Можно ли есть лук при болезни поджелудочной железы
Лук издавна считается одним из самых полезных для организма растений. Благодаря своим целебным свойствам, он нашел широкое применение в различных областях медицины и косметологии. Но так ли безвредно это растение? Можно ли его употреблять в любом виде при любой патологии? Можно ли есть лук при панкреатите – воспалении поджелудочной железы? Об этом и пойдет речь в данной статье.
Полезные свойства лука
Лук обладает следующими полезными свойствами:
- Антибактериальным – находящиеся в его эфирных маслах фитонциды уничтожают болезнетворные бактерии (стрептококки, туберкулезную палочку, бациллы дизентерии и дифтерии).
- Антиканцерогенным – вещество кверцитин обладает способностью бороться с раком.
- Антиоксидантным (за счет содержания витаминов A и C).
- Анальгезирующим – снимает головную боль, сок помогает при ревматических болях, укусах ос, компресс с мякотью – при воспалениях, нарывах, долго заживающих ранах.
- Нормализующим обмен веществ (сжигает липиды, способствует перевариванию углеводов).
- Иммуностимулирующим (большое содержание аскорбиновой кислоты).
- Дегидратационным (избавляет организм от лишней жидкости).
- Антиатеросклеротическим (снижает уровень холестерина).
- Гипогликогенным.
- Повышающим потенцию (сок помогает выработке спермы).
- Кардиостимулирующим (элемент K поддерживает питание миокарда).
- Питающим (за счет пигмента каротина) и очищающим кожу от пятен и веснушек.
- Защитным (предупреждает развитие атрофии, в частности, клеток панкреаса).
- Стимулирующим пищеварение (влияет на выработку инсулина и пищеварительных ферментов).
- Снотворным.
Лук в острую стадию панкреатита
Использование в сыром виде в острой стадии категорически запрещено, потому что под воздействием эфирных масел и органических кислот усиливается выработка секрета панкреаса, расщепляющего его ткани.
Пищевые волокна активируют перистальтику, что ведет к диспепсическим явлениям. Жесткая и грубая клетчатка с трудом усваивается, яблочная, лимонная и аскорбиновая кислоты вызывают выработку панкреатического сока и ферментов, тем самым усиливая процессы пищеварения, при котором происходит самопереваривание железы. Все вышесказанное провоцирует еще большее усиление воспаления.
Употребление лука и хронический панкреатит
При нестойкой ремиссии рекомендуется кушать только термически обработанный лук, добавляя его в паровые котлеты, запеканки, овощные пюре, рагу. Овощ необходимо отваривать, тушить или запекать. В жареном виде применять противопоказано.
В сыром виде растение вводится только при достижении стойкой ремиссии. Его необходимо предварительно измельчить и обдать крутым кипятком.
Различные виды лука при заболевании
Любой вид овоща в сыром состоянии в острой стадии противопоказан. В стадии ремиссии хронической формы:
- Репчатый можно употреблять вареным, тушеным, печеным в начальных фазах и в сыром измельченном виде при ремиссии, длящейся не менее года. Максимальная суточная доза – полголовки.
- Красный репчатый лук переносится более спокойно, так как он менее жгучий и резкий. Но, несмотря на это, его рекомендуется употреблять лишь при стойкой ремиссии.
- Порей едят только термически обработанный из-за большого содержания веществ, провоцирующих приступ.
- Батун обладает всеми свойствами репчатого, но витамина C, вызывающего самопереваривание панкреаса, в нем больше, поэтому его используют только вареным, тушеным, печеным.
- Шалот повышает секрецию желудочного сока, что влечет за собой обострение процесса, в связи с чем его употребление противопоказано в любой стадии, при любой форме.
Употребление зеленых перьев
В зеленых перьях – очень много эфирных масел, провоцирующих приступ даже при однократном применении. Поэтому они показаны лишь в стадии улучшения в количестве 1–2 перышка в салат, предварительно термически обработанных.
Необходимо отметить, что при форме панкреатита с нарушением углеводного обмена, перья, в которых, содержится глюкинин, расщепляющий глюкозу, способствуют гипогликемии.
Лук-порей и его свойства
Порей – очень ценный питательный продукт. По содержанию витаминов, минералов, белков и углеводов, он уступает репке, но калорийность у него чуть выше. Сравнительный состав овощей можно посмотреть в таблице.
| Состав (100 г) | Репчатый лук | Лук-порей |
| Белки | 1,7 | 1 г |
| Жиры | — | — |
| Углеводы | 9,5 | 13 г |
| Витамины | А, В9, В5, В6, Н, В1, В2, С, E, PP | В1, В2, Е, С, каротин, фолиевая кислота |
| Минералы | кремний, молибден, рубидий, никель, алюминий, фтор, кобальт, калий, марганец, медь, магний, фосфор, железо, кальций, бор, йод, цинк, сера, натрий, хлор, хром | Соли магния, калия, натрия, железа |
| Эфирные масла | есть | есть |
| Калорийность | 44.8 ккал | 50 ккал |
Свойства порея:
- диуретическое и желчегонное (используется при холецистите, болезнях печени);
- антихолестериновое (препятствует образованию холестериновых бляшек и всасыванию холестерина);
- антианемическое (витамин C усиливает всасываемость железа, которое способствует выработке гемоглобина);
- ноотропное (магний, фосфор и фолиевая кислота улучшают память, концентрацию внимания, оказывают благоприятное влияние на работу нервной системы);
- диетическое (низкая калорийность);
- восстанавливающее (используют при истощении, авитаминозах);
- антибактериальное (уничтожает инфекцию в верхних дыхательных путях, кишечнике, а также в мочеполовом тракте у женщин);
- антиревматоидное;
- антиканцерогенное (содержится вещество, снижающее рост раковых клеток яичников, кишечника и простаты);
- восстанавливающее и сохраняющее зрение (эфирные масла).
А также порей способствует благоприятному протеканию беременности без осложнений из-за наличия в составе фолиевой кислоты.
Использование в пище репчатого лука
В рацион человека репка должна входить как в свежем, так и в вареном, тушеном, жареном, и запеченном виде. Почти нет такого блюда, куда бы ни входил этот овощ. Далее пойдет речь о специальных рецептах при панкреатите.
Способы приготовления лука при патологии
При данной патологии овощ рекомендуется использовать термически обработанным (но не жареным!).
Рецепт №1. Запеченную в духовке до состояния мягкости или отварную луковицу есть утром натощак за 30 мин до еды в теплом виде (начинать с пол-луковицы в день, доводя до целой).
Рецепт №2. Сироп. Измельчить 1 кг овоща, засыпать двумя стаканами коричневого сахара и запечь до приобретения однородного состояния и желтоватого оттенка. Пить такой сироп по столовой ложке 3 раза в сутки до еды 1 месяц.
Рецепт №3. Варенье. Нарезать 1 кг лука, засыпать двумя стаканами обычного сахара. Смесь должна хорошо пропитаться, после чего сварить ее как варенье до темно-коричневого цвета. По 1 столовой ложке в день.
Необходимо учитывать, что сочетание репки и сахара в больших количествах усиливает воспаление, тогда как в малых благотворно влияет на организм.
В разных фазах заболевания оценка пригодности к употреблению лука следующая:
- в острой фазе – минус 10;
- при обострении хронического процесса – минус 8;
- в фазу улучшения – плюс 4.
- оценка соответствия диете при хроническом течении – 4
Лук в народной медицине
Благодаря своим терапевтическим свойствам, лук широко применяют в народной медицине. Вот некоторые советы:
- При атеросклерозе пьют смесь сока и меда 1:1 3 раза в день за час до еды на протяжении месяца.
- При выпадении волос и перхоти втирают кашицу растения в волосы перед мытьем головы.
- При нагноении накладывают на кожу лук, запеченный в тесте.
- На раны кладут тампоны с кашицей растения.
- При отите в каждое ухо закладывают тампоны, пропитанные луковичным соком.
- При нарывах в ухе необходимо вырезать отверстие в сырой луковице, влить в него 20 г льняного масла и запечь в духовке. В течение 3–5 дней капать смесь в больное ухо.
- При суставных болях накладывать компрессы с кашицей на больное место.
- При бронхите перетереть 1 репку с 1 столовой ложкой сахара, сварить и пить по 1 чайной ложке каждые 2 ч.
- При ангине показан компресс из лука (натереть на терке, отжать сок кашицу – на кусок марли и вокруг шеи).
- При трахеите полезны ингаляции с луком (10 мин вдыхать луковые пары, накрывшись полотенцем).
Список литературы
- Ивашкин В.Т., Шевченко В.П. Питание при болезнях органов пищеварения: Научное издание. М. ГОЭТАР-Медиа, 2005 г.
- Самсонов М. А. Критерии оценки дифференцированного применения диетотерапии. Вестник АМН. 1986 г. № 11 стр. 42– 49.
- Фомина Л.С. Влияние характера питания на секреторную деятельность поджелудочной железы. Вопросы питания 1966 г. № 5 стр.22–23.
- Лоранская Т. И. Диетотерапия хронического панкреатита Издательство: Миклош 2007 г.
- Ивашкин В. Т., Шептулин А. А. Синдром диареи. М. Гэотар. Медицина 2002 г.
Источник
Панкреатит — тяжелое заболевание поджелудочной железы. Важным этапом его лечения является соблюдение диеты. Нередко больные считают, что ограничения должны касаться только вредной пищи (фаст-фуда, жирного, сладкого, соленого). Но и некоторые другие продукты тоже нужно употреблять с осторожностью. Одним из таких продуктов является лук. Он часто добавляется в различные блюда (супы, салаты, к мясу, закускам, консервам). Можно ли есть лук при панкреатите и какое воздействие он может оказывать на организм больного?
Можно ли есть лук при панкреатите
Можно или нет употреблять лук в пищу при панкреатите поджелудочной железы, зависит от того:
- какая стадия заболевания (обострение, ремиссия);
- какой именно это сорт (зеленый, репчатый, порей);
- в каком виде есть (сырой, термически обработанный).
В этом овоще есть много полезных веществ, однако есть и включения, которые раздражают воспаленный орган. Поэтому лук есть можно, но не всегда: есть ограничения.
При острой форме
При воспалении поджелудочной железы употребление этого продукта противопоказано. Это касается всех его видов во всех блюдах, как в сыром виде, так и в любой обработке.
От этого продукта при обострении болезни необходимо отказаться, потому что некоторые вещества вредят больному органу:
- Эфирные масла: стимулируют выработку ферментов, из-за чего ускоряется самопереваривание поджелудочной железы.
- Пищевые волокна: усиливают перистальтику кишечника, нагружают пищеварительную систему.
- Кислоты (аскорбиновая, яблочная, лимонная): нагружают пищеварительный тракт, стимулируя выработку панкреатического сока.
Даже небольшое количество в период обострения может привести к усилению болей, рвоте, жидкому стулу.
В отличие от зеленого лука, термическая обработка с трудом позволяет избавиться белые листья репчатого лука от вредных веществ в составе. Возвращать лук в рацион нужно после окончания обострения или в период перерастания острой формы в хроническую.
Ограничивать питание необходимо в зависимости от состояния больного. Обычно в первые 2 дня после обострения лучше голодать, а в течение следующих 2-3 недель — исключить опасные продукты в любом виде из рациона.
При хронической форме
В стадии ремиссии можно употреблять только термически обработанный лук. Причина в том, что эфирные масла и фитонциды при термической обработке частично удаляются. В результате на пищеварительную систему и поджелудочную оказывается меньшее воздействие.
Есть можно только:
- вареный лук;
- лук в тушеном виде;
- печеный лук.
И тушеный, и вареный лук при панкреатите следует есть только в небольшом количестве, и только в составе других блюд (салатов, супов, первых блюд). Готовить его рекомендуется с большим количеством воды, и не меньше, чем нужно по рецепту.
В малом количестве этот продукт способен:
- уменьшить концентрацию сахара в крови (из-за недостаточной выработки ферментов и инсулина глюкоза накапливается в лимфе, что может привести к развитию диабета);
- частично усилить иммунитет (витаминами С и А);
- калий благоприятно воздействует на работу миокарда, улучшая работу сердечно-сосудистой системы;
- кверцетин снижает риск развития онкологии;
- замедлить отмирание тканей поджелудочной железы.
Несмотря на большое количество полезных веществ, этот продукт даже в стадии ремиссии не является безопасным. Если вы любите лук и не хотите от него отказываться — рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Овощ можно добавлять в рацион в небольших количествах, а при появлении болей сразу от него отказаться. Повышенная нагрузка на поджелудочную может спровоцировать обострение панкреатита, или привести к другим заболеваниям ЖКТ. Вред может нанести яблочная, лимонная и аскорбиновая кислоты, эфирные масла и пищевые волокна, которые даже после термической обработки остаются в пище.
Какой лук выбрать
Видов этого овоща существует несколько: зеленый, репчатый и порей. Все они являются нежелательными для больных панкреатитом.
Зеленый лук
Зеленый сорт в свежем виде запрещен больным панкреатитом даже в стадии стойкой ремиссии.
Печеный, вареный, тушеный, бланшированный — есть можно вместе с другими продуктами, и в небольшом количестве.
Есть ограничение: если у больного нарушен углеводный метаболизм (кроме панкреатита) — есть овощ нельзя ни свежим, ни приготовленным любым способом, поскольку зелень ускоряет расщепление глюкозы.
Репчатый и порей
Как и зеленый сорт, порей и репчатый лук при проблемах с поджелудочной железой тоже можно есть только в термически обработанном виде.
Роль овоща в народной медицине: целебные рецепты
В небольших количествах и не в сыром виде овощ даже может оказать целебный эффект при панкреатите.
Способы приготовления лука при патологии поджелудочной:
- Лечение запеченной луковицей. Луковицу небольшого размера запекают в духовке и съедают до завтрака еще теплой.
- Лечение при помощи лукового сиропа. Готовится он так: 1 кг очищенных луковиц измельчают в блендере, добавляют 2 стакана сахара, перемешивают и выпекают в духовке до коричневого оттенка. Готовую смесь выкладывают в стеклянные банки и хранят в сухом прохладном месте. Есть 3 раза в день.
- Лечение вареным луком. Отварной овощ (1 небольшая головка) нужно съедать утром перед завтраком.
- Добавление в рацион. Самый простой вариант — просто добавлять овощ в блюда. Для разнообразия можно добавлять его не только к картофелю или в салаты, но и в суфле, пудинги, первые блюда.
Важный нюанс: лечение заболевания при помощи лука допустимо только после консультации с лечащим врачом, и только не при обострении панкреатита. Если после любого рецепта начали появляться боли в животе или другие проблемы с ЖКТ — продукт исключается из рациона.
Источник
Лук является одним из самых популярных продуктов. Он содержит большое количество витаминов, способствует обмену веществ, оберегает от простуды, повышает иммунитет, препятствует развитию раковых заболеваний. Но при всей пользе лука, людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, стоит употреблять его в пищу с осторожностью.
Какие вещества в составе продукта могут влиять на поджелудочную железу?
При наличии заболевания следует соблюдать диету, иметь представление о вредных свойствах того или иного продукта. Так зеленый лук в своем составе имеет вещества, которые могут способствовать обострению недуга:
- эфирные масла – агрессивно воздействуют на поджелудочную железу, способствуют повышенному выделению панкреатического сока, провоцируют развитие болезни;
- клетчатка – при употреблении вызывает боль в животе, плохо переваривается из-за жесткой структуры.
Важно!
Такие вещества, как рибофлавин, каротин, тиамин, аскорбиновая и никотиновая кислота, находящиеся в составе лука-порея, вызывают усиление процесса пищеварения, могут спровоцировать воспаление и приступ панкреатита.
Вредные компоненты в составе репчатого лука:
- пищевые волокна, яблочная, лимонная и аскорбиновая кислота – усиливают работу системы пищеварения, могут вызывать боли, диарею, рвоту;
- эфирные масла – усиливают нагрузку на поджелудочную железу, расщепляют его ткани, способствуют обострению и развитию болезни.
Свежий, жареный и вареный – нет ли разницы в употреблении?
Лук в зависимости от нахождения в сыром, жареном или вареном виде на организм человека оказывает разное воздействие.
- Вареный лук менее опасен при болезнях поджелудочной железы, так как не раздражает слизистые органов и полностью усваивается. Он более мягкий по консистенции и сладкий на вкус. В таком виде лук не только сохраняет свои полезные свойства, но и лучше переваривается.
- Сырой же продукт агрессивно воздействует на организм, и применять его в пищу следует только в небольших количествах с разрешения врача, когда болезнь находится в хронической стадии и отсутствует обострение. Если у больных нарушен углеводный метаболизм, можно употреблять в пищу сырой зеленый лук в небольших количествах, так как луковая зелень будет способствовать расщеплению глюкозы.
- Жареный лук при панкреатите способен причинить вред, так как он содержит вещества, раздражающие слизистую оболочку органов пищеварения, впитывает при жарке канцерогены, вызывает отрыжку и вздутие живота. Поэтому лучше отказаться от его применения.
Можно ли его есть при данном заболевании и как это лучше делать?
Болезнь может находиться в хронической стадии или в периоде обострения. В зависимости от этого устанавливаются запреты или ограничения в употреблении продукта в пищу. При остром периоде болезни категорически противопоказан лук в любом виде. В это время поджелудочная железа находится в ослабленном состоянии, и вредные вещества в составе продукта могут спровоцировать осложнения.
Постепенно вводить лук в рацион можно только при хроническом течении заболевания и в минимальных количествах, постоянно отслеживая динамику состояния больного. Продукт перед употреблением в пищу следует подвергать термической обработке. Овощ нужно отваривать, тушить или запекать. Его также можно использовать при приготовлении рагу, запеканок, пюре и других диетических блюд.
Лук можно употреблять в пищу во время стойкой ремиссии, то есть в такой период течения хронической болезни, когда наблюдается исчезновение симптомов недуга. При этом лучше лук сочетать с другими видами овощей. Во время длительного отсутствия признаков заболевания продукт можно использовать и в качестве лекарственного средства.
Внимание!
Если использовать все рекомендации врачей, то лук сможет справиться с любыми воспалительными процессами поврежденного органа. При любом применении важно соблюдать правильную дозировку и учитывать наличие или отсутствие других заболеваний.
Противопоказания
Употреблять лук при панкреатите нельзя в следующих случаях:
- при остром приступе;
- при хроническом течении болезни, если поджелудочная железа не производит ферменты и практически атрофирована;
- если продукт провоцирует другие болезни;
- если в стадии ремиссии продукт уже вызывал повторное обострение.
Рецепты блюд
Луковые оладьи
Луковые оладьи – вкусное постное блюдо для тех, кто любит лук.
Ингредиенты:
- 2 больших луковицы;
- 2 ст. л. манки;
- 2 ст. л. семян льна;
- 6 ст. л. воды;
- соль по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Семена льна следует мелко измельчить, добавить воду, потомить на маленьком огне несколько минут.
- Лук натереть на мелкой терке, посолить и помешать, чтобы вышел сок. Добавить манку, семена льна, перемешать и оставить на 20 минут.
- Готовую смесь столовой ложкой выкладывать на хорошо разогретую сковороду. Жарить с каждой стороны по 3-4 минуты на среднем огне. Оладьи положить на салфетку для стекания лишнего масла.
Предлагаем посмотреть видео с еще одним рецептом приготовления луковых оладушек:
Тушеное блюдо
Лук тушеный – нежное и сочное блюдо.
Ингредиенты:
- 150 г репчатого лука;
- 20 г сливочного масла;
- 30 г сметаны;
- 1 яйцо;
- 5 г молотых сухарей;
- 10 г сыра;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Лук нарезать кольцами, посолить, потушить с маслом до готовности, периодически помешивая.
- Сложить ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
- Полить сметаной, смешанной с яйцом.
- Посыпать сверху тертым сыром и дать подрумяниться в духовке.
Луковое варенье
Совет
Отличным лечебным эффектом при хроническом заболевании обладает луковое варенье.
Ингредиенты:
- 1 кг лука;
- 2 стакана сахара.
Приготовление:
- Лук мелко нарезается и засыпается сахаром, перемешивается.
- Полученная смесь запекается в духовке или варится на плите до получения коричневатого оттенка.
Применяется один раз в сутки по одной столовой ложке.
Предлагаем посмотреть наглядное видео с еще одним вариантом приготовления варенья из лука:
Даже при наличии заболевания лук можно включать в рацион своего питания. Полезные свойства продукта неоспоримы, и пища с его использованием становиться вкуснее. Следует только употреблять его в период ремиссии в небольших количествах и правильно готовить.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Источник
