Айва и поджелудочная железа

Айва – весьма своеобразный фрукт с кисловатым терпким и сильно вяжущим вкусом, из-за которого его не слишком любят в свежем виде. Но если подвергнуть айву кулинарной обработке, терпкость ее практически полностью устраняется, а изделие приобретет неповторимый аромат. Именно поэтому айва используется преимущественно для приготовления различных десертов и напитков.

Помимо пищевой ценности, плоды айвы интересны своими полезными и целебными свойствами, при этом в лечебных целях используется как мякоть плода, так и его семена. В айве содержится много железа, витаминов A и C. Айвовые соки и отвары рекомендуются при простуде, анемии, отеках, для прекращения рвоты и поноса, при колитах и энтероколитах, сопровождающихся склонностью к кровотечениям, для снятия интоксикации. Соки из айвы обладают выраженным противовоспалительным действием, их часто применяют наружно (в виде примочек и полосканий). Несмотря на свои полезные качества, айва может причинить вред, в особенности при неправильном употреблении. Людям, страдающим панкреатитом, к айве следует относиться с осторожностью: в рацион эти фрукты включать можно, но только с соблюдением условий обработки и приготовления.

Опасные свойства айвы при панкреатите

1. Свежая мякоть айвы обладает высокой кислотностью за счет содержания лимонной, яблочной, винной и тартроновой кислот. Чтобы избежать повреждающего действия фруктовых кислот на поджелудочную железу и слизистую оболочку желудка, следует исключить из питания свежие плоды, не подходит для непосредственного употребления также айвовый сок (но на его основе можно готовить другие блюда).  
2. В айве присутствуют эфирные масла, раздражающие поджелудочную железу. Больше всего их содержится в кожице плода, поэтому ее лучше удалять.
3. Айве присуще закрепляющее действие, обусловленное пектином и дубильными веществами (катехин и эпикатехин), вследствие чего фрукт не рекомендуется при частых запорах у больных.
4. В мякоти большинства сортов айвы много каменистых клеток, которые не перевариваются и не усваиваются организмом человека, а проходят транзитом через кишечник – их чрезмерное поступление может спровоцировать обострение или ухудшить состояние при остром панкреатите. Употребление цельных плодов (даже после термической обработки) лучше свести к минимуму, а напитки из айвы предварительно процеживать.
5. Айва обладает желчегонным эффектом, а компоненты желчи способны сильно повредить уже воспаленную поджелудочную железу. Для снижения желчегонного эффекта избегайте использования концентрированных напитков из айвы.

Айва при остром панкреатите и обострении хронического

При остром процессе разрешаются только процеженные неконцентрированные компоты с сахарозаменителями на основе смеси сушеной айвы с другими сухофруктами (яблоки, груши). Такой компот хорошо борется с тошнотой, сопутствующей острой фазе заболевания. По мере стихания процесса в рацион вводятся желе на основе разбавленного айвового сока.

Айва во время ремиссии хронического панкреатита

На основе айвы в период ремиссии можно приготовить довольно много блюд и напитков. Кисели, компоты, отвары из айвы особенно показаны при наличии диарейного синдрома у больных. Фрукт чрезвычайно богат пектином – желеобразующим веществом, дающим возможность сделать из айвы вкусное желе или мармелад. Иногда можно побаловать себя душистым сиропом из айвового варенья, добавляя его в чай.

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 3.0

Рекомендуемая максимальная порция айвы в сутки при хроническом панкреатите: 100 грамм (только для приготовления блюд)

Диетическое питание при воспалении поджелудочной железы (pancreas) как остром, так и хроническом, имеет большое значение. Притом должны быть ограничены или исключены углеводы, жиры, грубая клетчатка. А белковой и витаминизированной пищи можно употреблять больше чем обычно, разделив суточную норму на 6 приемов. Причем рацион при остром течении и обострении хронического панкреатита существенно отличается от такового при ремиссии. Что касаемо употребления такого продукта питания, как айва, при панкреатите, ее своеобразный сильный терпкий кисловатый вяжущий вкус не соответствует требованиям диетического питания. Эти плоды разрешается употреблять не при всех формах заболевания и только после кулинарной обработки, во время которой получается устранить терпкость и придать блюдам неповторимый запах. Из обработанной таким образом айвы чаще всего готовят разнообразные напитки и десерты.

Состав и полезные свойства фрукта

Как сок, так и мякоть айвы обладают целым спектром полезных свойств для пищеварительной системы человека:

• вяжущим,
• желчегонным,
• противорвотным,
• антисептическим (помогут при дизентерии и других причинах диареи),
• гепатопротекторным (улучшит состояние при желтухе и печеночной недостаточности).

Фрукт содержит очень много полезных веществ. Так, в каждой сотне грамм айвы содержится:

• 0,6 г белков,
• 0,5 г жиров,
• 9,6 г углеводов,
• 0,9 г кислот органических,
• 3,6 г волокон пищевых,
• 84 г воды,
• 0,8 г золы,
• 0,4 мг бета-каротина,
• 167 мкг витамина А,
• 0,02 мг В1,
• 0,04 мг В2,
• 23 мг С,
• 0,4 мг Е,
• 0,2 мг РР,
• 144 мг калия,
• 23 мг кальция,
• 14 мг магния,
• 14 мг натрия,
• 24 мг фосфора,
• 3 мг железа,
• 2 г декстринов и крахмала,
• 7,6 г моно- и дисахаридов (сахаров),
• 0,1 г насыщенных жирных кислот.

Калорийность айвы составляет 48 ккал в каждой сотне грамм. Этот плод представляет собой качественный диетический продукт, не содержащий жиров и холестерина и способствующий процессу пищеварения.

Свойства айвы, которые опасны при панкреатите

Свежая айва содержит в своем составе большое количество органических кислот:

• винную,
• яблочную,
• лимонную,
• тартроновую.

Благодаря этим составляющим кислотность айвовой мякоти очень высока. Слизистая оболочка желудка и ПЖ сильно страдают от воздействия фруктовых кислот. Поэтому из меню больных панкреатитом следует исключить свежую айву, а также сок из нее. Фрукты могут употребляться лишь после прохождения термической обработки.

Айва содержит в своем составе ряд эфирных масел, которые раздражают поджелудочную. Их максимальная концентрация содержится в кожице, которую обычно удаляют.

Этот фрукт оказывает закрепляющее воздействие, благодаря входящим в его состав дубильным соединениям (эпикатехину, катехину) и пектину. По этой причине он запрещен при наличии у пациентов частых запоров.

Многие сорта айвы имеют в составе своей мякоти каменистые клетки, которые человеческий ЖКТ неспособен ни переварить, ни усвоить. Они в кишечнике всего лишь транзитные пассажиры, однако, их излишнее поступление способно вызвать острый панкреатит либо обострение хронического заболевания. Поэтому цельные плоды, даже термически обработанные, лучше кушать как можно реже, а айвовые напитки процеживать перед употреблением.

Этому фрукту свойственен желчегонный эффект, а компоненты печеночного секрета способны принести вред воспаленной ПЖ. Для того чтобы снизить такие проявления, нужно отказаться от употребления концентрированного сока айвы.

Употребление фрукта при обострении панкреатита

Несмотря на массу полезных свойств, айва способна нанести определенный вред, особенно если ее употреблять не по правилам. Людям, страдающим от воспаления поджелудочной железы, следует осторожно подходить к блюдам из этого фрукта. Он нуждается в обязательной кулинарной обработке и допускается к потреблению только в виде компотов, которые должны отвечать некоторым требованиям. Напитки должны быть:

• процеженными,
• неконцентрированными,
• подсластить их можно лишь сахарозаменителями,
• сушеная айва должна быть обязательно смешана с прочими видами сухофруктов (грушами, яблоками).

Полученный таким образом компот допускается к употреблению даже при остром панкреатите с целью борьбы с тошнотой, которая очень часто сопутствует этой фазе патологии. Когда проявления воспаления начнут понемногу уходить, к меню можно добавить желе из разбавленного сока айвы.

Список блюд из айвы, разрешенных при ремиссии хронической стадии заболевания

Айва может стать основой для впечатляющего количества разнообразных напитков и блюд:

• киселей,
• компотов,
• отваров,
• варенья,
• желе,
• мармеладов,
• сиропов,
• пюре,
• разбавленных соков,
• муссов.

Поскольку даже в стадии ремиссии свежие цельные плоды по-прежнему под запретом, то все блюда должны быть сделаны из фруктов, прошедших термическую и механическую обработку.

Безопасные для поджелудочной рецепты блюд из айвы

Таковыми считаются, как уже было сказано выше, фрукты, прошедшие несколько этапов кулинарной обработки. Притом в создании мармеладов либо желе поможет составная часть самого плода — пектин — желеобразующее соединение. Айвовый сок можно разбавлять вишневым, грушевым, яблочным.

Рецепт № 1: айвовый мармелад

Это блюдо широко распространено в Старом свете. К примеру, в Испании традиционно разливают мармелад в резную посуду из дерева, в Италии — из керамики, а в Великобритании его нарезают кубиками и кушают с острым сыром и булочками.

Ингредиенты:

• 2 кг плодов айвы,
• сахар (по вкусу),
• 3 столовые ложки лимонного сока.

Фрукты очищаются, разрезаются на две части, из них извлекаются перегородки и семена. Половинки плода кладутся в кипяток и варятся до тех пор, пока не приобретут необходимую мягкость. После этого айва помещается в дуршлаг для того, чтобы стекла вода.

Половинки плодов взвешиваются и перебиваются в пюре при помощи кухонного комбайна. Полученное пюре смешивается с равным по весу сахаром.

В смесь добавляется небольшое количество сока лимона, и тара с ней ставится на огонь средней интенсивности. Пюре варится при регулярном перемешивании на протяжении полутора часов до загустения. Проверка готовности осуществляется следующим образом: небольшое количество пюре кладется на тарелку, и по его поверхности проводится черта при помощи черенка деревянной ложки. Пюре готово, если след на нем останется.

Противень глубиной до 30 мм выстилается пергаментной бумагой, и в него переливается полученное пюре. Поверхность разравнивается при помощи специальной лопатки. Противень ставится на сутки в прохладное место.

После застывания полученный мармелад разрезается небольшими кубиками, которые раскладываются на листе пергаментной бумаги таким образом, чтобы они не касались друг друга. Просушиваются таким образом в течение трех суток. Кубики следует регулярно переворачивать.

На четвертый день мармелад пересыпается сахарным песком и перекладывается в герметичную емкость. Допускается хранение продукта на протяжении полугода.

На приготовление кубиков уходит около двух с половиной часов.

Рецепт № 2: айвовое желе

Время приготовления блюда — около одного часа.

Ингредиенты:

• килограмм плодов айвы,
• 400 г сахарного песка,
• половина литра воды.

Фрукты тщательно обмываются под проточной водой, после чего нарезаются на дольки с перегородками и семенами. Далее они складываются в емкость и заливаются водой.

Емкость накрывается крышкой и варится на медленном огне, пока дольки не размягчатся полностью. Потом они вынимаются и процеживаются через двухслойную марлю не выжимая.

Полученный отвар выливается обратно в емкость, подогревается, в него добавляется сахар, перемешивается и варится. Готовый продукт разливается в банки и закатывается.

Рецепт № 3: айвовый мусс

Ингредиенты:

• четыре айвы, очищенные от семян, разрезанные на дольки,
• половина литра воды,
• три столовых ложки сахара,
• половина чайной ложки перемолотого кардамона,
• тосты.

Айва укладывается в наполненную водой кастрюлю. Емкость на огне средней интенсивности доводится до кипения, после чего огонь делается медленным, и дальше содержимое кастрюли томится на протяжении 45 минут.

Вода сливается, а айва измельчается до состояния пюре, которое помещается обратно в кастрюлю. Под ней зажигается слабый огонь.

К пюре добавляется сахарный песок и молотый кардамон. Томление продолжается до тех пор, пока масса ощутимо не загустеет.

Мусс охлаждается и подается вместе с тостами.

Хранение продукта возможно в холодильнике, в хорошо укупоренной таре на протяжении не более 14 дней.

Список литературы

1. Орлова Ж.И. Все о фруктах. Издательство: Агропромиздат 1990 г.
2. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М. Экономика 2006 г.
3. Вилох Е. Плоды и долголетие. София 1968 г.
4. ГОСТ 4295—83. Фрукты и овощи свежие. Отбор проб.
5. Казьмин В.Д. Лечебные свойства овощей, фруктов и ягод с приложением оригинальных рецептов оздоровления. издательство Феникс 2007 г. стр. 32–53.
6. Мартынов С.М. «Овощи+фрукты+ягоды=здоровье». издательство Просвещение 1993 г. стр. 98–116.
7. Поничук А.А. Ягоды для вашего здоровья: от А до Я. Издательство Феникс 2004 г. стр. 56–76.
8. Рогов В.И. Здоровье без лекарств 2004 г. стр. 310–363.
9. Славгородская Л.Н. Ягоды — целители. Издательство Феникс 2004 г. стр. 172–201.