Сметана для поджелудочной железы

Кисломолочные продукты являются очень полезными для организма человека. Особенно популярной является сметана. Ее можно просто кушать или же использовать в процессе приготовления различных блюд и даже соусов. Наличие определенных видов заболеваний является непосредственным противопоказанием к ее использованию.

Панкреатит или же другими словами воспаление поджелудочной – это заболевание встречается в последнее время достаточно часто. Причины возникновения этого заболевания могут быть разные. Но при его появлении первое, что рекомендуют врачи – это ввести определенные ограничения в пище. Сметана при панкреатите является продуктом с высоким содержанием калорий, несущим определенную нагрузку на поджелудочную железу. Поэтому нет ничего удивительного в том, что возникает вопрос, а можно ли есть этот продукт людям с данным заболеванием.

Можно ли есть сметану при панкреатите?

Как правило, сметана используется в виде определенной добавки к основным блюдам. Некоторые люди не могут представить себе свою жизнь без использования сметаны. Поэтому следует определиться, насколько полезным является данный продукт, и какой вред его использование может нанести в частности при наличии панкреатита, при этом, в первую очередь, следует обращать внимание на возрастную категорию больного, развитие заболевания и некоторые другие факторы.

Сметану можно употреблять в умеренных количествах для получения достаточно количества белков, молочных жиров и кальция, легко усваивающихся. Витамины А, Е, категории В и D представлены в данном продукте также в достаточном количестве. Другими словами этот продукт является источником многих полезных веществ, необходимых для организма.

Помимо положительного воздействия, специалисты также отмечают слишком высокую калорийность этого продукта. Использование сметанного продукта в ежедневном рационе следует осуществлять умерено. В основном врачи разрешают есть сметану в исключительно небольших количествах по просьбе пациентов, не могущих представить свою жизнь без этого продукта питания. Таким образом, употребление сметаны при наличии панкреатита не противопоказано. Самое главное, следить за общим состоянием человека и любыми изменениями.

Как только начинают появляться негативные тенденции в развитии заболевания, лучше исключить продукт из меню.

Острый панкреатит и сметана

Любое острое течение заболевание или обострения хронической формы требуют соблюдения строжайшей диеты со стороны пациента. В некоторых особо сложных случаях врачи рекомендуют голодать в течение определенного времени, при этом речи быть не может об использовании сметаны, так как этот продукт несет слишком большую нагрузку на этот орган.

Даже минимальное количество сметаны, как в чистом, так в разбавленном виде во время строжайшей диеты, может привести к появлению еще более серьезных последствий для организма. Лучше не рисковать, а заранее проконсультироваться с врачом. Если так сильно хочется сметаны или чего-то похожего, врач постарается подобрать варианты замены.

Помимо того, что обострения и острое течение болезни являются непосредственным показанием к строгому запрету употребления сметаны, необходимо также учесть, что есть и другие продукты питания, запрещенные к употреблению. К примеру, при остром панкреатите запрещены сливочное масло, ряженка, сливки и т.д.

Лучше заранее исключить эти продукты питания из рациона, чем в дальнейшем проходить интенсивный курс лечения в течение длительного времени.

Хронический панкреатит и сметана

Течение заболевания панкреатита практически без изменений, отсутствие осложнений и его хроническая форма – это основные показания, когда врач может разрешить введение некоторого количества сметаны в рацион питания.

Даже минимальные жалобы на наличие болей или других нарушений деятельности поджелудочной, а также показания анализов вне пределов нормы являются непосредственной предпосылкой к назначению строжайшей диеты.

Обратить внимание следует на следующие особенности состояния пациента:

1. Наличие жидкого стула в течение длительного периода времени, при этом в кале присутствуют не переваренные жиры. Это свидетельствует о том, что необходимо соблюдать строжайшую диету, чтобы избежать возникновения осложнений;
2. Жидкий стул в сочетании с некоторыми другими симптомами, даже в случае сравнительно хорошего общего самочувствия. Эти факторы свидетельствуют о том, что организм и, в частности, поджелудочная, не в состоянии справляться с имеющимся количеством жиров;
3. Если врач допускает использование сметаны в некотором количестве, начинать следует с незначительного количества, а именно 1 ст.л. на протяжении суток, не чаще. Лучше всего при этом выбирать сорта с наименьшим количеством жиров.

Следует обращать внимание, в первую очередь, на жирность сметаны (она должна быть минимальной). Срок годности и качество продукта, играют немаловажную роль. Необходимо выбирать натуральный продукт, когда польза от употребления существенно превысит возможное негативное воздействие на организм. Сметанные продукты без растительных масел, имеющие загустители, консерванты и различные стабилизаторы, оказывают еще более негативное воздействие на организм, чем натуральная сметана, но с несколько большей жирностью.

Натуральная сметана должна состоять из сливок, молока и непосредственно закваски натурального происхождения.

Только в этом случае можно говорить о пользе и скорости усвоения сметаны, а также минимальном негативном воздействии на человеческий организм.

Использование сметаны при панкреатите и ее состав

Как уже было ранее сказано, использование сметаны в случае наличия панкреатита, является более чем ограниченным.

В чистом виде данный продукт должен отсутствовать, в то время как допустимо его использование в других рецептах в качестве добавки. К примеру, сочетание с творогом, добавление в различные супы или же пюре являются допустимыми только после предварительной консультации врача и при условии отсутствия периода обострения, если заболевание не находится в периоде обострения.

Корректное использование сметаны, соответствующая жирность, также как и натуральность продукта имеют непосредственное влияние на протекание заболевания.

Производство натуральной сметаны заключается в смешивании сливок со специальной закваской. Жирность сметаны бывает разной, от 10% до 30% и более, при этом в данном продукте содержаться различные виды витаминов, микроэлементов, белков и углеводов, быстро усваивающихся, кислот органических и жирных, а также сахар молочный.

Среди полезных свойств сметаны выделяют:

• наличие необходимого количества молочной кислоты, способствующей улучшению работы кишечника;
• оказание желчегонного воздействия на организм, что положительно влияет на подавление патогенной флоры;
• регулирование баланса микрофлоры с помощью кисломолочных бактерий, качество пищеварения в данном случае существенно возрастает, особенно актуальным использование сметаны в умеренном количестве является при проблемах ферментативной функции поджелудочной железы;
• сметана содержит достаточное количество кальция, который легко усваивается, при этом следует учитывать жирность данного продукта, что может существенно нарушить усвоение этого вещества;
• углеводы и белки, которые содержаться в сметане, имеют благотворное влияние на организм, в первую очередь на восстановление сил.

Больным панкреатитом следует не забывать, что сметана содержит вещества, способствующие стимуляции рецепторов поджелудочной, желудка и кишечника, а при панкреатите это недопустимо. Поэтому, если имеет место быть обострение, панкреонекроз или же другие противопоказания, ответ на вопрос можно ли есть сметану при панкреатите, однозначно нет.

Нежирные сорта продукта еще более или менее допустимы только после получения рекомендаций врача. Бывают ситуации, когда даже ограниченное количество нежирного продукта может привести к возникновению серьезных последствий, в том числе воспалению желчного пузыря или появлению холецистита.

Полезные и вредные свойства сметаны рассмотрены в видео в этой статье.

Последние обсуждения:

Панкреатическое поражение поджелудочной железы относится к тем разновидностям болезней, при развитии которых в качестве основополагающего фактора, обеспечивающего покой и эффективную регенерацию тканевых структур пораженного органа, выступает правильный рацион и строгое соблюдение назначенной диеты. Даже незначительное отступление от диеты может спровоцировать рецидив патологии и вызвать острые приступы резкой боли. Поэтому всем пациентам рекомендуется проявлять осторожность и максимальную внимательность ко всему, что они употребляют в пищу. В представленном обзоре подробнее рассмотрим, какую пользу может принести для организма пациента сметана при панкреатите, а также на каком этапе заболевания можно ее есть и в каких количествах.

Сметана при остром панкреатите и в фазу обострения

Сметана – это самая популярная разновидность кисломолочной продукции, которая имеется практически у каждого жителя нашей страны на столе. Из нее готовятся различные сметанные соусы и подливки, она добавляется в салаты и десерты, но пациентам с панкреатическим диагнозом, следует знать, как сметана при панкреатите поджелудочной железы, пораженной острым воспалением, воздействует на этот орган.

Ввиду того что этот продукт, обладает высокой концентрацией жирности, при развитии острого панкреатического заболевания, а также в периоды обострения хронической патологии, ее употребление может создать колоссальную нагрузку на паренхиматозную железу, что вызовет обострение болезненной симптоматики и усугубление патологии.

Поэтому при таких развитиях панкреатического заболевания сметана не рекомендуется для поджелудочной железы и полностью исключается из рациона пациента.

Хронический панкреатит

При установлении устойчивого клинико-лабораторного периода ремиссии, когда у пациента не проявляются никакие симптоматические признаки нарушения в системе пищеварительного тракта и результаты лабораторных анализов не превышают границы допустимых норм, допускается введение в рацион пациента небольшого количества нежирной сметаны. Но, если у пациента на протяжении продолжительного периода времени сохраняются признаки стеатореи, то есть у пациента наблюдается слишком жидкий стул и частицы непереваренных продуктов питания в составе каловых масс, от употребления сметаны, даже при длительной ремиссии стоит воздержаться. Это обусловлено тем, что признаки стеатореи свидетельствуют о том, что паренхиматозная железа еще не совсем окрепла и процессы переваривания жиров для нее слишком тяжелы.

После того как лечащий врач даст добро на употребление сметаны при устойчивой ремиссии, вводить в рацион ее рекомендуется постепенно с минимальных доз, не более одной чайной ложки в два дня.

Важно знать, что кушать сметану в качестве самостоятельного блюда не рекомендуется, ее лучше смешивать с творогом, включать в рецепты овощных пюре либо заправлять супы.

Сметану рекомендуется добавлять к следующим блюдам:

• овощные и фруктовые салаты,
• запеканки и пудинги,
• к различным блюдам из мяса.

Но, жарить в сметане рыбу, мясо, или грибы категорически запрещено.

Правильное использование этого продукта позволит разнообразить привычный рацион, придав изысканность вкусовым качествам ежедневно-готовящимся блюдам при этом, не перегружая поджелудочную и не опасаясь за возможность возникновения рецидива.

Полезные свойства сметаны

Сметана получается при сквашивании свежих сливок с молочнокислой закваской. Она содержит в своем состав целый спектр полезных веществ, среди которых выделяют:

• витаминные комплексы, группы А, Е, С, В, D и Н,
• кальций и фосфор,
• магний, калий и железо,
• углеводные и белковые соединения из группы легкоусвояемых компонентов,
• жиры и кислоты органической природы,
• молочные сахара.

Все эти компоненты при рациональном употреблении сметаны, будут способствовать нормализации метаболических процессов в полости всего организма пациента. А также стоит отметить, что полезнейшие свойства сметаны, заключаются в следующем ее воздействии на человеческий организм:

1. Благодаря тому, что в состав этой продукции входит молочная кислота, происходит нормализация работоспособности кишечника.
2. Способствует оказанию желчегонного эффекта, что немаловажно при развитии панкреатической патологии на фоне холецистита в полости желчного пузыря.
3. Благодаря содержанию в своем составе кисломолочных бактерий, сметана способствует улучшению пищеварительных процессов в полости кишечника, что очень важно при нарушении ферментативной деятельности паренхиматозной железы.
4. В ее составе находятся доступные соединения кальция, но не стоит забывать о том, что кальций хорошо усваивается только в продуктах с низким процентом жирности.
5. Белковые и углеводные соединения в составе этого продукта обеспечивают восстановление сил пациента.

Единственным недостатком этого продукта считается высокая концентрация жирности и калорийности.

Как правильно выбирать продукт

При развитии панкреатического заболевания принципом диетического питания пациентов становится выбор только качественной продукции, от которой зависит состояние всей системы органов пищеварительного тракта.

Перед тем как приобрести сметану в магазине, стоит обратить внимание на следующие факты:

1. Сроки реализации. Натуральный кисломолочный продукт годен в течение 14 дней со дня производства. Если на упаковке указано, что продукт годен в течение месяца, то это говорит о том, что при производстве этой сметаны были применены высокотехнологические способы термической обработки с высокими температурными показателями, пагубно воздействующими на кисломолочные бактерии. Такая продукция становится бесполезной для организма человека, не имеющей никаких питательных ценностей.
2. Упаковочная форма продукта не оказывает никакого влияния на качество продукции, поэтому продукт можно приобретать как в стеклянных банках, полиэтиленовой упаковке, так и пластиковой таре.
3. Стоит акцентировать внимание на составе продукции. В натуральную продукцию должны входить свежие сливки и кисломолочная закваска, но если в составе имеются различные загустители, жиры растительного происхождения, разнообразные канцерогены, то это не натуральный продукт, а заменитель, который чаще всего именуется, как «Сметанка», или «Сметанный продукт». При развитии панкреатической патологии допускается к употреблению лишь натуральная продукция.

При употреблении сметаны в период установления стойкой ремиссии следует обращать внимание на состояние своего организма и пищеварительной системы в частности. Если возникают такие симптоматические признаки, как тошнота и чувство изжоги, а также тяжесть и дискомфортное состояние в зоне эпигастрия, то от употребления сметаны лучше воздержать на определенный период.

Список литературы

1. Соколовский В. П. Молоко и здоровье. М. Медицина 1981 г.
2. Спецредактор Инихов Г.С. Молочная пища. М.: Пищевая промышленность 1979 г.
3. Калинина, Л.В. Технология цельномолочних продуктов. Учебное пособие. Спб. ГИОРД, 2004 г.
4. Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока. М. Колос 2001 г.
5. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. Спб: ГИОРД, 2004 г.