Можно есть грибы если проблемы с поджелудочной железой
Панкреатит — достаточно специфическое заболевание, которое представляет собой воспалительный процесс, локализирующийся в поджелудочной железе. При лечении болезни необходимо соблюдать диету и избегать приема определенных продуктов, которые могут усугублять состояние пациента.
Часто возникают споры по поводу того, можно ли при панкреатите есть грибы? Продукт любят многие, но разрешен ли он при таком заболевании и какие могут быть последствия, если его постоянно употреблять.
Грибы в составе диеты при воспалении поджелудочной
При панкреатите необходимо соблюдать диетический режим питания. Она должна состоять из продуктов, оказывающих минимальное воздействие на пищеварительную систему. Не должно быть каких-либо механических или химических повреждений. Это необходимо для исключения болевого синдрома, и снижения активности работы поджелудочной железы.
Многих интересует, совместимы ли такие понятия, как грибы и панкреатит? В грибах содержится много белка, который по своей ценности практически приравнивается к животному. Большое количество белка содержится в шампиньонах.
Грибы также не калорийны и не содержат много жиров. К тому же, они быстро насыщают, и чувство голода приходит не сразу. Они также имеют свойство синтезировать антибиотики и подавлять патогенную микрофлору.
Шампиньоны — самые легкие и богатые белком грибы, поэтому многие считают их диетическими. Так и есть, но при определенных заболеваниях, они противопоказаны. Итак, грибы при панкреатите можно или нельзя вводить в рацион?
Продукт считается диетическим и входит в состав многих диет, но при панкреатите он запрещается. Это связано с тем, что грибы очень плохо переносятся поджелудочной железой. Лучше отказать себе в таком удовольствии, чем терпеть в будущем болевые приступы.
Если же больной вовсе не может жить без грибов, то можно их употреблять в самом минимальном количестве.
В чем опасность продукта при заболевании?
Казалось бы, все характеристики подходят для того, чтобы есть при панкреатите шампиньоны и другие сорта грибов, но все не так радужно.
На самом деле, употреблять грибы при таком заболевании не рекомендуется. Это связано с тем, что, помимо полезных свойств, есть и отрицательные.
«Опасный» состав
В составе растительного продукта много хитина, который относится к классу полисахаридов. Вещество схоже по своей структуре с клетчаткой грубого вида. Попадая в кишечник, он не усваивается и проходит в необработанном виде. При наличии панкреатита, хитин будет вызывать метеоризм, болезненные ощущения в животе и чувство тяжести.
Хитин не просто входит в состав продукта, он взаимосвязан с белками и другими питательными веществами, поэтому они тоже не могут быть полностью усвоены и проходят в необработанном виде, что не приносит организму пользы. Можно попробовать употреблять измельченный продукт, но он все равно будет тяжелым для поджелудочной.
Еще одним недостатком продукта, который негативно влияет на заболевание, является их приятный аромат. При нормальных условиях, это было бы плюсом, но при панкреатите — нет.
Входящие в состав гриба эфирные масла и терпены, способствуют усилению аппетита, а также увеличению выработки желудочного и панкреатического секрета. Таких процессов стараются избегать при лечении заболевания, а не стимулировать их развитие. Прием грибов будет особенно нежелательным в период обострения заболевания.
Риск отравиться
Также всегда присутствует вероятность отравления. Некоторые ядовитые грибы могут очень сильно маскироваться под съедобные, а если их собирают люди, которые не сильно разбираются в таких растениях, то процент риска только возрастает.
В растительном продукте также могут накапливаться разные токсические и радиоактивные компоненты, что может только усугубить течение болезни.
Безопасные способы приготовления гриба
Все блюда их грибов, чаще всего, сильно жирные, соленные или имеют много пряностей. Такие варианты питания не должны присутствовать при воспалении поджелудочной, поэтому от них нужно отказаться.
Не стоит рисковать своим здоровьем, чтобы насладиться вкусом блюда.
Желательно использовать при приготовлении не весь продукт, а только его шляпку. Это связано с тем, что в ней меньше хитина, поэтому вреда для поджелудочной также будет намного меньше.
Рекомендуется полностью снять верхний слой и удалить ножки, так как они долго перевариваются. Только после хорошей термической обработки, можно готовить блюдо и употреблять его в малых количествах лишь изредка.
Некоторых интересует, если нельзя есть грибы для поджелудочной железы, то отвары можно? Лучше отказаться и от них. Все равно, вещества, входящие в состав грибных бульонов, оказывают нагрузку на поджелудочную. А если сочетать и основное блюдо и отвар из него, то это вовсе может вызвать обострение.
Употребление грибных блюд в период ремиссии
Грибы при хроническом панкреатите не рекомендуются, но в самых крайних случаях допускается небольшое количество в период ремиссии. Что касается острых форм заболевания, то от грибов нужно отказаться полностью, иначе, можно столкнуться с разными негативными последствиями.
Многие, увидев список запрещенных в диете продуктов, интересуются, почему нельзя грибы при панкреатите? Нельзя, потому что они увеличивают нагрузку на поджелудочную железу.
Самыми щадящими для желудка грибами считаются шампиньоны. Именно их и употребляют, если сильно хочется, но только очень редко. Такой вид грибов можно есть только в период стойкой ремиссии, но в самых небольших количествах. Он не имеет токсинов, выращен в экологически чистых условиях и его нельзя спутать с ядовитыми видами.
Врачи настоятельно рекомендуют отказаться от продукта, но не все к этому прислушиваются. Если же уже и было принято решение об употреблении грибов, необходимо придерживаться таких советов:
- вводить продукт в рацион не раньше, чем через год после установившейся ремиссии;
- покупать продукцию нужно в магазинах, где она проходит контроль качества, а не на рынках, где могут предоставить не всегда пригодные для пищи грибы;
- начать принимать блюдо нужно с одной чайной ложки: если появились негативные симптомы, нужно полностью исключить повторное употребление, ведь здоровье важнее, чем несколько минут удовольствия;
- за один прием пищи можно съедать не больше трех небольших грибов — их не рекомендуется употреблять чаще, чем один раз в две недели;
- перед приготовлением блюда, нужно тщательно промыть продукт, а затем выполнить термическую обработку.
Самым безопасным блюдом считается пюре из шампиньонов. Грибы хорошо проваривают и измельчают до консистенции пюре. Что касается маринованных и жаренных вариантов приготовления, то они полностью запрещены.
Завершая ответ на вопрос, можно или нет шампиньоны при панкреатите и другие грибы, вывод следующий — нельзя. Хотя это и самые диетические грибы, они все же негативно сказываются на состоянии поджелудочной железы.
Лечение и диета, должны быть направлены на улучшение здоровья, а не на его ухудшение, поэтому от такого лакомства нужно отказаться. К тому же, есть множество других вкусных блюд, которыми можно заменить грибы и не столкнуться с негативными последствиями.
Загрузка…
Источник
Панкреатит представляет собой воспалительную деструкцию поджелудочной железы. Разрушение органа происходит вследствие нарушения оттока ферментов в двенадцатиперстную кишку. Заболевание развивается из-за неправильного пищевого поведения и злоупотребления спиртными напитками. Панкреатит имеет хронический волнообразный характер течения.
Латентные периоды сменяются рецидивами, обусловленными, чаще всего, поведением самого пациента. Одним из методов комплексного лечения болезни является диетотерапия. Продукты классифицируются, как запрещенные и разрешенные к употреблению. Грибы при панкреатите относятся к первой категории, поскольку имеют химический состав, не позволяющий органам пищеварения легко справиться с переработкой продукта.
О грибах
Грибы – это уникальный растительный организм, выделенный в ботанике в отдельное царство. Количественный состав нутриентов (белков, жиров, углеводов) и энергетическая ценность варьируются в зависимости от разновидности грибов. В целом это низкокалорийный продукт, содержащий жиры, много белков, сложных углеводов (в частности, клетчатки). Белковая составляющая обеспечивает грибному составу целый комплекс незаменимых аминокислот.
Справка! Калорийность сушеных грибов, в сравнении со свежим продуктом, увеличивается в среднем в 8–9 раз.
Витаминно-минеральный состав
| Минералы | Витамины |
| медь | ретинол (А) |
| цинк | аскорбиновая кислота (С) |
| марганец | ниацин (В3 или РР) |
| калий | эргокальциферол (D2) |
| кальций | тиамин (В1) |
| железо | рибофлавин (В2) |
| фосфор |
Для здорового организма употребление грибов приносит безусловную пользу. Благодаря обильному количеству белков, клетчатки, витаминов и минералов в составе, грибы включают в многочисленные лечебные диеты. Низкая энергетическая ценность является основанием для присутствия продукта в диетическом питании, направленном на снижение веса.
Грибы отличаются исключительными вкусовыми качествами. В кулинарном арсенале можно встретить жареные, отварные, запеченные, соленые и маринованные грибные вариации. Из них готовят первые и вторые блюда, начинки для блинчиков и пирогов, деликатесные закуски.
Грибы в рационе при обострении заболевания
Можно ли есть грибы при панкреатите? Несмотря на ценные качества продукта, из рациона больного панкреатитом их необходимо устранить. Это связано с наличием в составе грибов веществ, несовместимых с особенностями заболевания, а также с динамикой переработки продукта органами пищеварения. Рацион при панкреатите разрабатывается согласно медицинской диете «Стол №5», направленной на максимальную разгрузку пораженной поджелудочной железы.
Основной критерий выбора продуктов – их легкая перевариваемость и усвояемость организмом. Из меню ликвидируются острые специи и соусы, жареные блюда, жиры, маринады, грубая клетчатка. Грибы, способы их кулинарной обработки и сочетаемые с ними продукты не соответствуют требованиям диетического стола и из меню исключаются. Особенно в рецидивные периоды заболевания.
В первую очередь, запрет на грибы обусловлен содержанием в них хитина (хитозана). Это биополимер (то есть полимер природного происхождения), относящийся к полисахаридам. По структуре и функциональности хитин имеет сходство с целлюлозой. Полезные свойства хитозана заключаются в его способности связывать и выводить из организма токсические отходы, тяжелые металлы и канцерогены. В то же время, органы системы пищеварения не способны переработать грубую структуру вещества, поэтому оно выводится в неизменном виде.
Находясь в корреляции с белками и углеводами, хитин способен вместе с вредными продуктами распада «прихватить» и вывести ценные для жизнедеятельности питательные вещества. В период нахождения хитозана в организме отмечается интенсивное скопление газов, сильный болевой синдром, чувство переполненности, рвота, повышение температуры тела. Даже незначительное количество съеденных грибов способно ухудшить состояние пациента до состояния срочной госпитализации.
Справка! Большая часть хитозана аккумулируется в грибной ножке. В шляпке данного вещества содержится в несколько раз меньше.
Вторым препятствием к употреблению грибов при панкреатите является наличием в их составе секрета особых желез растения (эфирных масел). Ароматные вещества провоцируют полигафию (повышенный аппетит), и активизирует экзокринную (внешнесекреторную) функцию поджелудочной железы по выработке панкреатического сока.
При хроническом воспалительном процессе это недопустимо, поскольку нарушен процесс оттока сока в двенадцатиперстную кишку. Неизрасходованный сок разрушает клетки самой железы, усиливает воспаление и симптомы заболевания. Кроме абсолютных причин, по которым запрещается кушать грибные блюда, существует релятивные (относительные) противопоказания.
Прежде всего, это опасность отравления несъедобными грибами. Интоксикация организма на фоне хронического панкреатита протекает очень тяжело, угрожая пациенту летальным исходом. Кроме этого, грибы являются высоко аллергическими продуктом. У людей с повышенной чувствительностью нередко развивается иммунопатологический процесс как реакция на грибной состав.
Ремиссия панкреатита
Стойкая ремиссия хронического панкреатита предполагает продолжительность латентного периода болезни сроком около одного года. При условии хорошего самочувствия, в диете допускаются некоторые послабления.
Ограниченно допускаются в рацион сырые овощи с большим содержанием клетчатки, сладкие фрукты, сдобная выпечка. Разрешен борщ, свекольник, грибной суп. Наименее опасными для ослабленной поджелудочной железы считаются шампиньоны.
Данный вид грибов выращивается искусственно, без применения токсических добавок. Приобретая шампиньоны в супермаркете, можно быть уверенным в их качестве. При приготовлении и употреблении шампиньонов необходимо соблюдать определенные правила, которые помогут избежать неблагоприятных последствий. Во-первых, тщательно промыть продукт, очистить шляпки. Для здоровых людей этого можно не делать, пациентам с панкреатитом отсутствие кожицы на шляпке поможет легче переварить продукт.
Во-вторых, удалить ножки, поскольку хитин главным образом скапливается именно в них. В-третьих, шампиньоны допускается только отваривать (не жарить, не запекать). Время варки составляет полтора часа. Через полчаса после закипания первый бульон необходимо слить. Вводить в рацион шампиньоны следует постепенно, ориентируясь на самочувствие. Оптимальным блюдом будет суп-пюре.
Рецепт приготовления диетического супа
Необходимые компоненты:
- шампиньоны – 300 гр.
- нежирные сливки (10%) – 100 мл;
- картофель – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль, перец, лавровый лист, мука.
Отварить шампиньоны. В конце варки добавить картофель и лук, нарезанные мелким кубиком, лавровый лист. Посолить. Слить бульон в отдельную емкость. Вынуть лист лавра. Густую часть супа пробить блендером. Муку прогреть на сухой сковороде, влить сливки и немного бульона, чтобы получился соус. Посолить. Соединить все компоненты и пробить еще раз, добавляя оставшийся бульон по мере необходимости. Перед подачей слегка поперчить, украсить свежим укропом или петрушкой.
Блюдо можно дополнить сухариками из белого хлеба
Итоги
При хроническом воспалении поджелудочной железы употреблять грибы запрещено. Пренебрежение правилами может нанести серьезный вред здоровью. Тщательно соблюдая диету и рекомендации по лечению, в рацион допускаются только шампиньоны в период длительной ремиссии.
Источник
Популярность грибов невозможно оспорить. Ведь для наших соотечественников эти лесные дары ассоциируются не только с вкусными разнообразными блюдами, но и увлечением, которое заставляет многих проводить в поисках белых и подосиновиков, рыжиков и маслят многие часы. Не менее любимы у кулинаров и искусственно выращенные грибы в виде шампиньонов и вешенок, опят и шиитаке. Что говорит медицина об употреблении грибов при панкреатите?
Употребление грибов может быть чреватым при некоторых видах заболеваний
Грибы в диетическом питании
При составлении лечебного меню для пациентов с проблемами поджелудочной железы вкусовые характеристики продуктов практически не учитываются. Конечно, разнообразный рацион, обогащенный различными вкусами, помогает выдержать все требования по диетическому питанию. Но прежде всего, диета строится на принципах обеспечения минимальной функциональности поджелудочной железы и щадящего воздействия на весь желудочно-кишечных тракт. Обязательно учитывается сбалансированность нутриентов с упором на белковую часть. Ограничивается употребление жиров и простых углеводов.
Разберемся, насколько грибы соответствуют принципам питания при панкреатите, можно ли их есть и в каком виде?
Прежде всего, лесные дары – частый ингредиент диет для похудения. Ведь при минимальной калорийности и практически полном отсутствии жиров, они прекрасно насыщают и утоляют чувство голода. Тот же грибной бульон или грибной гуляш можно есть без ограничений во время белковых диет. Наличие полезных элементов и витаминов делает эти продукты полноценным составляющим любого блюда и систем питания.
При диетическом питании для похудения рекомендуется обогащать рацион грибами
Любые грибы относятся к высокобелковому продукту. Если рассмотреть состав белка, они приближены к нутриентам животного происхождения. Питательная ценность такого продукта приближена к свойствам качественного мяса. Шампиньоны и белые сорта имеют наибольшее содержание белков. Но мнение о том, что в них белковая часть превышает количество белков в яйце или мясе, ошибочно. Сравнить с мясом по белковой части можно только высушенные грибы.
Но существует целый ряд опасных факторов и вредных свойств, которые делают грибы при панкреатите продуктом, неприемлемым для употребления.
Влияние грибов на поджелудочную железу
Несмотря на все положительные свойства, грибные блюда относятся к тяжелым. Казалось бы, отсутствие жиров и простых углеводов, высокое содержание белков с уникальным сочетанием аминокислот должны обеспечить этому продукту высокую пищевую ценность. Но все диетологи в один голос твердят, что грибные блюда сильно нагружают пищеварительный тракт и отрицательно отражаются на работе желудка, печени и поджелудочной железы. Чем же объясняется такой феномен?
Блюда с грибами негативно сказываются на поджелудочной железе, соответственно, ухудшают состояние при панкреатите
Прежде всего, это связано с содержанием в них хитина, строение которого и свойства близки к грубой клетчатке, имеющей растительное происхождение. Такой элемент не может быть усвоен в кишечнике. Поэтому, если есть при панкреатите грибы, можно ожидать негативных реакций кишечника в виде метеоризма, болезненности живота, ощущения тяжести. Больше всего этого элемента содержится в ножках, но и шляпки не лишены такого элемента.
К тому же хитин прочно связан с питательными элементами. Он фактически связывает белки и другие полезные частицы. Поэтому утверждения о пользе грибных блюд можно смело оспорить. Ведь все элементы, включая белок, покидают кишечник, не задерживаясь и не усваиваясь. Некоторые пытаются решить эту проблему, измельчая сырье, доводя его до порошкообразного состояния. Но такие манипуляции не лишают продукт хитина и не делают его легким для поджелудочной железы.
Есть любые грибные блюда при панкреатите любого характера категорически противопоказано.
Любое блюдо с грибами усугубит протекание панкреатита
Прочие опасности грибов
Если не останавливаться на пищевой ценности, составе и качестве грибной продукции, можно выделить еще ряд опасных факторов, которые делают эти блюда неприемлемыми для употребления при панкреатите.
Не секрет, что пористая структура лесных даров схожа с губкой, которая прекрасно впитывает любые вещества. Поэтому вредные частицы радиоактивного, токсичного характера, присутствующие в почве, воздухе, воде, накапливаются в них и представляют сильную угрозу здоровью при употреблении даже для здоровых людей. Собирать для употребления грибы в незнакомых местах опасно. Готовить пищу лучше из сырья, выращенного в экологически чистых местах, а дать гарантию чистоты лесов, где обычно собираются грибы, мало кто сможет.
Даже искусственно выращенные шампиньоны или вешенки имеют при лабораторных исследованиях недопустимые показатели по содержанию вредных веществ, так как недобросовестные производители применяют для улучшения урожайности запрещенные химикаты, ускорители роста.
Грибы могут стать причиной отравления, т.к. имеют способность впитывать различные вредные вещества
Нельзя недооценивать и рисков отравления. С такой опасностью сталкиваются не только неопытные грибники, принимающие ядовитые виды за съедобные. Даже заядлые грибники не застрахованы от ошибки.
И, конечно, стоит рассмотреть блюда, которые обычно готовятся из грибов. Все они жирные и тяжелые. Исключением является разве что грибной неконцентрированный бульон. Что хозяйки обычно готовят из лесных даров? Картошка жареная, грибочки, тушеные в сметане, пироги открытые и закрытые, пиццу и рагу, маринованные или соленые угощения. Все эти блюда содержат запрещенные при панкреатите ингредиенты.
Присутствующие в них компоненты в виде жира, уксуса, большого объема соли, пряностей, обработка при помощи жарки губительны для поджелудочной железы.
Многие блюда с грибами имеют высокую жирность, что с высокой вероятностью приведет к осложнениям при панкреатите
Даже при одноразовом употреблении таких блюд можно получить серьезное обострение. А если есть такие угощения постоянно, можно смело рассчитывать на проблемы с поджелудкой. Такое питание способно спровоцировать острый панкреатит даже у людей, которые раньше не сталкивались с этим заболеванием.
Такое сочетание негативных факторов, связанных как с составом, структурой, так и со способами выращивания, готовки, позволяют однозначно ответить на вопрос об употреблении грибов при панкреатите. Есть их нельзя ни в каком виде даже в стадии стойкой ремиссии.
Всегда ли полезны грибы для организма — об этом пойдет речь в видео:
Источник
