Вареные яйца для поджелудочной железы

Яйца являются одними из самых популярных диетических продуктов. Они богаты белком, протеином и другими полезными веществами, которые полезны при различных заболеваниях. Но не все знают, можно ли есть яйца при панкреатите. Мнения на этот счет существуют разные.

Влияние яиц на поджелудочную железу

Белок необходим для работы поджелудочной железы. Причем желательно, чтобы он был натуральным и легко усваивался организмом, чтобы не создавать дополнительной нагрузки на воспаленный орган. Помочь в решении этой задачи может как раз яичный белок. Однако кушать его рекомендуется с определенными ограничениями.

В частности, необходимо учитывать, что больному панкреатитом следует придерживаться строгой диеты. В сутки можно съедать не более 70-80 грамм жиров. Весь жир в яйцах содержится в желтке, поэтому, во-первых, рекомендуется употреблять только белок, а, во-вторых, следует принимать в пищу либо куриные, в которых количество жира составляет 5-6 грамм, либо перепелиные, являющиеся широко признанным диетическим продуктом с минимальным содержанием жиров.

Таким образом, принимать в пищу яйца при панкреатите можно, но следует внимательно контролировать их количество. Кроме того, у сваренных продуктов лучше отделяется белок от желтка, что делает их более популярными при панкреатите.

Основная же польза яичного белка состоит в том, что его химический состав в значительной мере похож на состав белков, содержащихся в организме человека. По этой причине данный белок легко переваривается, не создает дополнительной нагрузки на поджелудочную железу, а затем легко усваивается, помогая воспаленному органу быстрее восстанавливаться.

Порядок приема в пищу сырых яиц

Употребляя в пищу сырые яйца при панкреатите, необходимо иметь в виду, что они могут содержать различные болезнетворные микробы, что может повлечь за собой негативные последствия. Чаще всего такие продукты бывают заражены сальмонеллезом, а значит, вместо одного заболевания есть риск получить сразу два.

Вареные яйца для поджелудочной железы

Кроме того, редко, кто пьет сырые яйца, не размешивая. Наиболее часто встречающимся способом приема их в пищу является их размешивание в стакане, а затем выпивание. В результате в организм попадает не только белок, но и желток, в котором содержится жир. Поэтому прием в пищу данного продукта необходимо очень жестко контролировать, чтобы не превысить суточную норму потребления жиров больным.

В остальном, прием в пищу сырых яиц никак не отличается от вареных. Их химический состав идентичен. При употреблении внутрь не следует добавлять никаких дополнительных элементов (соусов, гарниров и так далее).

Принимать продукт рекомендуется по утрам, натощак. Выпивать следует одно яйцо за 20 минут до завтрака. Конечно, сырые яйца не являются лекарственным средством при панкреатите, но зато обеспечивают его профилактику. Необходимо лишь принимать их курсами – в течение месяца употреблять, затем делать перерыв на 2-3 недели, и снова включать их в рацион.

Вареные яйца при панкреатите

У вареных яиц можно есть только белок. При употреблении в пищу данного продукта больным панкреатитом следует помнить, что желток обладает большим желчегонным эффектом, поэтому при данном заболевании употреблять желток в пищу может оказаться опасно. Если в сырых яйцах отделить белок от желтка затруднительно, поэтому их тщательно перемешивают перед употреблением в пищу, то разделить белок и желток в вареных гораздо проще. Поэтому в период обострения больным панкреатитом врачи рекомендуют есть именно вареный белок. Во-первых, он становится более легко усваиваемым, а, во-вторых, в вареном яйце гораздо меньше аллергенов, чем в сыром.

Также следует ограничивать употребление в пищу сваренных продуктов. Злоупотреблять ими не следует. Оптимальным объемом считается одно яйцо в день. Период приема в пищу должен составлять около месяца, затем необходимо перерыв в две-три недели и снова можно добавлять яичный белок в рацион. Добавлять какие-либо соусы или специи к вареным яйцам также нельзя, поскольку это может спровоцировать возобновление болевых ощущений в поджелудочной железе.

Употребление в пищу перепелиных яиц

При панкреатите можно активно употреблять в пищу перепелиные яйца. Этот диетический продукт содержит в себе также естественный белок, который необходимо для восстановления стабильного функционирования поджелудочной железы. При регулярном их употреблении в пищу нормализуется не только состояние данного органа, но и повышается иммунитет пациента, улучшается общее самочувствие и состояние эндокринной системы, что опять же положительно сказывается на процессе выздоровления поджелудочной железы.

В отличие от куриных яиц, перепелиные рекомендуется, во-первых, принимать чаще, а, во-вторых, в виде напитка «гоголь-моголь». Приготовить его очень просто. Необходимо разбить в стакан две три штуки и смешать их с одной чайной ложечкой сахара. Принимать его следует перед каждым приемом пищи. Курс приема составляет один месяц, затем требуется перерыв в два-три месяца и можно возобновлять употребление перепелиного яичного белка.

Таким образом, учитывая способ приготовления и периодичность их приема, перепелиный яичный белок является более полезными для больных панкреатитом, чем куриный. Это обусловлено его химическим составом. Тем не менее, в обоих случаях употребление в пищу яичного белка полезно, оно обеспечивает организм и поджелудочную железу необходимым количеством легко усваиваемых микроэлементов.

Рецепты блюд из яиц при пакреатите

Самым популярным блюдом при панкреатите является омлет на пару. Наиболее полезным данное блюдо бывает, если оно приготовлено только из белков или перепелиных яиц. В таком случае белок легко усваивается организмом, что активно способствует процессу выздоровления.

Вареные яйца для поджелудочной железы

Приготовить омлет на пару очень просто.

Для этого необходимо взять 5 яиц, разбить их в специальную посуду, добавить туда стакан молока и щепотку соли.
Все это хорошо перемешать.
Потом на огонь поставить кастрюлю с водой и довести воду до кипения.
После этого следует посуду с омлетом поместить в кастрюлю с кипящей водой таким образом, чтобы она не касалась воды.
Готовить необходимо 15-20 минут до момента, когда блюдо загустеет.

Более аппетитным и вкусным блюдо получится, если приготовить его в мультиварке или пароварке. Благодаря специальной обработке оно будет обладать более эстетичным внешним видом и насыщенным вкусом.

Таким образом, ответ на вопрос, можно ли яйца при панкреатите, будет положительным, но с определенными ограничениями.

Во-первых, необходимо ограничивать в количестве потребленного продукта, поскольку помимо белка в каждой съеденной единице продукта содержится жир, который может привести к негативным последствиям для поджелудочной железы.
Во-вторых, по времени приема. Употреблять в пищу яичный белок следует не дольше месяца, а затем делать перерыв. В остальном же яйца при панкреатите полезны. Они содержат белок, который легко усваивается организмом и способствует ускорению процесса выздоровления.

Плюсы и минусы употребления яиц при патологиях поджелудочной железы

Основным преимуществом куриных яиц является высокий уровень концентрации белка, который достаточно легко поддается процессам расщепления и усваивания системой пищеварения человека. Этот белок является одним из самых необходимых компонентов, обеспечивающих полноценный уровень восстановления пораженных участков тканей поджелудочной железы и способствующих нормализации ее функционирования в области синтезации инсулина и ферментных соединений.

Более того, куриные яйца при панкреатите являются очень полезным источником поступления витаминов и минералов, которые при поступлении в организм человека оказывают следующие положительные эффекты:

помогают восстанавливать силы;
оказывают стимулирующее воздействие на общую иммунную систему защиты организма;
укрепляет систему костных тканей скелета человека, а также зубы, структуру волос и кожных покровов;
оказывают профилактическое воздействие против снижения уровня гемоглобина и развития такой патологии, как анемия.

польза куриных яиц

Но, не смотря на столь огромное количество положительных свойств, данный продукт питания имеет и отрицательную сторону, которая и обуславливает ограничение их использования при развитии панкреатического поражения поджелудочной железы.

Поэтому вопрос о том, можно ли есть яйца при панкреатите, является спорным и требует индивидуального подхода.

Опасность применения этого продукта при развитии воспалительного процесса в паренхиматозном органе, заключается в следующих аспектах:

Сырые яйца при панкреатите содержат в своем составе довольно большую концентрацию жиров, до семи граммов в составе одного продукта, при этом половина этих жиров представляется как вредные соединения холестерина. Жир при воспалении поджелудочной железы (развитии острой формы панкреатита), особенно в период обострения, практически не переваривается и способствует возникновению болезненных ощущений в области живота, развитию диареи и появлению изжоги. Вареные яйца при панкреатите, особенно вкрутую могут способствовать образованию той же симптоматики. Поэтому даже если врач и допускает употребление данного продукта, то пить их, или кушать сваренные вкрутую необходимо строго соблюдая рекомендуемую дозу.
Желток обладает желчегонным эффектом интенсивного спектра действия, от чего нужно предостерегаться при хроническом панкреатите, а также при обострении панкреатита острой формы развития.
А вот белок в данном продукте является одним из сильнейших аллергенов. Поэтому у людей, склонных к аллергическим реакциям, яйца при заболевании поджелудочной железы могут спровоцировать проявление неприятной симптоматики, даже со стороны системы органов ЖКТ.
В данных ингредиентах питания могут существовать патологические микроорганизмы, являющиеся возбудителями различных инфекционных процессов. В большинстве случаев, съеденное некачественное яйцо может спровоцировать развитие сальмонеллёза. Развитие кишечной инфекции, протекающей совместно с панкреатической патологией в поджелудочной железе, может стать первопричиной ухудшения общего самочувствия и спровоцировать очередное обострение патологии. Яйца при панкреатите можно покупать только в магазинах с не страдающей репутацией. Каждое из которых должно быть промаркировано. Перед приготовлением необходимо данный продукт тщательно мыть с применением гигиенических средств (мыла, средства для посуды, шампуня, что найдется под рукой).

В том случае, если все-таки съеден не качественный продукт и в области живота начинают проявляться неприятные ощущения и дискомфорт, необходимо срочно обратиться к квалифицированному специалисту.

Употребление яиц при обостренном панкреатите

В периоды обострения воспалительного процесса в паренхиматозном органе острой, или хронической формы течения, разрешается употреблять только белок. На первом этапе после приступа обострения на 4-й день можно включать в рацион питания омлет из белка, а позднее можно готовить из него разнообразные суфле и не менее вкусные запеканочки. Целое яйцо можно будет употреблять только через 30-35 дней после приступа обострения и только в вареном виде.

обострение панкреатита

Ремиссия хронического воспаления поджелудочной железы и употребление яиц

В период устоявшейся ремиссии панкреатита яйца можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Строгих ограничений в таком случае нет, но и не стоит прибегать к чрезмерному и повсеместному их применению. Поэтому на вопрос о том, можно ли яйца при панкреатите хронического течения, специалисты, конечно, разрешают их использовать и в качестве самостоятельного блюда и в роли отличного дополнения в готовке.

Но, существуют определенные нормы, которые не рекомендовано нарушать при столь серьезном нарушении поджелудочной железы. Это норма – 4, максимум 5 штук в неделю.

Альтернативный вариант замещения

Многие квалифицированные специалисты при лечении своих пациентов с развитием панкреатического поражения поджелудочной железы советуют замещать употребление куриных яиц перепелиными.

Согласно статистическим данным, те, кто пьет перепелиные яйца на регулярной основе, отмечают заметное улучшение общего самочувствия, а также улучшение функционирования всех органов системы ЖКТ.

Для облегчения общего самочувствия при развитии воспаления в поджелудочной железе, рекомендуется:

запастись данным видом продукта на месяц и на протяжении месяца, каждое утро пьем по одной штуке на голодный желудок;
либо каждое утро употреблять по три взбитых яйца, хотя бы на протяжении 10-14дней.

При хроническом панкреатите рекомендуется, есть только белки в составе омлета, либо запеканки, которые разрешается кушать не только при ремиссии, но и при обострении данной патологии.

Список литературы

Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. Переработка мяса птицы и яиц. М. Агропромиздат 1987 г.
Киселева О.А. Влияние диет с различным содержанием белка на клинико-иммунологические показатели у больных хроническим панкреатитом. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук. М. 1984 г.
Тужилин С.А. Влияние диеты с повышенным содержанием белка на течение хронического панкреатита. Автореферат диссертации. 1966 г. М.
Фомина Л.С. Влияние диеты с повышенным содержанием жира на ферментовыделительную функцию поджелудочной железы. Вопросы питания. 1964 г. №4, стр. 43–46.
Смольская Т.П. Возрастные особенности секреторной деятельности поджелудочной железы на фоне различных типов питания. Вопросы питания 1970 г. т. 29 №2 стр. 22–26.

Источник

Можно ли есть яйца при панкреатите – вопрос, который актуален для большого числа людей. Если верить медицинской статистике, ухудшение состояния поджелудочной железы и ее воспаление наблюдается не только у людей, злоупотребляющих алкогольными напитками. Группу риска составляют мужчины и женщины в возрасте за 50 лет, а также все те, в том числе дети и подростки, кто пренебрегает правилами здорового питания.

сырые яйца при панкреатите

Куриное яйцо, пожалуй, один из самых востребованных продуктов: его варят, жарят, добавляют в салаты, используют в сыром виде для приготовления десертов и пр.

Яйца изобилуют незаменимыми аминокислотами.
Обогащены витаминами, микро- и макро элементами.
Содержат в своем составе большое число полине насыщенных жирных кислот.
Обладают отличной усвояемостью.
Яичный белок, под стать названию, славится высоким содержанием белка, а в желтке сконцентрированы витамины, полезные элементы и жиры.

Можно ли яйца при панкреатите?

можно ли вареное яйцо при панкреатите

Так как белок, входящий в состав яйца, хорошо переваривается и усваивается организмом, его относят к легкоусвояемым продуктам питания. Его добавление в пищу обуславливается тем, что он способствует регенерации поврежденных клеток и тканей железы, а в дальнейшем после перенесенного воспаления поджелудочной регулирует выработку в должном объеме инсулина и ферментов.

Благодаря высокому содержанию питательных элементов и витаминов, поедание яиц положительным образом сказывается на здоровье организма:

Восстановление сил;
Повышение иммунитета;
Укрепление зубной эмали и костей;
Красота и здоровье волос, ногтей и кожи.

Кроме того, яйца – это своего рода профилактическая мера при малокровии. А тем, кто уже столкнулся с анемией, яйца помогут восполнить упадок гемоглобина.

Однако несмотря на всю очевидную полезность, яйца не являются тем продуктом, который разрешен всем пациентам с диагнозом панкреатит. Дело в том, что существуют и негативные аспекты, которые врач учитывает при составлении рациона питания больного, и ввиду которых может исключить или значительно ограничить данный продукт.

Вредный холестерин и большое содержание жира в яйцах могут стать причиной несварения, болей, расстройств желудочно-кишечного тракта, диареи, изжоги и пр.
Желчегонным эффектом обладают желтки куриного яйца, что нежелательно при воспалительном процессе поджелудочной железы.
К сильным аллергенам причисляют куриный белок. При панкреатите могут наблюдаться прежде не проявляющиеся аллергические реакции и возникновение расстройства на привычные продукты, например, белок.
Самый распространенный виновник сальмонеллеза (острой кишечной инфекции, возбудителями которой являются сальмонеллы) – это возбудители, обитающие в курином яйце. Если плохо промыть яйца перед приготовлением или нарваться на некачественную точку продаж, кишечная инфекция не заставит себя долго ждать. Вкупе с воспалением поджелудочной получится гремучая смесь, вероятнее всего, обернувшаяся обострением заболевания. Сырые яйца при панкреатите по этой причине запрещены, так как инфекция гибнет лишь после высоко градусной термической обработки.

Можно ли вареное яйцо при панкреатите: острая фаза и период обострения

После лечебного голодания, которое обычно длится трое суток, рацион больных начинают постепенно обогащать важнейшими веществами и минералами. Яйца, а точнее исключительно белок, допустим к вводу не ранее чем на пятые сутки с момента обострения хронического панкреатита или острой фазы заболевания.

Если негативной реакции со стороны организма в виде аллергической сыпи, зуда и кишечных расстройств не последовало, можно на основе продукта готовить суфле ли запеканки. Желток и яйцо целиком употребляют только сваренными всмятку по прошествии месяца с панкреатической атаки.

Вареные яйца при панкреатите: ремиссия и хроническое течение болезни

Для пациентов, кому врач зафиксировал состояние стойкой ремиссии, или кто страдает от недуга на протяжении долгого времени (хронический панкреатит), яйца не противопоказаны. Наоборот, они занимают особую нишу в рационе и благоприятно отражаются на восстановлении железы после обострения.

Вот самые актуальные варианты, в приготовлении которых задействованы куриные яйца:

Яичница;
Запеканка;
Вареные яйца в мешочек или всмятку;
Зефир;
Яйца-пашот;
Омлет;
Суфле;
Несдобная выпечка и др.

Оптимальным считается не более 4-х яиц в неделю, причем между их употреблением желательно выдерживать перерыв в сутки и съедать не более одного за раз.

Сваренные вкрутую куриные яйца исключают из рациона по причине плотности желтка, который трудно переваривается. Его поедание может вызвать диарею, изжогу, отрыжку и другие нарушения в работе пищеварительной системы.

Естественно, под табу у больных панкреатитом находятся маринады, соленья, копчености и пряности, острые и жирные блюда. В связи с чем яичница-глазунья, салаты с майонезом и яйцом, приправленные специями яичные закуски также недопустимы.

Источник