде салатов, супов и тушеных блюд.

Несмотря на полезные свойства помидоров, их способность улучшать пищеварение и предотвращать распространение опасных бактерий в желудочно-кишечном тракте, овощ вызывает опасение при составлении лечебной диеты.

Это связано с тем, что помидоры при панкреатите способны оказать как положительное, так и отрицательное влияние на поджелудочную железу. Поэтому больному следует придерживаться некоторых рекомендаций при выборе, приготовлении и употреблении томатов.

Вред и польза

Среди полезных свойств овоща выделяют следующие:

• содержат необходимые питательные вещества и витамины (A, D, C, K, PP, B1-B6, B12, фолиевую и никотиновую кислоты);
• микроэлементы в составе томата улучшают метаболизм;
• нормализуют вес;
• клетчатка, содержащаяся в кожуре, положительно влияет на перистальтику кишечника;
• при регулярном употреблении очищают микрофлору;
• уменьшают газообразование в кишечнике;
• помогают при выведении холестерина;
• укрепляют иммунитет;
• селен в составе овоща улучшает память, препятствует развитию онкологических заболеваний.

Однако больному панкреатитом следует учесть некоторые особенности продукта, чтобы предотвратить негативное воздействие на организм:

• плод рекомендуется употреблять в пищу только после тепловой обработки;
• при обострении болезни помидоры необходимо исключить из меню;
• томаты способствуют выработке кислоты в желудке;
• кожура является сложным элементом для переваривания;
• вещества в составе мякоти отрицательно сказываются на паренхиме поджелудочной железы;
• постоянное и чрезмерное употребление плода вызывает диарею, метеоризм, вздутие.

Читайте также статью: меню при панкреатите.

Как выбирать

Недозрелые помидоры содержат токсичные вещества, которые сохраняются и после термической обработки. Токсины способны активировать воспалительный процесс и спровоцировать приступ панкреатита.

Для приготовления блюд пациенту следует использовать только зрелые и свежие плоды.

Рекомендации по употреблению

Блюда при панкреатите рекомендуется употреблять в теплом виде, а введение ингредиентов нужно согласовывать с медицинским специалистом.

При острой форме

При острой форме панкреатита лечащий врач переводит пациента на щадящую лечебную диету №5. Больному необходимо воздерживаться от употребления помидоров в любом виде, включая томатный сок.

В хронической стадии

При отсутствии болей пациенту разрешается употребление помидоров, прошедших термическую обработку (приготовленных на пару или в духовом шкафу), в сочетании с другими продуктами питания: нежирным мясом, рыбой, куриными яйцами. Перед употреблением плод очищают от кожуры, а мякоть перетирают в пюре. Томатный сок при хроническом панкреатите является полезным напитком, который рекомендуется разводить водой в соотношении 1:2.

Замаринованные и засоленные овощи при таком заболевании категорически запрещены.

Помидор следует вводить в меню постепенно, начиная с 1 ложки. При этом максимальное количество не должно превышать 100 г в день.

При обострении болезни

При повторном приступе помидоры полностью исключаются из меню и возвращаются в рацион только спустя 7 дней после купирования симптомов обострения.

Во время ремиссии

При устойчивой ремиссии больному панкреатитом необходимо следить за реакциями желудочно-кишечного тракта на продукт питания и придерживаться правил, рекомендуемых при хронической форме заболевания.

Томатный сок разрешен к употреблению в неразбавленном виде, но не более 100 мл в день.

Томатная паста для приготовления блюд не должна содержать в составе добавки и консерванты, которые вызывают воспаление.

Холецистопанкреатите

Больным холециститом рекомендовано употребление сока в теплом виде. Также допускаются овощные супы на основе нежирного бульона, запеченные, тушенные или вареные помидоры.

Кроме того, разрешены салаты, заправленные растительным или оливковым маслом.

При этом количество томатов не должно превышать 300 г в день. При холецистопанкреатите из рациона необходимо исключить томатную пасту с приправами, кетчуп, маринованные и консервированные овощи, а также незрелые и не прошедшие тепловую обработку помидоры.

При панкреатите и гастрите

При панкреатите и гастрите помидоры нельзя сочетать с мясом, рыбой и яйцом. Это усложнит процесс переваривания пищи, вызовет диарею и метеоризм, ухудшит общее состояние больного. Блюда с помидорами необходимо вводить в меню постепенно и готовить на пару или в духовке. Томатный coк разрешен к употреблению в разбавленном виде, без добавления соли и сахара.

Рецепты из томатов

Помидоры при панкреатите разнообразят рацион больного и обогатят его полезными веществами. Но овощ следует употреблять в допустимых количествах, а блюда готовить согласно рекомендациям врача.

Салат из помидоров

• Плод обработать кипятком.
• Мелко порезать.
• Добавить зелень, соль и растительное масло.

Помидор с яйцом

• Срезать верхушки спелых помидоров.
• Залить томаты кипятком.
• Через 2-3 минуты удалить кожуру и вынуть мякоть.
• Посолить и добавить сливочное масло (по согласованию с лечащим врачом).
• Разбить яйцо внутрь подготовленного овоща.
• Отправить блюдо в заранее разогретую духовку.
• Запекать 10-12 минут при температуре +200°С.

Омлет с помидорами и луком

• Сковороду разогреть на сильном огне.
• Смазать маслом.
• Отправить в сковороду измельченный лук и помидоры, перемешать.
• Добавить соль и тушить на среднем огне в течение 5 минут.
• Взбить яйцо, залить содержимое в сковороде.
• При необходимости добавить зелень.
• Убрать с огня после загустения массы.

Запеченные в духовке

• Помидоры разрезать на несколько частей. Размер 1 дольки должен быть таким, чтобы помидор не падал мякотью на противень.
• Противень застелить пергаментной бумагой и сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
• Выложить дольки.
• Смешать разрешенные к употреблению травы и сахар.
• Посыпать овощи.
• Добавить порезанный чеснок.
• Отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры +120°С на 4-5 часов. При отсутствии конвекционного режима между дверкой и духовкой поместить карандаш.
• Простерилизовать банку и налить небольшое количество подсолнечного или оливкового масла после остывания емкости.
• Готовые томаты выложить в банку, полить маслом и убрать в холодильник.

В собственном соку

• Залить помидоры кипятком и оставить на 2-3 минуты.
• Быстро опустить в ледяную воду, чтобы отошла кожура.
• Простерилизовать емкость для заготовки.
• Плод нарезать, прокипятить и перетереть через сито так, чтобы получилась однородная смесь.
• Поставить жидкую массу на медленный огонь для загустения.
• Добавить соль, сахар и хорошо перемешать.
• Получившуюся смесь залить в приготовленную емкость.

Летний суп

• Картофель порезать мелкими кубиками, залить водой и поставить на огонь для закипания.
• Потушить лук и морковь, добавить к картофелю.
• Мелко порезанные помидоры и перец (не острый) смешать и отправить в кастрюлю.
• При необходимости посолить и оставить на среднем огне на 5 минут.

Есть и другие рецепты вкусных диетических блюд из помидоров, которые при правильном употреблении способны обогатить организм больного панкреатитом полезными веществами и ускорить процесс выздоровления.