В соке поджелудочной железы содержится пепсин
Именно мелкие железки поджелудочной железы вырабатывают поджелудочный сок. Протоки их совмещаются, объединяясь в единый панкреатический проток. Этот проток выходит в просвет двенадцатиперстной кишки. По своему внешнему виду сок похож на прозрачную жидкость. Образование сока происходит в то время, когда из желудка содержимое поступает в полость кишечника.
Этот процесс медленный, и за минуту проходит только 4,7 мл. Этого времени хватает для того, чтобы ферменты образовались. Также за это время сок приспосабливается к характеру пищи. Без пищи, которая служит в данном процессе раздражителем, сок также выделяется, но в малых количествах. Состав сока зависит от того, какие продукты употребляет человек. К примеру, такой составляющий компонент, как амилаза расщепляет сложные углеводы на простые. Поэтому при употреблении преимущественно углеводной пищи, выделяется её большое количество.
Сок поджелудочной железы и его составляющие
Если человек еще не принял пищу, то в его желудке содержится 50 мл секреции. В эту смесь входит слюна, желудочный сок и часть заброса из 12-перстной кишки. В сутки в организме человека образуется до двух литров желудочного сока. Сок обладает кислой реакцией из-за того, что основа его состава – это соляная кислота.
Также в желудочном соку содержаться неорганические вещества, это:
- магний;
- кальций;
- калий;
- хлорид;
- сульфаты;
- биокарбонаты натрия;
- фосфаты.
Что же касается органических веществ, то это ферменты. Основную часть органического состава сока поджелудочной железы занимают такие ферменты как пепсины и липазы. Пепсины воздействуют на белковую часть содержимого желудка, а липаза способствует расщеплению жиров.
Пепсины – это общее название пепсиногенов. Они образуются с помощью своих предшественников, которые неактивны – пепсиногены. Они представляют собой гранулы зимогена, которые находятся в клетках желудочных желез. В просвете желудка от пепсиногена отщепляется белковый комплекс, и он становиться активным. Когда пепсин приобретает оптимальной активности, он способен воздействовать на молекулы белка так, что они распадаются на пептиды, пептоны и протеазы. Именно пепсин обеспечивает процесс гидролиза основных белков в организме, особенно коллагена, который является основным составляющим волокон соединительной ткани.
Таким образом, сок поджелудочной железы содержит пепсин. Основными пепсинами желудочного сока являются:
- пепсин А;
- пепсин С;
- пепсин В;
- пепсин Д.
Пепсин А – это компонент желудочного сока, который представляет собой группу ферментов, способствующих гидролизу белков при рН 1,5 – 2,0. Около 1% этого вещества поступает человеку в кровь, но он проходит через клубочковый фильтр и выходит с мочой.
Пепсин С, катепсин или гастриксин, имеет оптимальное рН 3,2-3,5. В желудочном соку пепсин А и С содержится в равных количествах или второго вещества может быть в пять раз больше.
Следующий вид пепсина способствует разжижению желатины, также он помогает расщеплению белков, содержащихся в соединительной ткани.
Пепсин Д – химозин или ренин. Они способствуют расщеплению казеина молоко, когда присутствуют ионы Са. В результате образуется сывороточный белок и параказеин. В слизистых отделах желудка пепсины присутствуют не в одинаковых количествах, в антральном отделе они отсутствуют, а что касается гастриксина, то содержится во всех отделах желудка.
Соляная кислота представляет собой достаточно важная составляющая в соке поджелудочной железы она выполняет такие функции:
- Она способствует активизации веществ, для выработки пепсина.
- С её помощью происходит набухание белка и денатурация.
- Для протеолитических ферментов она способна создавать оптимальные показатели рН.
- Превращает молоко в творог.
- Устраняет бактерии, которые попадают в желудок с пищей.
- Регулирует переходы пищи из желудка в кишечник.
- Способствует выработки секретина и гастрина.
Соляная кислота образуется там, где расположены обкладочные клетки. Такие клетки имеют пирамидальную форму, они достаточно крупные.
Помимо своего действия для переваривания пищи, соляная кислота выступает и в роли травмирующего фактора. Особенно сильно травмируется стенка желудка тогда, когда её защитные силы снижены. Именно поэтому образуется гастрит. Лечение гастрита заключается в том, чтобы нейтрализовать действие соляной кислоты. Этого эффекта удается достигнуть с применением антагонистов гистамина. С помощью такого лечения выработка соляной кислоты снижается.
Процесс регуляции панкреатической секреции
Когда в желудке отсутствует пища, то все рецепторы и железы находятся в состоянии покоя. В таком состоянии желудочный сок не отделяется, и может вырабатываться только в незначительных количествах, и связано это с периодической активностью кишечника. Секреционная функция поджелудочной железы вызвана воздействием раздражителей и нервов, которые активируются при поступлении в пищеварительный орган пищи. Но это не единственный фактор, так как секреция может происходить и при ощущении запаха пищи, и даже при нахождении в такой обстановке, в которой человек обычно принимает пищу.
Выработка желудочного сока имеет три этапа:
- сложнорефлекторный;
- желудочный;
- кишечный.
Началу первой фазы способствует не только прием пищи, но и внешний вид, а также запахи и даже соответствующая обстановка. Начало секреционной функции поджелудочной уже началось, и поэтому когда пища попадает в рот, она вызывает возбуждение рефлексов. За этим следует целая дуга рефлексов, это чувствительность в ротовой полости, возбуждение нервных волокон, которые посылают сигналы в мозг.
Когда пища проходит в полость желудка, активируется желудочная фаза. Поджелудочная железа возбуждается в то время, когда на рецепторы желудка влияют разные факторы, они могут быть механическими, химическими или гуморальными. Когда в желудке разражаются хеморецепторы, то возникают афферентные импульсы, поступающие в ЦНС по чувствительным нервным волокнам. Далее эти импульсы направляются в поджелудочную железу по ближайшим нервным волокнам.
Раздражителями химической природы в данном случае выступают те вещества, которые не только попадают в пищу с едой, но и те, которые производятся в самом желудке. Натуральные раздражители, которые могут привести в активность поджелудочную железу – это результаты гидролиза жиров, овощных соков и НС1, а также сами по себе эти вещества.
Гуморальный регулятор работы поджелудочной железы – гастрин, который представляет собой гормон антрального отдела желудка. Гастрин всасывается в кровь, провоцируя работу поджелудочной железы.
Когда содержимое желудка начинает перевариваться, оно образует химус. При кишечной фазе химус поступает из полости желудка и 12-перстную кишку. В каждом случае вырабатывается сока больше или меньше, и состав его также может быть разным, все зависит от количества съеденной пищи и её качества. Также на выделение сока влияют рецептивные клетки, находящиеся в кишечнике.
Кишечная фаза секреции развивается в то время, когда влияние оказывают кишечные гормоны и рефлексы. Учеными доказано то, что мощные дуоденопанкреатические рефлексы существуют, и именно их функциональные связи обуславливают взаимодействие поджелудочной железы, желчных ходов, печени и двенадцатиперстной кишки. Секрецию поджелудочной железы способны стимулировать продукты переваривания пищи и хлористоводородная кислота, которые попали в верхний отдел тонкого кишечника.
Процесс стимулирования продолжается в то время, когда желчь проходит в этот же отдел тонкого кишечника. Но, в данной фазе стимулирования поджелудочную железу запускают такие гормоны, как холецистокинин и секретин. Что касается секретина, то он освобождается в то время, когда на части двенадцатиперстной кишки действуют НС1. Этот гормон помогает отделяться большому количеству желудочного сока. При этом в соку мало ферментов и много бикарбонатов. Это обусловлено тем, что преимущественно секретин действует на эпителий протоков.
Что же касается холецистокинина, то он имеет преимущественное влияние на ацинарные клетки, провоцируя секрецию панкреатического сока, в составе которого много ферментов, в отличие от предыдущего случая. Освобождение холецистокинина более всего вызывают продукты распада жиров и белка. В данный процесс вовлекаются и аминокислоты. Менее всего холецистокинина вырабатывается при употреблении преимущественно углеводной пищи.
Стимуляция панкреатической секреции также происходит под воздействием ВИП – вазоактивного интестинального полипептида. Данный процесс стимулируют еще и такие вещества, как инсулин, серотонин, соли желчных кислот, бомбезин и субстанция Р. Некоторые вещества тормозят секрецию поджелудочной железы, это кальцитонин и глюкагон, ГИП, соматостатин и ПП.
Опосредование интестинальных пептидов происходит в то время, когда они влияют на секреторную активность желез желудка. Этот процесс вызывает повышенную кислотность содержимого желудка – химуса. Далее он продвигается в кишечник, и стимулирует выработку гормонов там. Пусковое влияние на железу могут оказывать парасимпатические нервные влияния, а симпатические действуют в обратном порядке. При этом гуморальные влияния выражены более, нежели нервные.
Если панкреатическая секреция имеет тенденцию к снижению, то во время сна человек может ощущать боли. Они же могут тревожить его и при работе, как физической, так и умственной. Резкое увеличение секреции происходит при употреблении углеводов и белка, это хлеб и мясные продукты. Секреция увеличивается в первые два часа после приема такой пищи.
Таким образом, желудочный сок, который производиться поджелудочной железой, имеет сложный химический состав. Его составляющие вещества направлены на расщепление пищи, а также на продвижение её далее по кишечнику. Пепсины – это важные составляющие сока, которые воздействуют на белковую часть пищи.
Отзывы
Артур Симаков, 36 лет, Уфа.
Я сам по роду занятия часто сталкиваюсь с проблемами поджелудочной железы. Если есть проблема в процессе пищеварения, то отдельно поджелудочную железу не исследуют, необходимо комплексное обследование, часто рекомендуют провести УЗИ органов брюшной полости. Такое обследование обусловлено тем, что желчный пузырь, печень и поджелудочная железа между собой взаимосвязаны, и только при их комплексном обследовании можно обнаружить, в чем причина заболевания.
Евгения Большакова, 34 года, Владимир.
У меня была проблема с поджелудочной железой, в соку, который она вырабатывала, не хватало пепсина, и из-за этого часто были запоры и боль. Врач прописал мне препарат аналог желудочного сока, и только с его приемом стало немного легче. Врач сказал, это белок, который я употребляют, не может перевариваться из-за такого состава сока, поэтому необходимо лечение.
Михаил Крупкин, 29 лет, Киров
У меня тоже проблемы с пищеварением, часто страдаю расстройствами, болит живот и желудок. Я прошел обследование у гастроэнтеролога, и он назначил мне анализы, в частности, на анализ брали желудочный сок. Оказалось, что в его составе не хватает таких элементов, как пепсины. Посоветовали заменить пепсин искусственным аналогом желудочного сока. Пока мне помогает, но постоянно пить лекарство – это же не выход.
Видео
Источник
Поджелудочная железа
 |
Поджелудочная железа — вторая по величине железа пищеварительной системы, ее масса 60-100 г, длина 15-22 см.
Железа имеет серовато-красный цвет, дольчатая, простирается в поперечном направлении от 12-перстной кишки до селезенки. Ее широкая головка располагается внутри подковы, образованной 12-перстной кишкой. Железа покрыта тонкой соединительной капсулой.
Поджелудочная железа, по существу, состоит из двух желез: экзокринной и эндокринной. Экзокринная часть железы вырабатывает у человека в течение суток 500-700 мл панкреатического сока, который содержит ферменты, участвующие в переваривании белков, жиров и углеводов. Эндокринная часть поджелудочной железы продуцирует гормоны, регулирующие углеводный и жировой обмен (инсулины, глюкагон, соматостатин и др.).
Экзокринная часть поджелудочной железы представляет собой сложную альвеолярно-трубчатую железу, разделенную на дольки очень тонкими соединительными междольковыми перегородками, отходящими от капсулы. В дольках тесно лежат ацинусы, образованные ациноцитами (клетки поджелудочной железы). Клетки тесно соприкасаются друг с другом.
Ацинус со вставочным протоком является структурно-функциональной единицей экзокринной части поджелудочной железы. Секрет поступает в просвет ацинуса. Из вставочных протоков секрет поступает во внутридольковые протоки. Окруженные рыхлой соединительной тканью внутридольковые протоки впадают в междольковые, которые впадают в главный проток поджелудочной железы и, соединяясь с общим желчным протоком, впадают в просвет 12-перстной кишки.
Эндокринная часть поджелудочной железы образована группами клеток — панкреатическими островками. Количество панкреатических островков у взрослого человека колеблется от 1 до 2 млн. Функция эндокринной части поджелудочной железы описана в разделе «Эндокринная система».
Образование, состав и свойства сока поджелудочной железы
Поджелудочная железа человека натощак выделяет небольшое количество секрета. При поступлении пищевого содержимого из желудка в 12-перстную кишку поджелудочная железа человека выделяет сок со средней скоростью 4,7 мл/мин. За сутки выделяется 1,5-2,5 л сока сложного состава.
Сок представляет собой бесцветную прозрачную жидкость со средним содержанием воды 987 г/л. Сок поджелудочной железы щелочной реакции (рН = 7,5-8,8). Сок поджелудочной железы участвует в нейтрализации и ощелачивании кислого пищевого содержимого желудка в 12-перстной кишке, богат ферментами, которые переваривают все виды питательных веществ.
Таблица. Основные компоненты секрета поджелудочной железы
Показатели | Характеристика |
Количество, мл/сут | 1500-2000 |
Удельный вес, г/мл | 1,005-1,014 |
рH, ед. | 8,6-9,0 |
Вода, % | 98,7 |
Электролиты | НСО-3 — до 150 ммоль/л, а также Са2+, Mg2+, Zn2+, НРО42-, SO42- |
Протеазы | Трипсин, химотрипсин, карбоксипептидаза А и В, эластаза |
Липазы | Липаза, фосфолипаза, холестеролипаза, лецитиназа |
Амилазы | α-амилаза |
Эндонуклеазы | Рибонуклеаза, дезоксирибонуклеаза |
Секреция сока поджелудочной железы резко усиливается через 2-3 мин после приема пищи и продолжается 6-14 ч. От количества и качества пищи зависит объем, состав выделяемого сока, динамика выделения. Чем выше кислотность пищевого содержимого желудка, поступающего в 12-перстную кишку, тем больше выделяется сока поджелудочной железы.
Фазы секреции поджелудочной железы
Секреция поджелудочной железы при стимуляции ее приемом пищи имеет характерную динамику и проходит несколько фаз.
Первая, или мозговая, фаза секреции обусловлена видом, запахом пищи и другими раздражителями, связанными с приемом пищи (условно-рефлекторные раздражения), а также воздействиями на рецепторы слизистой оболочки рта, жеванием и глотанием (безусловно-рефлекторные раздражения). Нервные импульсы, возникающие в рецепторах, достигают продолговатого мозга и затем по волокнам блуждающего нерва поступают к железе и вызывают ее секрецию.
Вторая, или поджелудочковая, фаза характеризуется тем, что секреция железы стимулируется и поддерживается рефлексами с механо- и хеморецепторов желудка.
С переходом желудочного содержимого в 12-перстную кишку начинается третья, или кишечная, фаза секреции, связанная с действием на слизистую оболочку 12-перстной кишки кислого ее содержимого. Механизм секреции направлен на срочную адаптацию секреции ферментов поджелудочной железы к виду принятой пищи. Прием пищи вызывает увеличение выделения всех ферментов в составе сока, но для разных видов пищи это увеличение выражено в разной мере. Пища с большим содержанием углеводов вызывает увеличение в соке амилазов (ферментов, расщепляющих углеводы), белков — трипсина и тринсиногена, жирной пищи — липазы, т.е. поджелудочная железа синтезирует и секретизирует больше того фермента, который гидролизует преобладающие в рационе питательные вещества.
Пищеварение в тонкой кишке
Пищеварение в тонком кишечнике (двенадцатиперстной, тощей и подвздошной кишках) обеспечивает гидролиз большинства компонентов пищи до образования мономеров, в форме которых питательные вещества могут всасываться из кишечника в кровь и лимфу. Пищеварение в нем осуществляется под действием ферментов сока поджелудочной железы в полости кишечника (полостное пищеварение) и под действием ферментов, фиксированных на микроворсинках и нитях гликокаликса (пристеночное пищеварение). Часть этих ферментов продуцируется поджелудочной железой, а часть железами кишечной стенки. Заключительной стадией пищеварения в тонком кишечнике является пищеварение на мембранах эпителиальных клеток кишечника (мембранное пищеварение), осуществляемое под действием ферментов желез кишечной стенки и сопряженное с процессами всасывания питательных веществ.
Основная роль в переваривании пищи в тонком кишечнике принадлежит процессам, происходящим в двенадцатиперстной кишке. Кислый химус, поступивший в нее из желудка, представлен остатками механически обработанной и частично переваренной пищи. В его составе находятся непереваренные жиры в виде триглицеридов, эфиров холестерола, фосфолипидов; частично переваренные до полипептидов и олигопептидов белки; частично переваренные и непереваренные углеводы в виде крахмала, гликогена, клетчатки, а также нуклеиновые кислоты и другие органические и неорганические вещества. Таким образом, для их переваривания пищеварительные железы должны продуцировать большой набор разнообразных ферментов и в кишечнике должны быть созданы оптимальные условия для проявления их активности.
Создание таких условий начинается с того, что химус постепенно нейтрализуется бикарбонатами соков поджелудочной железы, кишки и желчью. Действие пепсина в двенадцатиперстной кишке прекращается, так как рН ее содержимого смещается в сторону щелочной среды, достигая 8,5 (колеблется от 4 до 8,5). Бикарбонаты, другие вещества неорганической природы и вода выделяются в состав сока поджелудочной железы эпителиальными клетками канальцев и протоков железы. Выделение бикарбонатов зависит от рН содержимого кишки и чем выше его кислотность, тем больше выделяется щелочных продуктов, замедляется эвакуация химуса в тощую кишку.
Ферменты сока поджелудочной железы образуются эпителием ацинусов железы. Их образование зависит от характера принимаемой пищи и действия разнообразных регуляторных механизмов.
Секреция сока поджелудочной железы и ее регуляция
Сок поджелудочной железы является бесцветной прозрачной жидкостью, содержит много бикарбонатов, а также хлоридов, солей калия, натрия, кальция, магния, небольшое количество сульфатов и фосфатов. В соке много белков, 90% которых — ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы. За сутки выделяется 1,5-2,5 л сока. Содержание электролитов в соке поджелудочной железы, так же как в слюне и желудочном соке, зависит от скорости его секреции. При увеличении скорости повышается содержание NaHCO3, при снижении возрастает концентрация NaCI.
Основные протеолитические ферменты панкреатического сока секретируются в виде зимогенов, т.е. в неактивном состоянии. Это трипсиноген, химотрипсиноген, проэластаза, прокарбоксипептидазы А и В. Физиологическим активатором трипсиногена и превращения его в трипсин является энтерокиназа (эндопептидаза), вырабатываемая слизистой двенадцатиперстной кишки. Последующее образование трипсина идет аутокаталитически. Трипсин активирует образование из неактивных форм химотрипсина, эластазы, карбоксипептидаз А и В, а также процесс высвобождения энтерокиназы. Трипсин, химотрипсин и эластаза являются эндопептидазами. Они расщепляют белки и высокомолекулярные полипептиды до низкомолекулярных пептидов и аминокислот. Карбоксипептидазы А и В (экзопептидазы) расщепляют пептиды до аминокислот.
Таблица. Гидролитическое действие ферментов поджелудочной железы
Фермент | Участок гидролиза |
Протеолитические | |
Эндопептидазы | Внутренние пептидные связи между соседними аминокислотными остатками |
Трипсин | Пептидные связи между остатками основных аминокислот |
Химотрипсин, эластаза | Пептидные связи между остатками ароматических аминокислот, остатками гидрофобных аминокислот в эластине, концевые пептидные связи |
Экзопептидазы | Катализируют отщепление аминокислотных остатков с аминного или карбоксильного конца молекулы белка или пептида |
Карбоксипептидазы А и В | СООН-конец (А/В — неосновные/основные аминокислоты) |
Аминопептидазы | N-конец |
Амилолитические | |
а-Амилаза | а-1,4-гликозидные связи в полимерах глюкозы |
Липолитические | |
Липаза | Эфирные связи в положениях 1 и 3 триглицеридов |
Фосфолипаза А2 | Эфирные связи в положении 2 фосфоглицеридов |
Холестеролаза | Эфирные связи в эфирах холестерола |
Нуклеотические | |
Рибонуклеаза | Фосфодиэфирные связи между нуклеотидами в рибонуклеиновых кислотах |
Активные формы пептидаз образуются в просвете кишечника, что предотвращает возможность расщепления ими белковых компонентов клеток самой поджелудочной железы. Активацию ферментов в ацинусах и протоках железы предотвращает ингибитор трипсина, образуемый ацинарными клетками одновременно с образованием ферментов.
При развитии воспалительных процессов в поджелудочной железе (панкреатите) может иметь место внутрижелезистая активация ее протеолитических ферментов, что сопровождается разрушением структурных белков железы и ее некрозом. Это обусловливает тяжесть заболевания панкреатитом и высокий риск развития осложнений.
Рис. Активация протеолитических ферментов поджелудочной железы
Панкреатический сок содержит а-амилазу, которая секретируется ацинарными клетками в активном состоянии и расщепляет полисахариды до ди- и моносахаридов.
В гидролизе жиров принимают участие несколько ферментов сока поджелудочной железы:
- панкреатическая липаза, которая секретируется в активной форме и расщепляет триглицериды до моноглицеридов и свободных жирных кислот;
- холестеролэстераза, расщепляющая эфиры холестерола до холестерола и жирной кислоты;
- панкреатическая фосфолипаза А2, которая образуется из своего предшественника профосфолипазы под действием трипсина и гидролизует фосфолипиды.
В составе сока имеются также рибо- и дезоксирибонуклеаза, продуцируемые в активном состоянии и расщепляющие РНК и ДНК до нуклеотидов.
Регуляция секреции сока поджелудочной железы
Секреция сока поджелудочной железы регулируется нервными и гуморальными механизмами. Она резко увеличивается во время приема пищи. Повышение тонуса парасимпатической нервной системы сопровождается стимуляцией образования сока, симпатической — торможением, однако при этом усиливается синтез ферментов ацинарными клетками.
Секретин, высвобождаемый S-клетками двенадцатиперстной кишки, является мощным стимулятором образования сока, богатого бикарбонатами, но с низким содержанием ферментов. Холецистокинин, высвобождаемый ССК-клетками слизистой двенадцатиперстной кишки, также стимулирует образование сока, обогащенного ферментами за счет увеличения их синтеза ацинарными клетками железы. Оба гормона выделяются при эвакуации кислого химуса в двенадцатиперстную кишку. Секреция сока поджелудочной железой усиливается гастрином, серотонином, инсулином, бомбезином, солями желчных кислот, а тормозится глюкагоном, соматостатином, вазопрессином, АКТГ, энкефалинами, гастроингибирующим пептидом и некоторыми другими физиологически активными веществами.
Фазы секреции сока поджелудочной железы те же, что секреции желудочного сока: сложнорефлекторная, в течение которой обеспечивается секреция около 20% сока от всей секреции; желудочная — 5-10% сока; кишечная — 75-80% сока. Сложнорефлекторная (мозговая) фаза обеспечивается условно-рефлекторными и безусловно-рефлекторными механизмами. При воздействии пищи на рецепторы слизистой оболочки рта афферентная импульсация следует в продолговатый мозг к нейронам ядра блуждающего нерва, затем эфферентные импульсы усиливают высвобождение из окончаний постганглионарных волокон ацетилхолина, который стимулирует секрецию сока, богатого ферментами. Во время желудочной фазы выделение сока стимулируется рефлекторно после раздражения механо- и хеморецепторов желудка химусом, а также высвобождаемым при этом гормоном гастрином. В эту фазу также секретируется много ферментов. В кишечную фазу секреция сока стимулируется рефлекторно, но ведущее значение приобретают эффекты высвобождаемых при действии кислого химуса желудка на слизистую двенадцатиперстной кишки гормонов секретина и ХЦК, которые и определяют соотношение в соке ферментов и бикарбонатов.
Таблица. Регуляция секреции поджелудочной железы
Активаторы | Ингибиторы |
Блуждающий нерв | Симпатический нерв |
Секретин | Соматостатин |
Холенистокинин | Кальцитонин |
Гастрин | Глюкагон |
Ацетилхолин | Норадреналин |
Серотонин | Желудочноингибирующий пептид |
Соляная кислота | Вазопрессин |
Бомбезин | АКТГ |
Инсулин | Панкреатический полипептид |
Вазоинтестинальный пептид | Энкефалины |
Соли желчных кислот | Вазоинтестинальный пептид |
Продукты гидролиза | Субстанция Р |
Объем и состав панкреатического сока во многом зависят от количества и качества поступающей пищи и определяются свойствами содержимого двенадцатиперстной кишки. При приеме пищи с большим содержанием углеводов в панкреатическом соке увеличивается содержание амилазы, белковой пищи — содержание протеаз, жирной пищи — содержание липазы. Чем более кислый химус поступает из желудка в двенадцатиперстную кишку, тем больше секретируется панкреатического сока с высоким содержанием бикарбонатов.
Пищеварение в двенадцатиперстной кишке
В обеспечении начального этапа пищеварения большая роль принадлежит процессам, происходящим в ДПК. Натощак ее содержимое имеет слабощелочную реакцию (рН 7,2-8,0). При переходе в кишку порций кислого содержимого желудка реакция содержимого ДПК становится кислой. Затем она сдвигается к нейтральной за счет поступающих в кишку щелочных секретов поджелудочной железы, тонкой кишки и желчи, которые прекращают действие желудочного пепсина. В инактивации пепсина велика роль желчи.
У человека рН содержимого ДПК колеблется в пределах 4-8,5. Чем выше его кислотность, тем больше выделяется сока поджелудочной железы, желчи и кишечного секрета, замедляется эвакуация содержимого желудка в ДПК и ее содержимого в тощую кишку. По мере продвижения по ДПК пищевое содержимое смешивается с поступающими в кишку секретами, ферменты которых уже в ДПК осуществляют гидролиз питательных веществ. Особенно велика в этом роль сока поджелудочной железы.
Секреция поджелудочной железы
Поджелудочная железа натощак выделяет небольшое количество секрета. При поступлении пищевого содержимого из желудка в ДПК. поджелудочная железа выделяет сок со средней скоростью 4,7 мл/мин. За сутки выделяется 1,5-2,5 л сока сложного состава.
Сок представляет собой бесцветную прозрачную жидкость со слабощелочной реакцией (в среднем рН 7,2-8,0). Он содержит ферменты, действующие на белки, нуклеиновые кислоты, углеводы и жиры. Белки перевариваются с помощью трипсина и химотрипсина, которые выделяются в неактивной форме в виде трипсиногена и химотрипсиногена. Трипсиноген активируется кишечным соком, содержащимся в нем ферментом энтерокиназои. Активный трипсин переваривает белки до высокомолекулярных полипептидов. Одновременно он активирует химотрипсиноген и превращает его в химотрипсин, разлагающий высокомолекулярные полипептиды до низкомолекулярных и частично до аминокислот. На нуклеиновые кислоты действует нуклеаза.
Переваривание жиров осуществляется с помощью фермента липазы, которая расщепляет их до глицерина и жирных кислот.
Переваривание углеводов осуществляется с помощью ферментов амилазы, малыпазы и лактазы. Фермент амилаза расщепляет крахмал до дисахаридов. Другие углеводные ферменты расщепляют дисахариды до моносахаридов: мальтаза действует на дисахарид мальтозу, лактаза — на лактозу.
Выделение сока поджелудочной железы начинается через 2-3 мин после приема пищи и осуществляется в течение 6-14 ч. Отделение сока поджелудочной железы зависит от характера принимаемой пищи.
Наименьшее количество сока выделяется при потреблении молока, а наибольшее — при еде хлеба; мясо занимает промежуточное положение.
Установлено, что потребление жирной пищи приводит к уменьшению секреции поджелудочной железы. При употреблении нежирного мяса сока выделяется в 2,5 раза больше, чем при употреблении жирной пищи.
Секреция поджелудочной железы регулируется нервной системой и гуморальными факторами. И.П. Павлов показал, что раздражение блуждающего нерва вызывает выделение большого количества сока поджелудочной железы, богатого ферментами.
Симпатические волокна вызывают торможение секреции. Торможение секреции также вызывают болевые раздражения, сон, напряженная физическая и умственная работа и др.
Секреция поджелудочного сока осуществляется рефлекторно в ответ на действие условных и безусловных раздражителей. Так, вид, запах пищи, а у человека и мысли о ней вызывают усиление секреции поджелудочного сока. Сильным рефлекторным раздражителем является еда.
Под влиянием нервной системы выделяется относительно небольшое количество сока. Более мощным фактором является гуморальный.
Стимулятором обильного сокоотделения является гормон секретин. Высвобождение этого гормона в кровь 5-клеткам и ДПК происходит при действии на ее слизистую оболочку перешедшего в кишку кислого желудочного содержимого.
Вторым гормоном, усиливающим секрецию поджелудочной железы, является холецистокинин. Высвобождение гормона в кровь из ССК-клеток слизистой оболочки ДПК и тощей кишки происходит под влиянием пищевого химуса (особенно продуктов начального гидролиза пищевых белков и жиров, углеводов, некоторых аминокислот). Стимулируют высвобождение холецистокинина присутствие ионов кальция и снижение рН в ДПК.
Источник