Как грибы влияют на поджелудочную железу
Панкреатит — достаточно специфическое заболевание, которое представляет собой воспалительный процесс, локализирующийся в поджелудочной железе. При лечении болезни необходимо соблюдать диету и избегать приема определенных продуктов, которые могут усугублять состояние пациента.
Часто возникают споры по поводу того, можно ли при панкреатите есть грибы? Продукт любят многие, но разрешен ли он при таком заболевании и какие могут быть последствия, если его постоянно употреблять.
Грибы в составе диеты при воспалении поджелудочной
При панкреатите необходимо соблюдать диетический режим питания. Она должна состоять из продуктов, оказывающих минимальное воздействие на пищеварительную систему. Не должно быть каких-либо механических или химических повреждений. Это необходимо для исключения болевого синдрома, и снижения активности работы поджелудочной железы.
Многих интересует, совместимы ли такие понятия, как грибы и панкреатит? В грибах содержится много белка, который по своей ценности практически приравнивается к животному. Большое количество белка содержится в шампиньонах.
Грибы также не калорийны и не содержат много жиров. К тому же, они быстро насыщают, и чувство голода приходит не сразу. Они также имеют свойство синтезировать антибиотики и подавлять патогенную микрофлору.
Шампиньоны — самые легкие и богатые белком грибы, поэтому многие считают их диетическими. Так и есть, но при определенных заболеваниях, они противопоказаны. Итак, грибы при панкреатите можно или нельзя вводить в рацион?
Продукт считается диетическим и входит в состав многих диет, но при панкреатите он запрещается. Это связано с тем, что грибы очень плохо переносятся поджелудочной железой. Лучше отказать себе в таком удовольствии, чем терпеть в будущем болевые приступы.
Если же больной вовсе не может жить без грибов, то можно их употреблять в самом минимальном количестве.
В чем опасность продукта при заболевании?
Казалось бы, все характеристики подходят для того, чтобы есть при панкреатите шампиньоны и другие сорта грибов, но все не так радужно.
На самом деле, употреблять грибы при таком заболевании не рекомендуется. Это связано с тем, что, помимо полезных свойств, есть и отрицательные.
«Опасный» состав
В составе растительного продукта много хитина, который относится к классу полисахаридов. Вещество схоже по своей структуре с клетчаткой грубого вида. Попадая в кишечник, он не усваивается и проходит в необработанном виде. При наличии панкреатита, хитин будет вызывать метеоризм, болезненные ощущения в животе и чувство тяжести.
Хитин не просто входит в состав продукта, он взаимосвязан с белками и другими питательными веществами, поэтому они тоже не могут быть полностью усвоены и проходят в необработанном виде, что не приносит организму пользы. Можно попробовать употреблять измельченный продукт, но он все равно будет тяжелым для поджелудочной.
Еще одним недостатком продукта, который негативно влияет на заболевание, является их приятный аромат. При нормальных условиях, это было бы плюсом, но при панкреатите — нет.
Входящие в состав гриба эфирные масла и терпены, способствуют усилению аппетита, а также увеличению выработки желудочного и панкреатического секрета. Таких процессов стараются избегать при лечении заболевания, а не стимулировать их развитие. Прием грибов будет особенно нежелательным в период обострения заболевания.
Риск отравиться
Также всегда присутствует вероятность отравления. Некоторые ядовитые грибы могут очень сильно маскироваться под съедобные, а если их собирают люди, которые не сильно разбираются в таких растениях, то процент риска только возрастает.
В растительном продукте также могут накапливаться разные токсические и радиоактивные компоненты, что может только усугубить течение болезни.
Безопасные способы приготовления гриба
Все блюда их грибов, чаще всего, сильно жирные, соленные или имеют много пряностей. Такие варианты питания не должны присутствовать при воспалении поджелудочной, поэтому от них нужно отказаться.
Не стоит рисковать своим здоровьем, чтобы насладиться вкусом блюда.
Желательно использовать при приготовлении не весь продукт, а только его шляпку. Это связано с тем, что в ней меньше хитина, поэтому вреда для поджелудочной также будет намного меньше.
Рекомендуется полностью снять верхний слой и удалить ножки, так как они долго перевариваются. Только после хорошей термической обработки, можно готовить блюдо и употреблять его в малых количествах лишь изредка.
Некоторых интересует, если нельзя есть грибы для поджелудочной железы, то отвары можно? Лучше отказаться и от них. Все равно, вещества, входящие в состав грибных бульонов, оказывают нагрузку на поджелудочную. А если сочетать и основное блюдо и отвар из него, то это вовсе может вызвать обострение.
Употребление грибных блюд в период ремиссии
Грибы при хроническом панкреатите не рекомендуются, но в самых крайних случаях допускается небольшое количество в период ремиссии. Что касается острых форм заболевания, то от грибов нужно отказаться полностью, иначе, можно столкнуться с разными негативными последствиями.
Многие, увидев список запрещенных в диете продуктов, интересуются, почему нельзя грибы при панкреатите? Нельзя, потому что они увеличивают нагрузку на поджелудочную железу.
Самыми щадящими для желудка грибами считаются шампиньоны. Именно их и употребляют, если сильно хочется, но только очень редко. Такой вид грибов можно есть только в период стойкой ремиссии, но в самых небольших количествах. Он не имеет токсинов, выращен в экологически чистых условиях и его нельзя спутать с ядовитыми видами.
Врачи настоятельно рекомендуют отказаться от продукта, но не все к этому прислушиваются. Если же уже и было принято решение об употреблении грибов, необходимо придерживаться таких советов:
- вводить продукт в рацион не раньше, чем через год после установившейся ремиссии;
- покупать продукцию нужно в магазинах, где она проходит контроль качества, а не на рынках, где могут предоставить не всегда пригодные для пищи грибы;
- начать принимать блюдо нужно с одной чайной ложки: если появились негативные симптомы, нужно полностью исключить повторное употребление, ведь здоровье важнее, чем несколько минут удовольствия;
- за один прием пищи можно съедать не больше трех небольших грибов — их не рекомендуется употреблять чаще, чем один раз в две недели;
- перед приготовлением блюда, нужно тщательно промыть продукт, а затем выполнить термическую обработку.
Самым безопасным блюдом считается пюре из шампиньонов. Грибы хорошо проваривают и измельчают до консистенции пюре. Что касается маринованных и жаренных вариантов приготовления, то они полностью запрещены.
Завершая ответ на вопрос, можно или нет шампиньоны при панкреатите и другие грибы, вывод следующий — нельзя. Хотя это и самые диетические грибы, они все же негативно сказываются на состоянии поджелудочной железы.
Лечение и диета, должны быть направлены на улучшение здоровья, а не на его ухудшение, поэтому от такого лакомства нужно отказаться. К тому же, есть множество других вкусных блюд, которыми можно заменить грибы и не столкнуться с негативными последствиями.
Загрузка…
Источник
Грибы любит практически каждый житель России. Из числа настоящих грибов, произрастающих в лесных зонах, наибольшей популярностью пользуются подберезовики и подосиновики, а также белые грибы, маслята и грузди. Ежегодно, с началом летнего сезона тысячи грибников выходят на так называемую тихую охоту и собирают килограммами, а иногда и десятками килограммов этого необыкновенного дара природы. Но, стоит также отметить, что в последние годы увеличивается популярность грибов, выращиваемых в искусственных условиях. Среди них наибольшее предпочтение отдается шампиньонам, вешенкам и опятам.
В кулинарном деле грибы пользуются особой популярностью. Грибы считаются универсальным продуктом, который можно варить, жарить, сушить на зиму, солить, мариновать, а также изготавливать из них вкуснейшие грибные супчики, бульоны, делать разнообразные закуски, запекать с различными ингредиентами в духовке. Также они подходят для приготовления деликатесных блюд. Но, бывают ситуации, когда здоровье человека дает сбой и начинают развиваться разные патологические процессы, на фоне которых требуется соблюдение строго рациона питания. Среди числа таких патологий, наибольшую опасность представляет панкреатит, сахарный диабет и холецистит. В представленном материале подробнее рассмотрим, можно ли есть грибы при развитии панкреатита, как они могут повлиять на поджелудочную железу и при каких условиях их можно употреблять в пищу людям с этим заболеванием.
Грибы и диета при патологии
Во время составления диетического рациона питания для пациента с панкреатическим заболеванием вкусовая характеристика продуктов питания принимается во внимание в последнюю очередь.
Лечебная диета, направлена на скорейшее выздоровление и предотвращение повторного обострения патологии, составляется на принципе щажения слизистых оболочек ЖКТ и обеспечения максимальной разгрузки паренхиматозной железы.
Вместе с тем, диета должна обеспечивать организм пациента необходимой концентрацией белковых молекул, углеводов, витаминных комплексов и минералов. И тут возникает вопрос, а могут ли использоваться в качестве пищи грибы при панкреатите, чтобы не нарушались строгие рамки диетического рациона питания?
С одной точки зрения, грибы – это необыкновенный кладезь растительного белка, аминокислоты которого по своему составу схожи с аминокислотами животного белка, именно поэтому их по своей питательности приравниваются к мясным изделиям. Наибольшая концентрация белковых молекул содержится в шампиньонах и белых грибах.
Неоспоримое преимущество заключается в низком уровне калорийности и минимальной концентрации жировых веществ. Более того, грибы не только обладают низким уровнем калорийности, но и высокой питательностью. Поэтому даже небольшое количество съеденных дикоросов может прекрасно ликвидировать чувство голода.
Наряду с полезными качествами, у грибов есть также и отрицательная сторона, по причине которой они и попадают в список запрещенных продуктов питания при развитии панкреатического заболевания, имеющего острый либо хронический тип протекания.
Опасность грибов при панкреатите
Рассмотрим подробнее, какую опасность представляют грибы при болезни в поджелудочной железе:
- В химическом составе грибов находится хитин, являющийся одной из разновидностей сложных полисахаридных соединений, имеющий строение как грубая клетчатка растительного происхождения. Этот компонент не усваивается кишечником и идет сквозь него прямым транзитом, что негативно сказывается на функционировании всей пищеварительной системы организма человека.
- Также стоит отметить, что хитин прочно связан с белковыми молекулами, содержащимися в составе рассматриваемого продукта, поэтому белок также не усваивается пищеварительной системой и не приносит никакую пользу для человека. Немного упростить пищеварительные процессы поможет измельчение грибов, либо перетирание их до порошкообразного состояния, но и в таких случаях дары природы все же остаются слишком тяжелой едой для паренхиматозной железы и желудка.
- Аппетитный грибной аромат, который исходит от данного продукта, обуславливается содержанием в нем терпенов, а также эфирными маслами, которые еще способствуют повышению аппетита, стимулируют секрецию поджелудочной железы и желудка, чего следует избегать при прогрессировании панкреатического заболевания.
- У грибов есть специфическая способность накапливания токсичных и радиоактивных веществ из окружающей их среды. Поэтому людям со здоровой поджелудочной железой разрешается кушать грибы, произрастающие в экологически чистых районах.
- Основные блюда, среди которых выделяются обжаренные грибочки со сметаной, жареный картофель с грибами, или просто соленые и маринованные грибы не рекомендуется употреблять при панкреатической патологии. Это обуславливается тем, что в состав данных блюд входят либо большое количество соли, специй, жира, либо они содержат уксусную кислоту, что абсолютно нельзя допускать к употреблению при развитии воспалительной патологии в полости поджелудочной железы.
Нередко бывают случаи с отравлением грибами, возникающими по причине незнания разновидностей дикоросов, когда люди путают съедобные грибочки с ядовитыми поганками, лжелисичками и так далее, даже опытный грибник не застрахован от подобной ошибки.
На основе изложенных факторов лечащие врачи не рекомендуют употреблять эти дары природы при панкреатической патологии, даже с наступлением периода стойкой ремиссии.
Влияние грибов на поджелудочную железу
Согласно утверждениям всех диетологов, грибы для поджелудочной железы являются слишком тяжелой пищей и все блюда, содержащие этот продукт необходимо исключить из рациона питания, так как они еще оказывают негативное воздействие на желудок и печень. Но, почему и чем объясняется данный факт?
Все дело в хитине, входящего в состав всех грибов, который вообще не усваивается организмом человека. Поэтому, при развитии панкреатического заболевания, попавший в систему ЖКТ хитин провоцирует образование метеоризма, чувства тяжести в полости желудка, а также сильной боли в области живота.
Наибольшая концентрация хитина содержится в ножках грибов, в верхних их составных частях хитина содержится меньше.
Условия, при которых допустимо употребление грибов
Есть люди, которые просто обожают грибы и даже при развитии таких патологий, как панкреатическая болезнь, гастрит и другие поражения органов пищеварительного тракта, не могут отказать себе в удовольствии полакомиться любимым блюдом из грибов. Несмотря на то, что грибы и панкреатит являются не совместимыми факторами, все же в виде исключения, при установлении стойкого периода ремиссии, не чаще одного-двух раз в месяц допускается употребление этих продуктов. Но, к процессу их готовки подходить следует с особым вниманием, используя следующий примерный рецепт приготовления:
- Наибольшей популярность пользуются шампиньоны при панкреатите, в составе которых содержится наименьшая концентрация токсичных соединений, обитающих в окружающем воздухе, воде и почве. Именно эти грибы рекомендуется использовать для приготовления любимого грибного лакомства.
- Для приготовления грибов лучше использовать только их верхние части, так как именно в шляпках содержится минимальная концентрация хитина. Поэтому ножки должны удаляться полностью.
- Вместе с ножками счищается и верхний слой со шляпок, которые затем тщательно промываются под проточной водой.
- Готовить следует не менее 90 минут, только при условии такой термообработки эти продукты допускаются к употреблению, но с минимальной пропорцией.
Если не соблюдать эти рекомендации, то вероятность обострения панкреатита возрастает в разы и состояние пациента может резко усугубиться.
Список литературы
- Филиппова И. Естественное лекарство нового тысячелетия. Грибная аптека. Издательство Диля 2004 г.
- Сборник. Лечебные свойства продуктов. Издательство Амфора 2011 г.
- Диетология. Руководство. 2-е издание под редакцией А.Ю. Барановского 2006 г. СПб. Питер.
- Меньшиков Ф.К. Лечебное питание М. 1958 г.
- Покровский А. А. Беседы о питании. М. Медицина 1968 г.
- Покровский А.А. Биохимические принципы лечебного питания. М. Медицина, 1969 г.
Источник
Популярность грибов невозможно оспорить. Ведь для наших соотечественников эти лесные дары ассоциируются не только с вкусными разнообразными блюдами, но и увлечением, которое заставляет многих проводить в поисках белых и подосиновиков, рыжиков и маслят многие часы. Не менее любимы у кулинаров и искусственно выращенные грибы в виде шампиньонов и вешенок, опят и шиитаке. Что говорит медицина об употреблении грибов при панкреатите?
Употребление грибов может быть чреватым при некоторых видах заболеваний
Грибы в диетическом питании
При составлении лечебного меню для пациентов с проблемами поджелудочной железы вкусовые характеристики продуктов практически не учитываются. Конечно, разнообразный рацион, обогащенный различными вкусами, помогает выдержать все требования по диетическому питанию. Но прежде всего, диета строится на принципах обеспечения минимальной функциональности поджелудочной железы и щадящего воздействия на весь желудочно-кишечных тракт. Обязательно учитывается сбалансированность нутриентов с упором на белковую часть. Ограничивается употребление жиров и простых углеводов.
Разберемся, насколько грибы соответствуют принципам питания при панкреатите, можно ли их есть и в каком виде?
Прежде всего, лесные дары – частый ингредиент диет для похудения. Ведь при минимальной калорийности и практически полном отсутствии жиров, они прекрасно насыщают и утоляют чувство голода. Тот же грибной бульон или грибной гуляш можно есть без ограничений во время белковых диет. Наличие полезных элементов и витаминов делает эти продукты полноценным составляющим любого блюда и систем питания.
При диетическом питании для похудения рекомендуется обогащать рацион грибами
Любые грибы относятся к высокобелковому продукту. Если рассмотреть состав белка, они приближены к нутриентам животного происхождения. Питательная ценность такого продукта приближена к свойствам качественного мяса. Шампиньоны и белые сорта имеют наибольшее содержание белков. Но мнение о том, что в них белковая часть превышает количество белков в яйце или мясе, ошибочно. Сравнить с мясом по белковой части можно только высушенные грибы.
Но существует целый ряд опасных факторов и вредных свойств, которые делают грибы при панкреатите продуктом, неприемлемым для употребления.
Влияние грибов на поджелудочную железу
Несмотря на все положительные свойства, грибные блюда относятся к тяжелым. Казалось бы, отсутствие жиров и простых углеводов, высокое содержание белков с уникальным сочетанием аминокислот должны обеспечить этому продукту высокую пищевую ценность. Но все диетологи в один голос твердят, что грибные блюда сильно нагружают пищеварительный тракт и отрицательно отражаются на работе желудка, печени и поджелудочной железы. Чем же объясняется такой феномен?
Блюда с грибами негативно сказываются на поджелудочной железе, соответственно, ухудшают состояние при панкреатите
Прежде всего, это связано с содержанием в них хитина, строение которого и свойства близки к грубой клетчатке, имеющей растительное происхождение. Такой элемент не может быть усвоен в кишечнике. Поэтому, если есть при панкреатите грибы, можно ожидать негативных реакций кишечника в виде метеоризма, болезненности живота, ощущения тяжести. Больше всего этого элемента содержится в ножках, но и шляпки не лишены такого элемента.
К тому же хитин прочно связан с питательными элементами. Он фактически связывает белки и другие полезные частицы. Поэтому утверждения о пользе грибных блюд можно смело оспорить. Ведь все элементы, включая белок, покидают кишечник, не задерживаясь и не усваиваясь. Некоторые пытаются решить эту проблему, измельчая сырье, доводя его до порошкообразного состояния. Но такие манипуляции не лишают продукт хитина и не делают его легким для поджелудочной железы.
Есть любые грибные блюда при панкреатите любого характера категорически противопоказано.
Любое блюдо с грибами усугубит протекание панкреатита
Прочие опасности грибов
Если не останавливаться на пищевой ценности, составе и качестве грибной продукции, можно выделить еще ряд опасных факторов, которые делают эти блюда неприемлемыми для употребления при панкреатите.
Не секрет, что пористая структура лесных даров схожа с губкой, которая прекрасно впитывает любые вещества. Поэтому вредные частицы радиоактивного, токсичного характера, присутствующие в почве, воздухе, воде, накапливаются в них и представляют сильную угрозу здоровью при употреблении даже для здоровых людей. Собирать для употребления грибы в незнакомых местах опасно. Готовить пищу лучше из сырья, выращенного в экологически чистых местах, а дать гарантию чистоты лесов, где обычно собираются грибы, мало кто сможет.
Даже искусственно выращенные шампиньоны или вешенки имеют при лабораторных исследованиях недопустимые показатели по содержанию вредных веществ, так как недобросовестные производители применяют для улучшения урожайности запрещенные химикаты, ускорители роста.
Грибы могут стать причиной отравления, т.к. имеют способность впитывать различные вредные вещества
Нельзя недооценивать и рисков отравления. С такой опасностью сталкиваются не только неопытные грибники, принимающие ядовитые виды за съедобные. Даже заядлые грибники не застрахованы от ошибки.
И, конечно, стоит рассмотреть блюда, которые обычно готовятся из грибов. Все они жирные и тяжелые. Исключением является разве что грибной неконцентрированный бульон. Что хозяйки обычно готовят из лесных даров? Картошка жареная, грибочки, тушеные в сметане, пироги открытые и закрытые, пиццу и рагу, маринованные или соленые угощения. Все эти блюда содержат запрещенные при панкреатите ингредиенты.
Присутствующие в них компоненты в виде жира, уксуса, большого объема соли, пряностей, обработка при помощи жарки губительны для поджелудочной железы.
Многие блюда с грибами имеют высокую жирность, что с высокой вероятностью приведет к осложнениям при панкреатите
Даже при одноразовом употреблении таких блюд можно получить серьезное обострение. А если есть такие угощения постоянно, можно смело рассчитывать на проблемы с поджелудкой. Такое питание способно спровоцировать острый панкреатит даже у людей, которые раньше не сталкивались с этим заболеванием.
Такое сочетание негативных факторов, связанных как с составом, структурой, так и со способами выращивания, готовки, позволяют однозначно ответить на вопрос об употреблении грибов при панкреатите. Есть их нельзя ни в каком виде даже в стадии стойкой ремиссии.
Всегда ли полезны грибы для организма — об этом пойдет речь в видео:
Источник
