Как приготовить поджелудочную железу свиньи

Мясо считается одним из самых сытных продуктов животного происхождения. Однако не всегда оно приносит пользу. Мясо при панкреатите, например, нельзя употреблять в большом количестве из-за содержания жиров, которые длительно перевариваются и усваиваются в организме. Некоторые сорта вообще запрещены к употреблению. Какие же виды мяса допустимы к употреблению при воспалении поджелудочной железы, и какие считаются запрещенными?

Польза и вред мяса

Мясо — источник животного белка, необходимого для торможения развития воспалительного процесса и восстановления поврежденных органов. Его необходимо включать в рацион при диетическом питании для скорейшего восстановления организма. К полезным свойствам мяса относятся:

• Содержание незаменимых организму аминокислот и группы витаминов (А, Д, Е).
• Наличие в мясе витамина В12, необходимого для предотвращения развития анемии.
• Содержание в продукте достаточного количества железа (особенно богата им говядина и говяжья печень).
• В мясе и субпродуктах содержится фосфор, который необходим для прочности зубов и костной ткани.

Вредные свойства:

• Содержание чистого животного жира, трудно перевариваемого желудком, что значительно нагружает поджелудочную железу.
• Составной частью мяса являются экстрактивные вещества, которые повышают секреторную активность поджелудочной железы.
• Жирные сорта, такие как свинина, баранина, гусятина, при употреблении могут спровоцировать переход панкреатита из хронической формы в острую. Обострение проявляется сильнейшими болями, что рискованно для здоровья.

Вернуться к оглавлению

Какое мясо разрешено?

Употреблять мясо можно в отварном или рубленном виде.

Включить в рацион питания можно нежирные сорта мяса, такие как молодая телятина, индейка, кролик, куриное филе. Перед употреблением в пищу, мясцо очищают от кожицы, прожилок и жира. Разрешено употреблять вареную колбасу, паштеты, субпродукты (говяжью печень, почки, легкое, сердце). Свиной и говяжий язык при панкреатите строго запрещены из-за высокого содержания холестерина.

Вернуться к оглавлению

Как готовить?

Чтоб правильно приготовить мясо, необходимо его промыть под проточной водой, очистить от кожицы, удалить косточки, обрезать прожилки и жир. Запрещено есть продукт в жареном виде. Наиболее подходящим вариантом для диетического питания при панкреатите считается отварное, пареное и запеченное в духовке мясцо. Можно сделать паровые котлеты, тефтели из мясного филе, фрикадельки и другие полуфабрикаты. Готовить мясные блюда можно в мультиварке, пароварке или обыкновенном духовом шкафу. Во время приготовления добавлять минимальное количество соли и жира.

Вернуться к оглавлению

Разрешена ли тушенка?

Поджелудочная железа — важная часть пищеварительной системы человека. Поэтому соблюдение диеты при ее воспалении — залог успешного и скорейшего выздоровления. Продукты, раздражающие слизистую оболочку поджелудочной железы, следует полностью исключить из рациона питания. Тушенка относится к группе консервированных продуктов, а они, как известно, приносят вред при любом диетическом питании. В процессе их приготовления используется масса дополнительных вкусовых добавок, консервантов и загустителей для длительности хранения продукта. Поэтому, дабы не раздражать слизистые стенки поджелудочной, тушенку на время лечения следует исключить из рациона.

Вернуться к оглавлению

Рецепты мясного суфле при панкреатите поджелудочной железы

К разрешенным блюдам при панкреатите относится мясное суфле. Готовят его с нежирных сортов мяса, очищенных от кожицы и прожилок. Такое блюдо можно давать взрослым и детям — оно богато на витамины и хорошо утоляет голод. Ниже представлено несколько рецептов мясного суфле, приготовленного в пароварке и духовом шкафу.

Вернуться к оглавлению

Рецепт суфле № 1

Для вкуса в суфле добавляют разнообразные овощи, зелень и душистые травы.

Из ингредиентов понадобятся:

• отварная телятина или куриное филе — 200 г;
• нежирный творог — 2 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• зелень, соль по вкусу.

Приготовление отличается простотой. Нужно отделить белок от желтка и взбить до образования пены. Мясо измельчить на мясорубке, добавить в фарш творог, желток и взбитый белок. Все перемешать, посолить. Смазать края формочки маслом, вылить полученную массу и поставить в духовой шкаф на 20 минут.

Вернуться к оглавлению

Рецепт суфле № 2

Вторым вариантом приготовления мясного суфле, станет его изготовление в пароварке. Из ингредиентов понадобится:

• 200 г говядины;
• яйца — 1 шт.;
• мука — 1 ст. л.;
• молоко — 100 мл;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• щепотка соли.

Отварное мясо измельчить на мясорубке, муку обжарить на сковородке, до появления золотистого оттенка. Вылить в муку масло и молоко. Полученную смесь довести до кипения, ждать пока не загустеет, периодически помешивая. Затем к фаршу добавить мучную смесь, яичный желток, соль и хорошенько перемешать. Взбить миксером отсоединенный белок до образования густой пены, вылить в мясной фарш. Смазать емкость пароварки маслом, вылить смесь и оставить париться на 20―30 минут.

Существует масса рецептов приготовления мясного суфле и других вариантов блюд, подходящих людям для диетического питания, когда воспалена поджелудочная железа. Каждая хозяйка может выбрать оптимальный рецепт приготовления, порадовать близких вкусной пищей, и облегчить работу внутренних органов. Следить за питанием и придерживаться диеты — неотъемлемые части врачебных рекомендаций во время обострения, и при хронической форме болезни.

Настоящие поклонники мяса любят и ценят нежную и сытную свинину, из которой даже неопытный кулинар может сотворить множество вкуснейших блюд. Она изумительно сочетается с хорошими винами, практически всеми овощами, крупами и даже фруктами. Но насколько это привычное для россиян мясо уместно в питании пациентов, имеющих панкреатит?

Свинина и острый панкреатит

Наверное, даже далекие от медицинских премудростей обыватели наслышаны о том, что свинину врачи запрещают есть своим пациентам при панкреатите. Эта рекомендация касается тех, кто переносит острый панкреатит или имеет текущее обострение хронического. Строгий запрет объясняется тем, что даже самая нежная свинина:

• содержит слишком много жиров, активирующих секреторную деятельность поджелудочной железы;
• превосходит все прочие сорта мяса по количеству экстрактивных веществ, которые стимулируют синтез протеолитических ферментов, переваривающих саму поврежденную поджелудочную железу;
• является серьезным сенсибилизирующим агентом, добавляя аллергический компонент в имеющееся воспаление.

Поэтому даже постный кусочек свинины может вызвать мучительные боли, усилить рвоту и усугубить тяжесть недуга.

Свинина и хронический панкреатит

Снова побаловать себя аппетитной свининой больные с хроническим панкреатитом могут лишь после подтверждения стабильной ремиссии. Желательно начинать с отварного мяса. Если оно не вызвало совсем никаких нежелательных ощущений, то через некоторое время разрешают включить в питание тушеную и запеченную свинину. Но это непременно должны быть исключительно постные сорта.

Помимо вкусовых качеств свинина помогает восстановить утерянный вес, так как:

• белок мышц свиней является полноценным;
• свиной жир переваривается и усваивается гораздо лучше говяжьего и бараньего из-за меньшего содержания насыщенных жирных кислот;
• она отличается высокой калорийностью.

Кроме того, арахидоновая кислота свинины поддерживает стабильность всех клеточных мембран человеческого организма, необходима для полноценной выработки ряда гормонов (включая половые). Железо свинины быстро усваивается. Она усиливает лактацию.

 Химический состав свинины (в 100 г):

• белки –  11,4 – 16,4 г;
• углеводы – 0 г;
• жиры – 27,8 – 33,0 г;
• энергоценность – 316 – 355 ккал.

Колебания в содержании питательных компонентов объясняются имеющими различиями между разными частями туши, возрастами свиней, их породами. Имеют некоторое влияние и виды применяемых кормов. Наиболее диетической считается свинина беконная.

Резюме

Максимальная суточная порция при хроническом панкреатите:

• фаза обострения – употребление свинины не рекомендуется; 
• фаза стойкой ремиссии – 150 — 200 г отварной, запеченной или тушеной свинины.

При остром панкреатите – употребление свинины не рекомендуется.

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 3.0

Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -10.0

Рекомендуемая максимальная порция свинины в сутки при хроническом панкреатите: 150 — 200 г отварной, запеченной или тушеной свинины

Список литературы

1. Фейнер Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации. М. Профессия 2010 г.
2. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. М. Профи 2009 г.
3. Мельников И. Повар. Приготовление мясных блюд 2012 г.
4. Вольпер И. Н. Блюда из рыбы и мяса. Минск, 1997 г.
5. Книга о вкусной и здоровой пище под редакцией И. М. Скурихина. 12-е изд., переработанное и дополненное. М: АСТ-ПРЕСС СКД 2004 г.
6. Сборник рецептур блюд диетического питания. Киев Техника 1988 г.
7. Гурвич М.М. Диетология + диетические столы. М. Эксмо 2015 г.
8. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Издательский центр «Академия» 2004 г.