Рецепты для детей при заболеваниях поджелудочной железы
При употреблении жареной или жирной пищи у маленьких детей и подростков может возникнуть реактивное воспаление поджелудочной железы. Это состояние называется острым панкреатитом. Терапия его длительная, обязательным условием является назначение диеты.
Что может спровоцировать заболевание?
Эта болезнь возникает при злоупотреблении неправильной едой. Это может быть жирная или жареная пища. В своем составе она содержит много насыщенных жиров, которые трудно перевариваются. Для их расщепления организм выбрасывает особые вещества — ферменты.
Если жиров слишком много, то организм не может справиться с их расщеплением. Это запускает воспаление органа, и возникает заболевание.
Болезнь может также возникнуть после острой кишечной инфекции или отравления химическими веществами. Если, например, ребенок выпил «взрослое» лекарство или решил попробовать на вкус средство бытовой химии — также возникает этот недуг.
Бывает и так, что любое острое заболевание может перейти в хроническое. Все будет зависеть от индивидуальных особенностей малыша.
Если иммунитет ребенка ослаблен или имеются аномалии развития строения органов после рождения, переход в хроническую форму возможен чаще.
Основные правила питания
Во время острого периода заболевания диета играет ведущую роль. Она простая, но достаточно строгая. Все правила должны исполняться в полном объеме. Это позволит нормализовать работу всех органов пищеварительной системы.
К основным правилам диеты относятся:
- Ограничение употребления всех продуктов, которые могут усилить воспаление. К ним относятся все обжаренное, жирное, с острым или кислым вкусом. В остром периоде исключаются также все специи, лук чеснок, перец. Еду можно только немного подсаливать.
- Исключение сладких кондитерских изделий с жирным кремом. Все торты, пирожные, эклеры — под запретом! Они представляют собой настоящую бомбу замедленного действия. Огромное количество сахара и жира — опасная комбинация для всех органов пищеварительной системы. Чтобы переработать эти вещества, они выбрасывают значительно больше ферментов. Это вызывает большее повреждение.
- В первые два дня после начала заболевания — «голодный период». Это не значит, что следует полностью ограничить питание для вашего малыша. Просто в первые дни можно давать ребенку только несладкие напитки и сухие галетные крекеры. Это нужно для того, чтобы воспаленная поджелудочная железа немного отдохнула и восстановилась. С третьего дня можно значительно расширять рацион — добавлять нежирные куриные, овощные или рыбные бульоны с подсушенными сухариками на обед. К ужину приготовить мясные или рыбные блюда с углеводными гарнирами.
- Все питание должно быть дробным. Количество приемов пищи зависит от возраста ребенка. Малыш в возрасте 7 лет должен кушать каждые 3-3,5 часа. Ребенок в возрасте 4 лет — 5-6 раз в день. Размер порций должен строго соответствовать возрастным нормам. Дробное питание поможет снять воспаление и уменьшить панкреатопатию.
- Пища обязательно должна быть термически обработана. Выбирать следует максимально щадящий метод. Отлично подойдет запекание, тушение или приготовление еды на пару. Мясные и рыбные продукты следует готовить в виде фарша. Так они быстрее усвоятся и не причинят вреда.
Что стоит включить в примерное меню на неделю?
В рацион при обострении хронического панкреатита обязательно должны включаться полезные продукты.
Нежирные мясные продукты
При этом заболевании лучше отдать предпочтение нежирным сортам курицы или рыбы. Красное мясо лучше оставить до выздоровления. Выбирайте самые постные части — например, куриную или индюшачью грудку. Отлично подойдет любая белая рыба.
Запеченные фрукты
В первую неделю после обострения налегать на фрукты, особенно в свежем виде, не стоит. В них содержится большое количество фруктозы. Это является дополнительной нагрузкой для работы всех органов желудочно-кишечного тракта. При запекании растительные волокна меняют свою структуру, и плоды легче усваиваются детским организмом.
Тушеные или запеченные овощи
В первые 3 дня подойдут овощные пюре. Можно использовать готовое пюре из баночек. Только выбирайте проверенных производителей. В составе таких продуктов не должно быть крахмала и искусственных добавок. Они могут усилить воспаление. Правильное пюре будет содержать только цветную капусту и соль.
Хорошо проваренные каши
Макаронные изделия лучше оставить до выздоровления. Каша является отличным природным источником растительного белка и клетчатки. Для малыша можно готовить овсяную, гречневую, рисовую кашки. Они также отлично будут сочетаться с любым мясным или овощным блюдом. При обострении хронического панкреатита нежелательно есть перловую, ячневую каши.
Полезные витаминные напитки
К ним относятся приготовленные дома компоты и морсы. Для их приготовления можно выбирать любые фрукты и ягоды. В зимнее время отлично подойдут замороженные. В них содержится практически тот же самый набор витаминов в достаточном количестве. При приготовлении напитков не используйте много сахара. В компоте из сухофруктов отличной заменой сахару станет изюм. В первые дни заболевания незаменимый и полезный напиток для лечения — отвар из шиповника. Он поможет снять воспаление и устранить симптомы болезни.
Примерный рацион питания на несколько дней
В первый день на завтрак можно приготовить гречневые хлопья с отварным яйцом. Во время второго завтрака — перекусить сухими галетными печеньями с нежирным кефиром. На обед — овощной бульон с фрикадельками из курицы. Дополнить пшеничным сухариком без корочки. На полдник — несладкий ягодный кисель и творожок. На ужин приготовить тушеного хека с измельченной картошкой.
- Во второй день на завтрак можно съесть овсяные хлопья на воде с сухофруктами. На второй завтрак — перекусить йогуртом без сладких добавок. Во время обеда — съесть нежирную уху из белой рыбы с овощами. Во время полдника — протертое пюре из запеченных груш. Поужинать — запеченными овощами с кнелями из индейки.
- В третий день на завтрак — омлет из перепелиных яиц на пару. Молоко разводится водой 1:1. На второй завтрак — протертое и запеченное в духовке яблочко. На обед — суп из курочки и овощей. Во время полдника — перекусить нежирным творогом и компотом из персиков. На ужин — запеченная в духовке треска с гарниром из разваренного риса.
- В четвертый день на завтрак можно приготовить пудинг из овсяных хлопьев и изюма. Перекусить — запаренными сухофруктами и несладким чаем. Во время обеда можно съесть запеканку из индейки и картофеля. Во время полдника -несладкий кефир и пару отрубных галет. Поужинать — тушеной брокколи с курицей.
- В пятый день на завтрак можно съесть нежирный творожок с пюре из кураги. Перекусить — овсяными галетами с нежирным йогуртом. На обед — протертый суп из овощей. Во время полдника — перекусить рисовым пудингом с сухофруктами. Поужинать — тушеными овощами с запеченной в духовке рыбой.
- На шестой день приготовить на завтрак овсяный кисель. Во время второго завтрака — скушать запеченные груши с черносливом. На обед сварить суп из куриной грудки и риса. Во время полдника — перекусить нежирным творогом с измельченными сухофруктами. Поужинать — тушеной морковкой и котлетами из индейки.
- На седьмой день недели на завтрак можно приготовить гречнево-творожную запеканку. Во время второго завтрака — перекусить размоченными курагой и изюмом. На обед — суп из брокколи и индейки. На полдник — ягодный кисель с подсушенными сухариками. На ужин — тефтели из индюшки с рисом.
Полезные рецепты блюд при панкреатите
Тефтельки из индюшки с рисом
Возьмите 300 г мяса грудки индейки. Хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем или салфеткой. Измельчите до состояния фарша (при помощи кухонного комбайна или блендера). Если вы пользуетесь мясорубкой, прокрутите фарш через мелкую решетку пару раз. Добавьте в фарш 1/3 стакана кипяченой воды комнатной температуры. Посолите.
Отварите рис до полной готовности. Остудите и смешайте с полученным индюшачьим фаршем. Скатайте маленькие шарики. Готовьте в пароварке или мультиварке на пару в течение 30-35 минут. Проверьте готовность ножом. Должен вытекать прозрачный сок.
Остудите до температуры 30-35 градусов. Подавайте с цветной капустой или картофельным пюре.
Гречневая запеканка с творогом
Возьмите стакан гречневой крупы. Переберите ее, удалив все лишнее. Тщательно промойте под проточной водой. Залейте стакан крупы двумя стаканами воды. Варите до полной готовности.
100 г нежирного творога протрите через сито. Смешайте с остуженной гречкой. Разбейте в полученную массу 1 яйцо и тщательно размешайте. Посолите и добавьте немного сахара.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Возьмите жаропрочную форму, смажьте края небольшим количеством сливочного масла или положите пергамент. Выложите гречнево-творожную массу в форму. Выпекайте в течение 10-15 минут для зарумянивания. Остудите. Подавайте к столу с нежирным йогуртом или некрепким чаем.
Выполнение всех рекомендаций во время диеты при панкреатите является важным залогом успешного лечения и скорейшего выздоровления.
Если заболевание имеет тенденцию к хронической форме, такого лечебного питания следует придерживаться постоянно, на протяжении всей жизни. Только так можно будет избежать новых обострений опасного заболевания поджелудочной железы.
Когда у ребенка есть проблемы с пищеварением, родителям всегда трудно вкусно накормить свое чадо. Куриное суфле — один из вариантов блюд, которое полюбят ваши дети.
Какой ребенок не любит сладости? Торт по специальному рецепту — вкусное украшение любого праздничного стола. Видео с подробными инструкциями в самом конце статьи.
Источник
Панкреатит – это заболевание поджелудочной железы, которое провоцирует воспаление ее протоков и тканей. Данная болезнь сопровождается сильной болью, повышением температуры, снижением аппетита, потерей веса и прочими неприятными симптомами. При панкреатите у ребенка родителям кроме основного лечения придется организовывать и контролировать соблюдение особой щадящей диеты. Именно специфический характер питания является одним из важнейших элементов лечения, который позволяет приблизить момент выздоровления и значительно продлить период ремиссии при хроническом течении.
Основные правила питания при панкреатите
Прежде чем приступать к формированию конкретного меню для ребенка, стоит ознакомиться с основными принципами и правилами питания при панкреатите:
- самое главное правило –частые приемы пищи небольшими теплыми порциями. Минимальное количество кормлений в течение дня – 6;
- если ребенок ест немного и отказывается от части порции, не нужно его принуждать съесть все полностью;
- для того чтобы обеспечить поджелудочной железе максимальный покой, нужно использовать все способы снижения нагрузки, в том числе механический (измельчение продуктов) и химический (исключение каких-либо раздражителей);
- энергетическая ценность рациона обязательно должна быть сохранена;
В случае с панкреатитом нельзя пользоваться диетой, уменьшая при этом количество потребляемых ребенком калорий. Смысл щадящей системы питания заключается в поставке всех необходимых веществ и поддержании энергетического баланса с использованием других продуктов.
- объем пищи обычно ограничивают. Так, для ребенка в возрасте от 3 до 7-ми лет идеальным объемом считается около 150 г каши, до 130 мл первого блюда и около 80-ти грамм мяса или рыбы;
- даже если болезнь находится в стадии ремиссии, отказываться от диеты нельзя. Любая слабость в виде куска торта или копченого мяса может обернуться новым обострением и госпитализацией малыша.
Что нельзя есть ребенку с панкреатитом?
Существует ряд строгих запретов на конкретные продукты питания, употребление которых неблагоприятно сказывается на состоянии пациента с панкреатитом. Так, вне зависимости от стадии протекания и формы заболевания ребенку запрещено:
- копченые продукты;
- пищу из ресторанов быстрого питания (фаст-фуд);
- острые специи;
- продукты, содержащие в большом количестве консерванты, красители, вкусовые усилители и прочие вредные добавки.
Фаст-фуд категорически запрещён при любой форме панкреатита у ребёнка!
При острой и хронической формах болезни нельзя кушать:
- сгущенное молоко и мороженое;
- соления;
- бульоны на рыбе или мясе;
- пряности, торты, сдобную выпечку;
- жирные сорта мяса и рыбы;
- шоколад и орехи;
- колбасные изделия;
- паштеты;
- консервы из рыбы и мяса;
- кислые фрукты и соки из них;
- острые овощи и овощи с большим содержанием грубой клетчатки.
Важно! При реактивной форме панкреатита данные продукты употреблять можно.
Диета при разных формах болезни
При остром панкреатите необходим максимальный покой поджелудочной железы, поэтому врачом может быть назначено несколько дней голодания, на протяжении которых можно пить исключительно негазированную воду. По окончанию этого периода, необходимо придерживаться специальной диеты, которая позволяет создать полноценный рацион из полезных продуктов. Все блюда необходимо готовить на пару или отваривать, использовать минимальное количество соли и специй. В меню можно включить кисели, пюре картофельное, говяжьи котлеты на пару, белковый омлет, морковное пюре и т.д.
При хронической форме основные усилия направляются на избежание обострений заболевания. Для этого в рацион обязательно включают:
- некислый творог, кефир;
- нежирные сорта мяса в отварном виде или на пару;
- запеченные овощи (лучше всего протертые);
- супы на вермишели и крупах;
- сладкие компоты, легкий чай;
- нежирную рыбу.
Отваривание — предпочтительный способ приготовления при панкреатите
В период ремиссии диета полностью не исключается, а просто расширяется в рамках разумного. Добавление каждого нового блюда должно строго контролироваться – при возникновении малейших неприятных проявлений (тошнота, боль) позиция убирается из меню. По истечению месяца после обострения при хорошем самочувствии ребенка пищу уже можно сильно не измельчать, но принципы приготовления менять не стоит – отваривание, готовка на пару, минимум специй.
Вариант меню и рецепты
Стоит помнить, что питание при данном заболевании должно быть сбалансировано и полезно. Объем порций не должен быть большим, лучше, если лечащий врач поможет подобрать необходимое количество пищи, употребляемой на протяжении дня в зависимости от тяжести заболевания и индивидуальных особенностей ребенка. Меню может быть разнообразным, а продукты варьироваться, однако вот один из существующих вариантов.
Следует разбить день на несколько этапов принятия пищи – первый, второй завтраки, обед, полдник и ужин:
- завтрак может состоять из картофельного пюре или овсяной каши, омлета, небольшой порции отварной говядины, яблочного пюре, ломтика белого хлеба или сухариков. Можно выпить негазированную минеральную воду или чай без сахара;
- для второго завтрака подойдут такие блюда: омлет, котлета, приготовленная на паровой бане, яблочное пюре, гречневая каша, рыба на пару, несладкий чай, можно с добавлением молока;
- на обед можно подать отварную рыбу, суп из вермишели, вареные кабачки, овощной суп, творог, тыквенную кашу, молочный суп или мясной рулет. Можно съесть немного изюма или размоченной кураги:
- полдник должен быть легким и состоять из кефира, йогурта, ломтика белого хлеба, отварного риса, киселя или фруктового желе;
- для последнего приема пищи подойдут: овощное пюре, паровая котлета или отварная рыба, овсяная или гречневая каша, пюре из картофеля, мясной рулет, творожный пудинг, тефтели. Можно выпить кисель или чай без сахара.
Мясные котлетки — отличный вариант на ужин для ребёнка с панкреатитом
Рецепты можно использовать различные в зависимости от вкусовых предпочтений ребенка. Приведем несколько возможных вариантов:
- мясные котлеты — 300г нежирной говядины, немного пшеничного хлеба, несколько столовых ложек молока, щепотка соли. Все пропустить через мясорубку, сформировать котлетки и поместить в пароварку до готовности;
- тыквенная каша – 200 г очищенной тыквы, столовая ложка манной крупы, немного сахара и 15 г сливочного масла. Мякоть тыквы нарезаем кубиками, помещаем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Как только вода закипит, нужно добавить манку и варить в течение трети часа. Лишнюю воду необходимо слить, кашу размять вилочкой, добавить сахар и масло;
- банановый торт – по 2 персика и банана, немного галетного печенья, 0,5 литра нежирного йогурта, желатин и 200 мл воды. Желатин развести в горячей воде и оставить остывать, после влить йогурт. Дно формы выстилаем фольгой и начинаем выкладку торта – раскрошенной печенье, полученный йогуртовый крем, кусочки бананов, крем, персики, крем и т.д. Дать десерту застыть в холодильнике.
Как мы видим. питание ребёнка может быть очень разнообразным даже несмотря на проблемы со здоровьем. Приучите его к мысли, что панкреатит — это не приговор, и даже с этим диагнозом можно наслаждаться жизнью. Это наверняка поможет ему в будущем справляться со многими проблемами, в том числе и со здоровьем.
- Автор: Владислав
- Распечатать
Оцените статью:
Источник
